Médaillons de porc à la crème faciles
Pourquoi ces médaillons de porc à la crème sont si fondants
Les médaillons de porc à la crème sont prêts en 40 minutes pour 4 personnes : le porc est saisi environ 3 minutes par face, puis terminé doucement dans une sauce aux oignons, au bouillon, à la crème, à la moutarde et au fromage. La cuisson se contrôle au thermomètre, jusqu’à 63 °C à cœur, avant 3 minutes de repos.
- Temps total : 40 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : poêle, feu moyen-vif puis feu doux
- Calories : 650 kcal par portion
Ce plat familial réunit une viande dorée, ferme et moelleuse en surface, et une sauce épaisse, luisante, d’un jaune pâle. Les zones ambrées viennent des sucs de cuisson ; les oignons deviennent translucides, souples et légèrement dorés. Le persil plat et le poivre noir restent visibles au moment du service.
La cuisson se déroule dans un seul récipient. Le porc est d’abord retiré pour préserver sa texture, tandis que les sucs restent dans la poêle et servent de base à la sauce. La viande rejoint ensuite le mélange pour terminer doucement, sans perdre son aspect saisi.
Pourquoi cette recette de porc facile fonctionne
L’équilibre technique repose sur trois temps distincts : saisir, construire la sauce, puis finir la viande à feu doux. La saisie donne aux médaillons une surface bien dorée qui se décolle facilement de la poêle. Le déglaçage au bouillon récupère les sucs bruns, tandis que la farine aide la sauce à devenir nappante.
Le beurre accompagne la cuisson lente des oignons et apporte de la richesse à la sauce. La crème entière, la moutarde de Dijon et le fromage à pâte molle à croûte orangée sont ajoutés après le bouillon : ils forment une préparation lisse, brillante et suffisamment épaisse pour entourer chaque médaillon.
L’ordre des opérations est important. Si le porc reste dans la poêle pendant toute la réduction, il risque de trop cuire. Le repos final laisse la sauce s’épaissir légèrement tout en restant onctueuse.
Quels ingrédients utiliser et dans quelles quantités
Les quantités ci-dessous correspondent à quatre portions. Le plat contient du lait, du gluten et de la moutarde : la crème, le beurre et le fromage sont les ingrédients laitiers ; la farine de blé apporte le gluten.
- 600 g de filet ou de longe de porc
- 150 g d’oignons jaunes
- 1 gousse d’ail
- 15 ml d’huile neutre
- 30 g de beurre
- 15 g de farine de blé
- 250 ml de bouillon de volaille
- 200 ml de crème entière
- 15 g de moutarde de Dijon
- 80 g de fromage à pâte molle à croûte orangée
- 6 g de sel fin
- 2 g de poivre noir moulu
- 10 g de persil plat
Le porc constitue la base du plat et doit être coupé en médaillons réguliers. Les oignons et l’ail forment la garniture fondante. L’huile sert à saisir, puis le beurre accompagne leur cuisson douce. La farine est absorbée par les oignons avant l’ajout du bouillon ; elle contribue à la texture finale.
Le bouillon déglace la poêle et dissout les sucs. La crème donne le caractère crémeux, la moutarde apporte son assaisonnement et le fromage fondu complète la sauce. Les 4 g de sel et 1 g de poivre utilisés sur le porc sont prélevés sur les quantités totales ; le reste sert à rectifier à la fin.
Comment choisir le porc, les oignons et la crème
Choisissez un filet ou une longe de porc pouvant être découpé en tranches régulières d’environ 2 cm. Cette épaisseur est nécessaire pour obtenir des morceaux uniformes, qui dorent sur les deux faces et terminent leur cuisson sans perdre leur moelleux.
Les oignons jaunes conviennent à la cuisson lente prévue ici. Ils doivent être émincés afin de devenir souples et translucides dans le beurre, puis légèrement dorés sans brûler. Le fromage est un fromage à pâte molle à croûte orangée ; coupez-le en morceaux pour qu’il s’intègre plus facilement à la sauce.
Utilisez une crème entière pour obtenir la sauce décrite : lisse, brillante et nappante. La moutarde de Dijon doit être mesurée précisément, car elle intervient à la fois dans l’assaisonnement et dans le profil de la sauce. Le persil plat est haché seulement avant le service afin de rester frais et visible.
Par quoi remplacer les ingrédients du porc à la crème
La crème entière peut être remplacée par 200 ml de crème légère. La sauce sera moins riche et devra réduire plus prudemment pour rester nappante. Maintenez donc un frémissement doux, sans laisser la préparation bouillir fortement.
Le bouillon de volaille peut être remplacé par 250 ml de bouillon de légumes. Cette substitution conserve la fonction du liquide de déglaçage sans ajouter de viande supplémentaire. La moutarde de Dijon peut devenir une moutarde à l’ancienne ; la sauce sera alors plus granuleuse et sa saveur plus douce.
