Gâteau renversé à l’ananas, tendre et caramélisé

Un gâteau fruité, tendre et caramélisé à servir tiède

La recette de gâteau renversé se prépare en 90 minutes au total pour 8 parts : une pâte moelleuse est cuite sur des rondelles d’ananas et des cerises confites, avec une couche de cassonade et de beurre qui devient ambrée au four à 180 °C. Le gâteau se retourne encore chaud, puis se sert tiède ou à température ambiante.

• Temps total : 90 minutes
• Portions : 8 parts
• Difficulté : facile
• Cuisson : 40 à 45 minutes à 180 °C, en chaleur statique
• Calories : environ 390 kcal par part

Ce dessert présente une surface luisante, brun caramélisé et orange ambré. Les rondelles d’ananas restent nettement visibles, disposées en rosace, tandis que les cerises confites ajoutent des touches rouge vif. À la découpe, la mie jaune pâle est fine, tendre et entièrement cuite.

Il trouve naturellement sa place après un repas, au goûter ou avec une boisson chaude. Le sucre glace est ajouté sur les portions juste avant de servir : il forme un voile léger sans cacher les fruits et le caramel.

Pourquoi cette recette de gâteau renversé fonctionne-t-elle ?

Cette recette fonctionne grâce à l’ordre précis des opérations. Le beurre fondu et la cassonade sont placés au fond du moule avant les fruits ; la pâte est ensuite déposée par-dessus. Pendant la cuisson, le fond sucré accompagne les rondelles d’ananas et donne au-dessus du gâteau sa couche brillante et caramélisée.

La pâte associe 55 g de beurre travaillé avec le sucre en poudre, deux œufs, la farine, la levure chimique et le lait. Les ingrédients secs sont incorporés en deux ou trois fois avec le lait, sans excès de mélange. La préparation doit rester épaisse, uniforme et tomber lentement de la spatule.

Le démoulage fait partie de la technique, et non d’une simple présentation. Il faut attendre 10 minutes après la sortie du four : le gâteau reste chaud, mais sa structure est assez raffermie pour être retournée. Trop tôt, la mie risque de se briser ; trop froid, les fruits peuvent rester collés au moule.

Quels ingrédients faut-il pour ce gâteau renversé à l’ananas ?

Les quantités ci-dessous donnent 8 parts dans un moule rond de 22 à 24 cm. Le gâteau contient du gluten, des œufs et des produits laitiers ; ces allergènes sont présents dans la farine de blé, les œufs, le beurre et le lait.

• Ananas en rondelles égoutté : 8 rondelles, pour la garniture fruitée.
• Cerises confites : 8 pièces, pour les touches colorées au centre des rondelles.
• Beurre doux : 115 g, dont 60 g pour le fond caramélisé et 55 g pour la pâte.
• Cassonade : 100 g, répartie sur le beurre fondu.
• Sucre en poudre : 100 g, travaillé avec le beurre de la pâte.
• Œufs : 2 pièces, pour la liaison et la structure.
• Farine de blé : 180 g, pour construire la mie.
• Levure chimique : 8 g, pour la levée.
• Lait : 60 ml, incorporé avec les ingrédients secs.
• Sel fin : 2 g, pour l’équilibre du goût.
• Extrait de vanille : 5 ml, ajouté à la préparation après les œufs.
• Sucre glace : 10 g, saupoudré sur les portions au moment du service.

Les 60 g de beurre fondu couvrent le fond du moule avant la cassonade. Les 55 g restants sont travaillés avec les 100 g de sucre en poudre jusqu’à former une crème claire et homogène. Cette séparation doit être respectée pour que le caramel et la mie aient chacun leur préparation.

Les fruits en conserve doivent provenir d’une boîte intacte et non bombée. Ils sont égouttés puis séchés avec du papier absorbant ; cette étape est particulièrement importante, car un excès de jus peut laisser le caramel liquide et manquer de couleur.

