Risotto de Coquillettes à la Truffe, Jaune d’Œuf Confit & Copeaux de Jambon Cru 🍳
👩🍳 Préparation étape par étape
🥚 1. Confire les jaunes d’œufs
- Versez la sauce soja dans un petit bol creux.
- Déposez-y délicatement les jaunes d’œufs, sans les percer.
- Laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 heures, ils vont doucement se figer et développer une belle brillance.
💡 Astuce : vous pouvez les confire jusqu’à 6 h à l’avance pour plus d’intensité.
🍲 2. Préparer le « risotto » de coquillettes
- Dans une casserole à fond épais, faites suer l’échalote dans un filet de beurre ou d’huile neutre, sans coloration.
- Ajoutez les coquillettes, faites-les nacrer 1 à 2 minutes comme pour un vrai risotto.
- Mouillez progressivement avec le bouillon chaud, louche après louche, en remuant souvent. Laissez absorber entre chaque ajout.
- Poursuivez la cuisson ainsi pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les pâtes soient al dente et le tout bien crémeux.
🧀 3. Crémage et assaisonnement
- Hors du feu, incorporez la crème liquide, le parmesan râpé et l’huile de truffe.
- Mélangez délicatement pour obtenir une texture onctueuse.
- Ajustez en sel si besoin (attention à la sauce soja) et donnez un tour de poivre du moulin.
🍽️ 4. Dressage raffiné
- Dressez le risotto de coquillettes dans des assiettes creuses.
- Déposez un jaune d’œuf confit au centre de chaque portion.
- Parsemez de copeaux de jambon cru finement déchirés.
- Terminez avec quelques brins de ciboulette ciselée pour la fraîcheur.
✨ Option végétarienne : remplacez le jambon cru par des champignons sautés à l’huile de truffe.
🌟 Conseils de chef
- Ne salez pas trop : le parmesan, le jambon cru et la sauce soja sont déjà bien salés.
- Pour plus de truffe : ajoutez quelques lamelles de truffe fraîche ou un peu de pâte de truffe à la fin.
- Servez avec un verre de vin blanc sec type Chardonnay ou un Champagne brut.
Conclusion
Un plat qui bouscule les codes : les coquillettes deviennent nobles et réconfortantes à la fois. Cette recette, à la fois simple dans ses fondations et élégante dans son exécution, est parfaite pour un dîner en amoureux ou un repas cocooning haut de gamme.
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Risotto de Coquillettes à la Truffe, Jaune d’Œuf Confit & Copeaux de Jambon Cru 🍳
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 180 g de coquillettes
- 1 échalote, finement ciselée
- 80 cl de bouillon de volaille ou de légumes, maintenu chaud
- 10 cl de crème liquide entière
- 50 g de parmesan râpé
- 1 c. à soupe d'huile de truffe noire
- 2 jaunes d’œufs extra-frais
- 5 cl de sauce soja
- 4 tranches très fines de jambon cru
- Quelques brins de ciboulette fraîche
Préparation
- Confire les jaunes d’œufs dans la sauce soja au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Dans une casserole, faire suer l’échalote, ajouter les coquillettes et mouiller progressivement avec le bouillon chaud.
- Incorporer la crème, le parmesan et l'huile de truffe hors du feu pour obtenir une texture onctueuse.
- Dresser le risotto, ajouter un jaune d’œuf confit et parsemer de jambon cru et ciboulette.
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