L’huile neutre peut être remplacée par du beurre clarifié pour la saisie à feu vif. Pour une version sans gluten du porc à la crème, choisissez un bouillon et une moutarde portant une garantie sans gluten, puis remplacez les 15 g de farine de blé par un épaississant adapté.
Quel matériel faut-il pour cette recette
Une grande poêle suffit ; une cocotte en fonte émaillée de grande capacité convient également. Le récipient doit permettre de saisir les médaillons sans les serrer, puis de contenir la sauce et les quatre morceaux de porc.
- Une grande poêle ou une cocotte en fonte émaillée
- Un couteau de cuisine
- Une planche à découper
- Une cuillère en bois
- Un bol ou une assiette pour réserver les médaillons
- Un thermomètre de cuisson
La cuillère en bois sert à gratter le fond au moment du déglaçage sans retirer les sucs utiles. Le thermomètre est l’outil décisif pour contrôler le centre du porc : la température doit atteindre au moins 63 °C, puis la viande repose 3 minutes hors du feu.
Que préparer avant de commencer la cuisson
Commencez par parer le porc, puis découpez-le en médaillons réguliers d’environ 2 cm. Émincez les oignons jaunes, hachez la gousse d’ail, coupez le fromage en morceaux et hachez le persil plat. Mesurez séparément le bouillon, la crème, la moutarde et la farine.
Préparez aussi un bol ou une assiette pour réserver les médaillons après la saisie. Ne prévoyez pas de nettoyer la poêle entre les étapes : les sucs bruns doivent rester au fond. Pour l’assaisonnement initial, utilisez 4 g de sel et 1 g de poivre sur les deux faces du porc ; gardez le reste pour la fin.
Cette organisation permet d’enchaîner les opérations dans les 25 minutes de cuisson prévues. Le fromage, la crème et le bouillon doivent être prêts avant que les oignons commencent à cuire, car la sauce se construit directement dans la même poêle.
Ajoutez le persil plat après le repos, juste avant de servir, afin qu’il reste frais et distinct sur la sauce.
La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.
Médaillons de porc à la crème faciles
☆☆☆☆☆Ustensiles
- grande poêle ou cocotte en fonte émaillée
- couteau de cuisine
- planche à découper
- cuillère en bois
- bol ou assiette pour réserver les médaillons
- thermomètre de cuisson
Ingrédients
- 600 g filet ou longe de porc
- 150 g oignons jaunes
- 1 gousse ail
- 15 ml huile neutre
- 30 g beurre
- 15 g farine de blé
- 250 ml bouillon de volaille
- 200 ml crème entière
- 15 g moutarde de Dijon
- 80 g fromage à pâte molle à croûte orangée
- 6 g sel fin
- 2 g poivre noir moulu
- 10 g persil plat
Préparation
- Parer le porc et le couper en médaillons réguliers d’environ 2 cm d’épaisseur, puis les assaisonner avec 4 g de sel et 1 g de poivre sur les deux faces. Les morceaux doivent être uniformes et légèrement assaisonnés.
- Chauffer l’huile dans une grande poêle sur feu moyen-vif, puis saisir les médaillons environ 3 minutes par face. La surface doit être bien dorée et se décoller facilement.
- Retirer les médaillons de la poêle et les réserver couverts sans nettoyer les sucs. Les médaillons restent dorés et les sucs bruns restent au fond.
- Faire fondre le beurre dans la même poêle, puis ajouter les oignons émincés et l’ail haché. Les oignons doivent devenir souples, translucides et légèrement dorés sans brûler.
- Saupoudrer la farine sur les oignons et remuer jusqu’à ce qu’elle soit absorbée. Le mélange doit former une fine pellicule sans prendre de couleur.
- Verser le bouillon et gratter le fond de la poêle pour dissoudre les sucs. Le liquide doit frémir et les oignons doivent être nappés.
- Ajouter la crème et la moutarde, puis laisser mijoter doucement jusqu’à légère réduction. La sauce doit être lisse, brillante et napper le dos d’une cuillère.
- Incorporer le fromage coupé en morceaux dans la sauce. Il doit être fondu et parfaitement intégré.
- Remettre les médaillons et leur jus dans la sauce, puis poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à ce que le porc soit opaque à cœur et atteigne au moins 63 °C.
- Laisser reposer le plat 3 minutes hors du feu, puis rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre restants. La sauce doit s’épaissir légèrement sans perdre son onctuosité.
- Parsemer de persil plat haché juste avant de servir. Le persil doit rester frais et visible sur la sauce.
Notes
Servir directement dans la poêle ou la cocotte avec des pommes de terre vapeur ou sautées, du riz blanc ou des haricots verts.
Pour une version sans gluten, utiliser un bouillon et une moutarde portant une garantie sans gluten et remplacer la farine de blé par un épaississant adapté.
La crème entière peut être remplacée par de la crème légère, mais la sauce devra réduire plus prudemment.
La moutarde de Dijon peut être remplacée par de la moutarde à l’ancienne, qui donnera une sauce plus granuleuse.
Si la sauce reste liquide, retirer la viande et la réduire doucement jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère.
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