Comment choisir l’ananas et les autres produits déterminants ?

Choisissez des rondelles d’ananas égouttées de même épaisseur afin qu’elles forment un motif régulier dans le moule. Elles doivent être suffisamment intactes pour être déplacées et disposées sans se déchirer. Après égouttage, séchez-les jusqu’à ce que le papier absorbant ne reçoive plus de jus visible.

Les cerises confites sont utilisées à raison d’une par rondelle. Égouttez-les également et séchez-les avant de les poser. Leur couleur rouge vif contraste avec l’ananas orange et la surface ambrée après le retournement.

Le beurre doit être doux, puisque le sel est mesuré séparément à 2 g. Utilisez une farine de blé adaptée à la pâtisserie, de la levure chimique bien répartie et un lait mesuré à 60 ml.

Pour le sucre glace, pesez 10 g et ajoutez-le seulement sur les portions. Une couche légère laisse visibles les rondelles d’ananas, les cerises et le caramel, qui constituent l’aspect caractéristique du gâteau.

Par quoi remplacer les ingrédients ?

L’ananas en rondelles peut être remplacé par de l’ananas frais en rondelles de même épaisseur. Il faut alors l’égoutter ou le poêler brièvement pour limiter son jus. Cette substitution conserve la forme des fruits, mais elle ne dispense pas de les sécher avant le montage.

Le beurre doux peut être remplacé par une margarine adaptée à la cuisson, en conservant exactement les 115 g. Les 60 g destinés au fond et les 55 g destinés à la pâte gardent la même répartition.

Pour une version sans produits laitiers, utilisez 115 g de margarine végétale de cuisson à la place du beurre et 60 ml de boisson végétale non sucrée à la place du lait. Choisissez une boisson neutre et conservez le même volume.

Pour un gâteau renversé sans gluten, remplacez les 180 g de farine de blé par un mélange pâtissier sans gluten prévu pour les gâteaux et contenant un liant. Suivez le dosage de liant indiqué pour ce mélange. Le gâteau reste également composé d’œufs.

Quel matériel utiliser pour cette préparation ?

Le matériel nécessaire est simple : un four en chaleur statique, un moule rond de 22 à 24 cm, une balance de cuisine, plusieurs bols, un fouet ou une spatule, du papier absorbant, un couteau et une assiette de service suffisamment large pour retourner le gâteau.

• Four : réglé à 180 °C en chaleur statique.
• Moule : rond, de 22 à 24 cm, légèrement beurré.
• Balance : pour peser les 115 g de beurre, les sucres et les 180 g de farine.
• Bols : un pour la crème au beurre, un pour les ingrédients secs et un pour les fruits si nécessaire.
• Fouet ou spatule : pour travailler le beurre, incorporer les œufs et mélanger sans excès.
• Papier absorbant : pour sécher l’ananas et les cerises.
• Assiette de service : posée sur le moule au moment du retournement.

Le four doit être préchauffé avant le montage final, afin que le gâteau entre dans un four déjà à 180 °C.

Que préparer avant de commencer la pâte ?

Commencez par préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique et beurrez légèrement les parois du moule avec une petite partie du beurre prévu. Le four doit atteindre sa température avant l’enfournement.

Égouttez les huit rondelles d’ananas et les huit cerises confites, puis déposez-les sur du papier absorbant. Tamponnez-les sans les écraser. Les fruits doivent être humides, mais ne plus déposer de jus visible sur le papier.

Pesez séparément les 60 g et les 55 g de beurre. Mesurez la cassonade, le sucre en poudre, la farine, la levure chimique, le sel, le lait, la vanille et le sucre glace. Cette organisation évite de confondre le beurre du fond avec celui de la pâte.

Préparez aussi l’assiette de service avant la cuisson. Elle devra recouvrir le moule pour permettre un retournement ferme, immédiat et stable après les 10 minutes de repos.

La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.