🌶️ Rougail Saucisse Réunionnais : Une Recette Authentique et Pleine de Saveurs

Name: Rougail Saucisse Réunionnais : Recette Authentique
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Réunionnaise
Ingredients: 3 saucisses de porc fumées ou nature; 2 tomates mûres, coupées en dés; 1 oignon moyen, émincé; 4 gousses d'ail, écrasées; 1 piment oiseau; 1 c. à café de curcuma; 200 ml d'eau; 2 c. à soupe d'huile végétale; 1 branche de thym; Sel et poivre noir au goût

Chef N 09/01/2026 5 min de lecture 0 commentaire

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Rougail Saucisse Réunionnais : Recette Authentique

👩‍🍳 Préparation étape par étape

Étape 1 : Pré-cuisson des saucisses

Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer l’huile à feu moyen. Déposez les saucisses entières et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes.
🔁 Astuce : Vous pouvez piquer légèrement les saucisses pour qu’elles libèrent un peu de gras.

Une fois bien dorées, retirez-les de la casserole, laissez-les tiédir quelques instants puis découpez-les en rondelles épaisses. Réservez.

Étape 2 : Préparation de la base aromatique

Dans la même casserole (ne jetez pas les sucs !), ajoutez l’oignon émincé. Faites-le revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez ensuite l’ail et le piment finement haché. Faites revenir encore 1 minute.

Étape 3 : Cuisson des tomates

Ajoutez les dés de tomates dans la casserole. Laissez mijoter environ 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles fondent et forment une sauce.

Étape 4 : Assemblage et mijotage

Remettez les saucisses dans la préparation. Saupoudrez de curcuma, ajoutez le thym, puis versez les 200 ml d’eau. Salez et poivrez selon votre goût. Mélangez bien.

Couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit épaissir et enrober les morceaux de saucisse.

🍚 Suggestions d’Accompagnement

Servez ce rougail saucisse avec du riz blanc basmati ou créole, ou encore avec des lentilles de Cilaos pour une version encore plus authentique.

🌿 Variantes possibles :

Remplacez les tomates fraîches par 2 c. à soupe de tomates concassées en boîte si ce n’est pas la saison.
Ajoutez quelques oignons verts (cébettes) en fin de cuisson pour plus de fraîcheur.
Pour une version moins piquante, omettez le piment ou utilisez du piment doux.

🧠 Conseils de Préparation

Le curcuma colore joliment le plat et apporte une légère amertume, mais ne le remplacez pas par du curry.
Faites attention à l’assaisonnement : les saucisses peuvent déjà être bien salées, donc goûtez toujours avant de resaler.
Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain !

⚖️ Informations Nutritionnelles (par portion)

Calories : 350 kcal
Protéines : 18 g
Glucides : 20 g
Lipides : 22 g
Fibres : 3 g

👉 Ce plat offre un bon équilibre entre protéines et matières grasses, avec une belle dose de légumes frais. Idéal pour un déjeuner consistant !

✅ Conclusion

Le rougail saucisse est un plat simple mais profondément savoureux, parfait pour réchauffer les cœurs et les papilles. Facile à adapter selon vos goûts, il reste un incontournable de la cuisine créole à découvrir ou redécouvrir en toute saison.

📣 À vous de jouer !

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