Roulés de courgette au jambon et au fromage, fondants et gratinés
Pourquoi ces roulés de courgette sont-ils si fondants et gratinés ?
Cette recette familiale de roulés de courgette réunit des tranches souples de courgette, du jambon cuit, de la mozzarella fondante et une sauce crémeuse sous une fine couche de parmesan. Comptez 50 minutes au total pour 4 personnes, avec une cuisson à 200 °C puis un bref passage au gril à 220 °C.
- Temps total : 50 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : four traditionnel à 200 °C, puis gril à 220 °C si nécessaire
- Calories : environ 340 kcal par portion
À la sortie du four, les bords des courgettes sont souples et légèrement rissolés. Le jambon rose et le fromage fondant restent enfermés dans des rouleaux moelleux, tandis que la surface présente des zones fondues, dorées à brun clair.
Servez-les chauds, directement avec leur sauce crémeuse. Le poivre noir moulu ponctue le dessus et la cuisson au gratin donne au plat son aspect familial, généreux et immédiatement reconnaissable.
Pourquoi cette recette de roulés de courgette fonctionne-t-elle ?
L’équilibre repose d’abord sur une tranche de courgette assez souple pour être roulée, mais assez entière pour retenir la garniture. Une épaisseur régulière de 3 à 4 mm permet de déposer le jambon et la mozzarella sans déchirer l’enveloppe.
La garniture reste volontairement simple : le jambon cuit apporte la partie salée, la mozzarella à pizza ou le fromage à pâte filée apporte le fondant, et le parmesan forme la surface gratinée. La sauce crémeuse nappe le fond du plat sans modifier la construction du rouleau.
Le passage initial sur une poêle-gril ou une plaque chaude assouplit les courgettes et leur donne quelques marques dorées. Le four termine la cuisson et fait fondre le fromage ; le gril n’intervient qu’en finition si le dessus reste pâle.
Quels sont les ingrédients et leurs quantités exactes ?
Voici les proportions pour quatre personnes. La sauce crémeuse fait partie de la recette et doit être étalée en couche régulière dans le plat à gratin.
- 600 g de courgettes
- 120 g de jambon cuit
- 150 g de mozzarella à pizza ou de fromage à pâte filée
- 30 g de parmesan râpé
- 200 ml de sauce crémeuse
- 15 ml d’huile d’olive
- 3 g de sel
- 1 g de poivre noir
Les courgettes constituent l’enveloppe des roulés. Le jambon est coupé en bandes adaptées à leur largeur, tandis que la mozzarella est détaillée en bâtonnets ou râpée afin d’être répartie en portions faciles à enfermer.
Le parmesan est saupoudré sur les rouleaux avec le poivre noir. L’huile sert à badigeonner les tranches avant leur cuisson, et le sel accompagne cette première cuisson.
Le jambon est un produit carné et les fromages sont des produits laitiers : vérifiez leurs étiquettes en cas d’allergie. Pour une version sans gluten, choisissez un jambon et des fromages étiquetés sans contamination au gluten.
Comment choisir les courgettes, le jambon et le fromage ?
Choisissez des courgettes qui permettent de tailler des bandes longues, régulières et assez larges pour recevoir la garniture. Leur rôle est mécanique autant que gustatif : elles doivent pouvoir s’assouplir sans se déchirer lorsque vous les roulez.
Une mozzarella à pizza bien égouttée est le choix le plus pratique. Elle fond correctement tout en limitant l’eau rendue dans le plat ; si vous utilisez une mozzarella humide, égouttez-la soigneusement avant de la détailler.
Le jambon cuit doit être facile à couper en bandes correspondant à la largeur des tranches. Le parmesan râpé se répartit sur la surface.
Par quoi remplacer les ingrédients des roulés de courgette ?
La mozzarella à pizza peut être remplacée par de la scamorza ou du provolone. Ces fromages fondent bien et gardent une garniture filante.
Le jambon cuit peut devenir du jambon de dinde cuit. La texture et l’usage restent proches, mais la saveur obtenue est plus douce.
Le parmesan peut être remplacé par du pecorino râpé. Employez une quantité légèrement moindre si le pecorino est très salé.
Quel matériel faut-il pour préparer ces roulés ?
Le matériel nécessaire reste courant : un couteau, une planche à découper, une poêle-gril ou une plaque de cuisson, un pinceau de cuisine, une assiette et un plat à gratin rectangulaire.
