Riz jaune aux crevettes, fondant et bien coloré

Un plat familial coloré, prêt en 40 minutes

Riz jaune aux crevettes, cette recette réunit en 40 minutes un riz basmati ou long grain aux grains distincts, des crevettes rosées et des légumes tendres pour 4 personnes. Le riz cuit couvert à feu doux après avoir été enrobé de curcuma, tandis que les crevettes sont saisies séparément jusqu’à 63 °C à cœur.

• Temps total : 40 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : poêle profonde, puis feu doux couvert
• Calories : 620 kcal par portion

À la dégustation, le riz reste humide sans être mouillé et chaque grain se détache. Le curcuma lui donne sa teinte jaune doré, les morceaux rouges de poivron et de tomate ponctuent la préparation, et les crevettes apportent une surface légèrement saisie avec une chair rose orangé et crème.

C’est un plat principal de cuisine familiale à préparer lorsque vous voulez réunir le féculent, les légumes et les crustacés dans une seule grande poêle. Il se sert très chaud, directement dans la poêle noire profonde, avec le persil plat et la ciboulette ajoutés à la fin.

Pourquoi cette recette de riz jaune fonctionne-t-elle ?

Cette recette fonctionne parce que le riz est rincé, enrobé d’huile et de curcuma, puis cuit dans une quantité mesurée de liquide sans que le couvercle soit soulevé. Le repos couvert termine la cuisson et permet aux grains de rester distincts avant l’égrenage.

Les crevettes ne cuisent pas pendant toute la durée du riz. Elles sont saisies avec l’ail, le paprika, le sel et le poivre, puis réservées afin de conserver une chair opaque, légèrement recourbée et une surface marquée par quelques traces de coloration.

Le même récipient accueille ensuite l’oignon, le poivron, la tomate et la carotte. Les légumes commencent à s’attendrir avant l’ajout du riz, tandis que les éléments rouges et verts restent visibles dans la préparation finie.

L’ordre est important : rincer et égoutter le riz, préparer les légumes, saisir les crevettes, les réserver, attendrir les légumes, puis cuire le riz. Le repos et l’égrenage arrivent avant le retour des crevettes sur le dessus.

Quels ingrédients faut-il pour le riz jaune aux crevettes ?

Les quantités ci-dessous correspondent à quatre portions. Les crevettes sont des crustacés : elles constituent l’allergène principal de ce plat et doivent être signalées à une personne allergique.

• 300 g de riz basmati ou de riz long grain, base du plat ;
• 400 g de crevettes décortiquées ;
• 450 ml d’eau ou de bouillon non salé ;
• 30 ml d’huile d’olive ;
• 120 g d’oignon jaune ;
• 150 g de poivron rouge ;
• 150 g de tomate ;
• 80 g de carotte ;
• 6 g d’ail ;
• 4 g de curcuma moulu ;
• 2 g de paprika moulu ;
• 6 g de sel fin ;
• 1 g de poivre noir moulu ;
• 10 g de persil plat et 5 g de ciboulette.

Le riz fournit la base et doit être mesuré avant le rinçage. L’eau ou le bouillon non salé apporte les 450 ml de liquide nécessaires à sa cuisson ; le sel est partagé entre les crevettes et le riz, ce qui permet de les assaisonner à deux moments distincts.

L’huile d’olive sert à la saisie et à faire revenir les ingrédients. Le curcuma colore le riz en jaune, tandis que le paprika, l’ail, le poivre et le sel assaisonnent les crevettes. L’oignon, le poivron, la tomate et la carotte sont les légumes tendres visibles au milieu du riz.

Le persil plat et la ciboulette ne sont ajoutés qu’après l’égrenage. La recette finie montre particulièrement le persil vert à la surface ; les herbes ne doivent donc pas être incorporées au début de la cuisson du riz.

Comment choisir le riz et les crevettes ?

Choisissez un riz basmati ou un riz long grain, selon celui que vous avez. Dans les deux cas, le rinçage à l’eau froide est une étape déterminante : poursuivez jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égouttez soigneusement avant de le mettre dans la poêle.

Les crevettes doivent être décortiquées. Des crevettes fraîches conviennent directement ; des crevettes surgelées sont également utilisables après décongélation au réfrigérateur, égouttage et séchage soigneux. Cette préparation limite l’eau rendue au moment de la saisie.

Pour le liquide, l’eau ou un bouillon non salé conviennent. Si vous utilisez malgré tout un bouillon déjà salé, réduisez le sel ajouté, car la recette prévoit un liquide non salé et 6 g de sel fin répartis entre les différentes étapes.

Par quoi remplacer les ingrédients principaux ?

Le riz basmati peut être remplacé par du riz long grain. Il conserve une texture séparée avec le même ordre de proportion de liquide : gardez les 450 ml prévus et observez surtout l’absorption du liquide avant de retirer la poêle du feu.

Les crevettes fraîches peuvent être remplacées par des crevettes surgelées décongelées. Décongelez-les au réfrigérateur, égouttez-les et épongez-les soigneusement avant de les assaisonner ; si elles sont encore humides, elles rendront beaucoup d’eau dans la poêle.

L’eau peut être remplacée par un bouillon non salé. Un bouillon déjà salé demande de réduire le sel ajouté. Le curcuma peut être remplacé par quelques filaments de safran infusés dans le liquide : le riz sera coloré et parfumé différemment, sans reproduire exactement le profil du curcuma.

Quel matériel utiliser pour cette recette ?

Le matériel nécessaire est simple et doit permettre de cuire le riz couvert dans un récipient assez large pour contenir 300 g de riz, 450 ml de liquide et les légumes. Une grande poêle noire profonde avec couvercle est le récipient prévu pour la cuisson et le service.

• Une grande poêle noire profonde avec couvercle ;
• Une seconde poêle pour saisir les crevettes ;
• Une planche à découper et un couteau ;
• Une passoire pour rincer et égoutter le riz ;
• Une cuillère en bois pour mélanger ;
• Une fourchette pour égrener le riz.

Si vous ne disposez pas d’une seconde poêle, saisissez les crevettes dans la poêle profonde, réservez-les, puis poursuivez avec les légumes dans ce même récipient. La recette conserve alors son ordre : les crevettes sont retirées avant que le riz ne commence sa cuisson.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire et laissez-le bien s’égoutter. Cette préparation demande 5 minutes ; les grains ne doivent plus baigner dans l’eau lorsque vous les ajoutez à l’huile.

Émincez les 120 g d’oignon jaune, coupez les 150 g de poivron rouge, les 150 g de tomate et les 80 g de carotte en petits morceaux, puis hachez les 6 g d’ail. Hachez également les 10 g de persil plat et les 5 g de ciboulette, mais gardez les herbes pour la fin.

Préparez les 400 g de crevettes décortiquées. Si elles sont surgelées, décongelez-les au réfrigérateur, égouttez-les et séchez-les soigneusement avant de les assaisonner ; une crevette humide rendrait beaucoup d’eau pendant la saisie.

Mesurez les 450 ml d’eau ou de bouillon non salé, les 30 ml d’huile d’olive, les 4 g de curcuma, les 2 g de paprika, les 6 g de sel et le gramme de poivre. Divisez mentalement le sel en deux parts égales : une pour les crevettes, l’autre pour le liquide du riz.

La préparation est maintenant organisée autour de deux temps : la saisie courte des crevettes et la cuisson couverte du riz. Lorsque le riz sera au repos, vous pourrez égrener sans précipitation puis répartir les crevettes et les herbes à la surface.

La préparation détaillée continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque étape, reconnaître les signes de réussite et corriger les principales erreurs.