Rôti de porc aux coings dorés, tendre et généreux

Moelleux et familial

Le rôti de porc aux coings est un plat complet pour 4 personnes, prêt en 1 heure 50, dont 25 minutes de préparation et 85 minutes de cuisson. La viande est saisie puis rôtie au four, d’abord à 220 °C et ensuite à 180 °C, avec des coings, des pommes de terre, des carottes et plusieurs légumes.

• Temps total : 110 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : moyenne
• Cuisson : poêle puis four traditionnel
• Température du four : 220 °C puis 180 °C
• Calories : environ 700 kcal par portion

La croûte du rôti devient brun doré et irrégulière, tandis que les tranches révèlent une chair claire, dense et moelleuse. Les coings prennent une teinte jaune doré, les pommes de terre et les carottes se colorent sur leurs bords, et les herbes restent visibles parmi les garnitures.

C’est un plat à servir pour un déjeuner familial ou un dîner généreux, directement dans le grand plat de cuisson rectangulaire. Le jus rassemble la viande et les légumes, avec une petite quantité de moutarde douce ou à l’ancienne proposée à côté.

Pourquoi cette recette de rôti de porc fonctionne-t-elle ?

Cette recette fonctionne parce que le rôti est d’abord doré sur toutes ses faces avant de rejoindre le four avec les garnitures. Cette saisie forme une croûte brune et uniforme, puis la cuisson en deux temps permet aux légumes de commencer à colorer à four très chaud avant de poursuivre plus doucement.

Le liquide versé au fond du plat entretient le jus de cuisson sans recouvrir les légumes. À mi-cuisson, les morceaux sont retournés et la viande est arrosée avec ce jus, ce qui accompagne la cuisson tout en conservant une surface légèrement brillante.

Les coings sont cuits dès le début avec les pommes de terre, les carottes, le fenouil, le céleri et l’oignon. Le fruit accompagne les légumes rôtis.

La température à cœur donne le repère le plus fiable. Le rôti est retiré à 68 °C à cœur ; une température d’au moins 63 °C est la règle de sécurité indiquée, tandis qu’environ 68 °C donne une tranche plus claire et complètement cuite.

Quels ingrédients faut-il pour ce rôti de porc aux coings ?

Les quantités ci-dessous sont prévues pour quatre personnes. Le rôti doit être ficelé.

• 1 kg de rôti de porc ficelé
• 3 coings
• 800 g de pommes de terre
• 500 g de carottes
• 1 bulbe de fenouil
• 2 branches de céleri
• 1 oignon
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 gousses d’ail
• 4 brins de thym
• 2 brins de romarin
• 4 feuilles de sauge
• 2 cuillères à soupe de persil
• 10 g de sel
• 2 g de poivre noir
• 150 ml d’eau ou de bouillon non salé

Le rôti de porc est l’élément principal. Les coings forment la garniture fruitée à dorer, tandis que les pommes de terre, les carottes, le fenouil, le céleri et l’oignon composent les légumes rôtis. L’huile sert à saisir la viande puis à enrober les quartiers et les légumes.

L’ail écrasé, le thym, le romarin et la sauge parfument la cuisson. Le persil est ajouté au moment de trancher le rôti. Le sel et le poivre assaisonnent la viande et les garnitures, et l’eau ou le bouillon non salé maintient le jus au fond du plat.

Le bouillon éventuel doit être vérifié si vous cuisinez sans gluten : le plat est naturellement sans gluten avec un bouillon certifié sans gluten. La recette ne contient pas de produit laitier si vous utilisez uniquement l’huile d’olive ou une autre huile végétale.

Comment choisir les coings, le porc et les légumes ?

Choisissez trois coings que vous pouvez frotter, couper en quartiers et débarrasser de leur cœur dur. Leur poids exact et leur variété ne sont pas fixés ; l’essentiel est de former des quartiers réguliers afin qu’ils cuisent avec les autres garnitures.

Le rôti doit être ficelé et peser 1 kg. Sa forme peut modifier la durée nécessaire pour atteindre la température à cœur : la sonde est donc indispensable pour contrôler la partie la plus épaisse plutôt que de se fier uniquement au temps.

Les pommes de terre, les carottes, le fenouil, le céleri et l’oignon doivent être coupés en morceaux de taille comparable. Cette régularité aide à cuire les morceaux ensemble et à les retourner à mi-cuisson.

Pour le liquide, l’eau ou le bouillon doit être non salé. Il est versé au fond du plat, sans recouvrir les garnitures.

Par quoi remplacer les ingrédients de cette recette ?

Les coings frais peuvent être remplacés par des coings précuits ou en conserve au naturel. Égouttez-les et ajoutez-les plus tard dans la cuisson pour éviter qu’ils ne se défassent ; cette modification change donc le moment où le fruit rejoint le plat.

L’huile d’olive peut être remplacée par de l’huile de colza ou par de la graisse de porc. Utilisez une matière grasse résistante à la cuisson au four, en conservant la quantité totale de trois cuillères à soupe.

Le thym peut être remplacé par quelques brins de romarin pour conserver un profil aromatique classique avec le porc. La recette contient déjà du romarin et de la sauge ; cette adaptation ne demande pas d’ajouter une nouvelle étape.

L’eau ou le bouillon peut être remplacé par une petite quantité de jus de pomme non sucré. Le liquide reste limité à 150 ml et ne doit pas recouvrir les légumes.

Quel matériel faut-il pour cuire le rôti ?

Il faut un four en chaleur traditionnelle, une poêle chaude pour saisir la viande et un plat de cuisson rectangulaire assez grand pour contenir un rôti de 1 kg entouré de plusieurs garnitures. Le plat doit permettre de conserver autant que possible une seule couche de légumes.

• Un four en chaleur traditionnelle
• Une poêle
• Un plat de cuisson rectangulaire
• Une planche à découper
• Un couteau de cuisine
• Une sonde de cuisson
• Du papier aluminium

La planche et le couteau servent à préparer séparément le rôti et les légumes. La sonde mesure la partie la plus épaisse de la viande ; elle doit être propre après tout contact avec la viande crue.

Le papier aluminium sert à couvrir le rôti sans le serrer pendant son repos de 15 minutes. Il ne remplace pas la sonde : la couleur de la croûte indique la coloration, mais la température indique la cuisson à cœur.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Sortez le rôti du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Séchez-le, puis frottez-le avec la moitié de l’huile, le sel, le poivre et les trois gousses d’ail écrasées ; sa surface doit être sèche et régulièrement assaisonnée.

Préchauffez ensuite le four à 220 °C en chaleur traditionnelle. Lavez les pommes de terre, épluchez les carottes et coupez-les en morceaux réguliers, puis coupez le fenouil, le céleri et l’oignon en morceaux de taille comparable.

Frottez les coings, coupez-les en quartiers et retirez leur cœur dur. Enrobez les quartiers ainsi que les légumes avec le reste de l’huile : ils doivent être légèrement brillants, sans être noyés dans la matière grasse.

Préparez enfin le thym, le romarin et la sauge pour les déposer avec le rôti. Mesurez 150 ml d’eau ou de bouillon non salé et gardez la sonde propre à portée de main.

La mise en place doit être terminée avant la saisie.

La préparation détaillée, de la saisie au service, continue en page 2. Tournez la page pour suivre chaque étape et reconnaître les signes de réussite.