- Un couteau et une planche à découper pour les courgettes et le jambon
- Une poêle-gril ou une plaque chaude pour assouplir les tranches
- Un pinceau de cuisine pour répartir les 15 ml d’huile
- Une assiette pour laisser tiédir les courgettes
- Un plat à gratin rectangulaire pour la sauce et les roulés
- Un four avec fonction gril
Une pince de cuisine peut faciliter la manipulation des tranches, mais elle ne remplace pas le temps de tiédissement. Les courgettes doivent pouvoir être prises en main sans être brûlantes avant l’assemblage.
Que préparer avant de commencer la recette ?
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle lorsque les courgettes sont prêtes à être assemblées. Lavez et séchez les courgettes avant de les trancher, et gardez les ustensiles ayant touché les légumes propres à l’écart de ceux qui auraient touché des aliments crus.
Préparez ensuite l’huile, le sel, le jambon, la mozzarella, le parmesan, le poivre et la sauce crémeuse. Le jambon doit être découpé en bandes et la mozzarella en bâtonnets ou râpée avant de commencer le roulage.
Ne laissez pas les roulés garnis plus de deux heures à température ambiante avant leur cuisson ou leur réfrigération. Cette limite concerne les rouleaux déjà assemblés, en particulier lorsque le plat ne part pas immédiatement au four.
La préparation continue sur la page 2 avec chaque geste de roulage, de gratinage et de service : tournez la page pour suivre la méthode jusqu’au résultat final.
Roulés de courgette au jambon et au fromage, fondants et gratinés
☆☆☆☆☆Ustensiles
- Couteau
- Planche à découper
- Poêle-gril ou plaque de cuisson
- Pinceau de cuisine
- Assiette
- Plat à gratin rectangulaire
- Four avec fonction gril
Ingrédients
- 600 g courgettes
- 120 g jambon cuit
- 150 g mozzarella à pizza ou fromage à pâte filée
- 30 g parmesan râpé
- 200 ml sauce crémeuse
- 15 ml huile d’olive
- 3 g sel
- 1 g poivre noir
Préparation
- Laver et sécher les courgettes, puis les couper dans la longueur en tranches régulières de 3 à 4 mm. Les tranches doivent être longues et assez larges pour recevoir la garniture.
- Badigeonner les tranches avec l’huile d’olive, puis les saler et les cuire sur une poêle-gril ou une plaque chaude à 200 °C. Elles doivent être souples, légèrement dorées et encore entières.
- Déposer les tranches cuites sur une assiette et les laisser tiédir jusqu’à pouvoir les manipuler sans les déchirer.
- Couper le jambon cuit en bandes adaptées à la largeur des courgettes.
- Détailler la mozzarella en bâtonnets ou la râper.
- Déposer une portion de jambon et de mozzarella sur chaque tranche de courgette.
- Rouler chaque tranche fermement sans l’écraser. Chaque rouleau doit tenir fermé et contenir sa garniture.
- Verser la sauce crémeuse dans un plat à gratin et l’étaler en une couche régulière.
- Disposer les roulés côte à côte dans le plat, fermeture vers le bas, en une seule couche.
- Parsemer les roulés de parmesan râpé et de poivre noir.
- Enfourner le plat dans un four préchauffé à 200 °C en chaleur traditionnelle. Le fromage doit être fondu et les bords des courgettes légèrement dorés.
- Passer brièvement le plat sous le gril à 220 °C si la surface reste pâle. Le dessus doit présenter des taches dorées à brun clair.
- Laisser reposer les roulés 5 minutes avant de les servir. Le fromage doit rester fondant sans s’écouler immédiatement.
Notes
Utiliser une mozzarella à pizza bien égouttée pour limiter l’eau rendue dans le plat.
Si les tranches se déchirent, elles sont probablement trop fines, insuffisamment assouplies ou encore trop chaudes.
La mozzarella peut être remplacée par de la scamorza ou du provolone.
Le jambon cuit peut être remplacé par du jambon de dinde cuit.
Le parmesan peut être remplacé par du pecorino râpé, en quantité légèrement moindre s’il est très salé.
Servir chaud, éventuellement avec une salade verte ou du pain croustillant.
Conserver les restes couverts au réfrigérateur pendant 3 jours maximum à 4 °C ou moins.
Pour la congélation, placer les roulés dans un récipient hermétique jusqu’à 2 mois, de préférence avant le gratinage final.
Réchauffer au four à 180 °C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le centre soit bien chaud et que le fromage refonde.
Commentaires