Beignets de pommes, croustillants et fondants

Quand les servir et à quoi s’attendre ?

Les beignets de pommes sont des rondelles de pommes à chair ferme enrobées d’une pâte épaisse à la cannelle, puis frites 3 à 4 minutes à 170 °C. Comptez 40 minutes au total pour 4 personnes : la surface devient dorée et croustillante, tandis que la pomme reste tendre au centre.

• Temps total : 40 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : friture à 170 °C
• Calories : environ 500 kcal par personne

Servez-les chauds ou tièdes, empilés dans une assiette et saupoudrés d’une fine couche de sucre glace. Les pièces correctement cuites présentent une surface légèrement bosselée, dorée à brun ambré, et révèlent, lorsqu’elles sont ouvertes, un cœur de pomme jaune tendre dans une pâte intérieure plus uniforme.

Cette recette convient particulièrement au dessert d’un repas familial, au goûter ou à une pause accompagnée d’un café ou d’un thé.

Pourquoi ces beignets de pommes sont-ils croustillants et tendres ?

L’équilibre repose sur quatre éléments : des rondelles d’environ 5 mm, une pâte lisse et assez épaisse, une huile maintenue autour de 170 °C et une friture en petites fournées.

La farine donne sa structure à l’enrobage, les œufs assurent la liaison et le lait apporte l’hydratation. La levure chimique allège la pâte, tandis que le sucre, le sel et la cannelle construisent son goût. Le sucre glace, ajouté après l’égouttage, forme la finition blanche visible sur les beignets.

Le repos de 10 minutes est placé avant la friture. La pâte reste couverte afin de ne pas croûter et doit conserver une texture homogène au moment d’enrober les fruits. L’huile, elle, doit retrouver 170 °C entre les fournées pour éviter des beignets pâles, mous ou trop gras.

Quels ingrédients faut-il pour cette recette de beignets de pommes ?

Voici les quantités exactes pour 4 personnes. La recette contient du gluten, des œufs et du lait : ces allergènes sont présents respectivement dans la farine de blé, les œufs et le lait.

• 4 pommes à chair ferme
• 200 g de farine de blé
• 200 ml de lait
• 2 œufs
• 30 g de sucre en poudre
• 8 g de levure chimique
• 2 g de sel fin
• 2 g de cannelle moulue
• 1 l d’huile neutre de friture
• 30 g de sucre glace

Les pommes forment le cœur fruité et doivent être pelées, évidées puis coupées en rondelles. La farine constitue la base de la pâte. Le lait l’hydrate, les œufs la lient et l’enrichissent, et la levure chimique lui donne une pâte plus légère après cuisson.

Le sucre en poudre sucre directement l’enrobage, tandis que le sel équilibre la préparation. La cannelle est mélangée aux ingrédients secs pour être répartie dans toute la pâte. L’huile neutre sert à la cuisson par immersion ; le sucre glace n’intervient qu’à la fin.

Comment choisir les pommes et les autres produits ?

Choisissez une variété de pommes à chair ferme, puisque les rondelles doivent rester intactes pendant l’évidage, l’enrobage et le retournement dans l’huile. La variété exacte n’est pas imposée : retenez surtout des fruits capables de garder une coupe régulière d’environ 5 mm.

La farine de blé doit être mesurée à 200 g et le lait à 200 ml afin d’obtenir la consistance indiquée : une pâte lisse, épaisse, mais suffisamment fluide pour recouvrir chaque rondelle. Utilisez des œufs et du lait à l’état habituel de la recette, puis fouettez-les ensemble avant de les incorporer.

Pour la friture, prévoyez 1 litre d’huile neutre. Elle doit pouvoir atteindre et maintenir 170 °C dans une casserole, une poêle profonde ou une friteuse. Ne réutilisez pas une huile fortement fumée, très foncée ou présentant une odeur dégradée.

Le sucre glace est choisi pour sa couverture blanche et fine. Il est saupoudré sur les beignets chauds ou tièdes, lorsque leur surface est encore bien lisible : dorée à brun ambré, légèrement irrégulière et croustillante en apparence.

Par quoi remplacer le lait, la farine ou le sucre glace ?

Pour des beignets de pommes sans produits laitiers, remplacez les 200 ml de lait par 200 ml de boisson végétale non sucrée. Une boisson d’avoine ou de soja convient dans la même quantité.

Pour des beignets de pommes sans gluten, remplacez les 200 g de farine de blé par un mélange pâtissier sans gluten adapté aux pâtes à frire et contenant un agent liant. La pâte doit toujours être lisse, épaisse et assez fluide pour enrober complètement les pommes.

Le sucre glace peut être remplacé par du sucre en poudre fin. La finition sera moins uniforme, mais le service restera traditionnel. Le remplacement se fait seulement au moment de la finition ; la quantité de sucre en poudre prévue pour la pâte demeure de 30 g.

Vérifiez toutefois la composition du mélange sans gluten et de la boisson végétale selon les contraintes alimentaires recherchées.

Quel matériel utiliser pour les beignets de pommes à la poêle ?

Le matériel nécessaire est simple : un saladier, un fouet, un couteau, une planche à découper et un économe pour préparer les pommes. Ajoutez une casserole, une poêle profonde ou une friteuse pouvant contenir l’huile, ainsi qu’un thermomètre de cuisson pour contrôler 170 °C.

• 1 saladier et 1 fouet
• 1 économe, 1 couteau et 1 planche à découper
• 1 casserole, poêle profonde ou friteuse
• 1 thermomètre de cuisson
• 1 fourchette ou 1 pince
• 1 grille ou du papier absorbant
• 1 assiette de service

La fourchette ou la pince sert à déposer et retourner les rondelles sans les coller entre elles. Une grille ou du papier absorbant reçoit les beignets après la friture. La grille limite le ramollissement de la surface, tandis que le papier absorbe l’excédent d’huile.

Ne laissez jamais l’huile chaude sans surveillance. Installez le matériel avant de l’allumer, gardez le thermomètre disponible et prévoyez suffisamment de place pour égoutter les beignets dès leur sortie.

Que préparer avant de commencer la pâte ?

Commencez par réunir les ingrédients et le matériel, puis pelez et évidez les pommes. Coupez-les en rondelles régulières d’environ 5 mm et vérifiez qu’elles sont intactes et sans pépins ; cette préparation prend environ 5 minutes.

Mesurez ensuite séparément la farine, le sucre, la levure chimique, le sel et la cannelle. Les ingrédients secs seront mélangés ensemble, tandis que les œufs et le lait seront fouettés dans un autre récipient avant leur incorporation progressive.

Préparez également la zone d’égouttage avec une grille ou du papier absorbant. La fin de la friture et le saupoudrage du sucre glace s’enchaînent rapidement ; l’assiette de service peut donc être placée à proximité.

La pâte reposera 10 minutes à couvert pendant que l’huile chauffe. Organisez ces deux opérations sans perdre de vue la casserole ou la friteuse : l’huile doit rester surveillée et atteindre 170 °C avant la première fournée.

La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître les signes de réussite et réussir la cuisson des beignets.