Ragoût de poulet aux carottes et aux oignons, fondant et parfumé

Pourquoi ce ragoût de poulet est-il si fondant et parfumé ?

Le ragoût de poulet facile réunit des morceaux de poulet dorés, des carottes en rondelles épaisses et des oignons en quartiers dans un jus brun-rouge brillant. Comptez 80 minutes au total, dont 10 minutes de préparation et 70 minutes de cuisson, pour 4 personnes. La cuisson se fait en cocotte, à environ 95 °C, avec un mijotage couvert puis une réduction à découvert.

• Temps total : 80 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : cocotte, mijotage à environ 95 °C
• Calories : environ 650 kcal par portion

Ce plat est conçu pour un déjeuner ou un dîner chaud, lorsque l’on cherche une préparation complète et généreuse sans multiplier les ustensiles. Le poulet présente des surfaces rôties, les carottes deviennent lisses et fondantes, les oignons restent souples et translucides, et le jus enrobe chaque morceau.

La finition associe le persil plat haché et les graines de sésame, ajoutés juste avant de servir. La cocotte rouge peut passer directement à table : le jus doit rester visible autour du poulet et des légumes, avec ses teintes brun-rouge et brillantes.

Pourquoi cette recette fonctionne-t-elle en cocotte ?

L’équilibre repose sur trois temps techniques : saisir le poulet, faire revenir les aromates dans les sucs, puis mijoter avec une sauce courte. La saisie se fait en plusieurs fois afin que la surface brunisse au lieu de rester pâle.

Les oignons sont ajoutés après le retrait du poulet. Ils deviennent translucides et commencent à blondir dans les sucs, avant de recevoir l’ail et le gingembre. Les carottes sont ensuite enrobées de matière grasse et de sucs, ce qui prépare leur cuisson régulière.

La sauce réunit bouillon de poulet, sauce soja, ketchup, paprika et poivre noir concassé. Le liquide doit atteindre environ la moitié de la hauteur du poulet. Le couvercle conserve le mijotage, puis la cuisson à découvert concentre le jus jusqu’à ce qu’il nappe les morceaux et les légumes.

Quels ingrédients faut-il pour ce ragoût de poulet ?

Voici les quantités exactes pour quatre portions. Le poulet est de préférence composé de hauts de cuisse, dont la viande reste tendre pendant le mijotage.

• 1 000 g de morceaux de poulet, de préférence des hauts de cuisse
• 500 g de carottes
• 300 g d’oignons jaunes
• 30 ml d’huile d’olive
• 500 ml de bouillon de poulet
• 2 gousses d’ail
• 30 ml de sauce soja
• 30 g de ketchup
• 10 g de gingembre haché
• 2 g de paprika
• 8 g de sel
• 2 g de poivre noir moulu
• 1 g de poivre noir concassé
• 10 g de persil plat
• 10 g de graines de sésame

Le poulet constitue la protéine principale. Les carottes apportent le légume fondant du ragoût et les oignons forment sa base aromatique. L’huile d’olive sert à la saisie du poulet et des légumes, tandis que le bouillon fournit le liquide de mijotage.

L’ail, le gingembre, le paprika, le poivre moulu et le poivre concassé assaisonnent les différentes étapes. La sauce soja et le ketchup entrent dans la sauce homogène versée dans la cocotte. Le plat contient du soja et du sésame ; le bouillon peut également contenir des allergènes selon sa composition.

Comment choisir le poulet, les carottes et le bouillon ?

Choisissez de préférence des hauts de cuisse de poulet pour cette cuisson longue en cocotte. Les morceaux doivent pouvoir être épongés et saisis sur leur côté peau ou leur côté le plus large, sans être trop serrés dans la cocotte.

Les carottes doivent être coupées en rondelles épaisses et régulières. Cette épaisseur est importante : des rondelles trop fines risquent de se défaire pendant les 35 minutes de mijotage couvert et les 10 minutes de réduction.

Utilisez un bouillon de poulet adapté à la sauce soja déjà prévue dans la recette. Si vous préparez une version sans gluten, prenez un bouillon certifié sans gluten ; pour une version sans produits laitiers, vérifiez qu’il ne contient pas de dérivés laitiers.

Quelles substitutions sont possibles sans changer le ragoût ?

Les hauts de cuisse peuvent être remplacés par des cuisses entières ou des pilons. La taille des morceaux change alors la durée du mijotage : adaptez-la légèrement et contrôlez la cuisson à cœur plutôt que de vous fier uniquement à l’horloge.

L’huile d’olive peut être remplacée par du beurre clarifié. Il supporte la saisie et apporte une saveur plus riche. Les oignons jaunes peuvent devenir des oignons blancs, car la base aromatique reste comparable.

Le bouillon de poulet peut être remplacé par de l’eau additionnée d’un bouillon de poulet. Si ce bouillon est déjà assaisonné, utilisez moins de sel.

Pour un ragoût de poulet sans gluten, choisissez un bouillon certifié sans gluten et n’ajoutez pas de farine. Pour une version sans produits laitiers, conservez l’huile d’olive et vérifiez l’étiquette du bouillon.

Quel matériel utiliser pour mijoter le poulet ?

Une cocotte à hauts bords avec couvercle convient aux 1 000 g de poulet, aux légumes et aux 500 ml de bouillon. Une cocotte à hauts bords avec couvercle convient à la méthode.

• Une cocotte à hauts bords avec couvercle
• Une planche à découper
• Un couteau de cuisine
• Un bol pour mélanger la sauce
• Une cuillère en bois
• Un thermomètre de cuisson

La cuillère en bois sert à gratter les sucs lorsque le bouillon est versé, puis à retourner délicatement les morceaux pendant la réduction. Le thermomètre est indispensable pour vérifier que la partie la plus épaisse du poulet atteint au moins 74 °C à cœur.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Commencez par éponger le poulet, puis assaisonnez-le avec les 8 g de sel et les 2 g de poivre noir moulu. Sa surface doit être sèche et assaisonnée avant de toucher l’huile chaude.

Coupez les 500 g de carottes en rondelles épaisses et les 300 g d’oignons jaunes en quartiers. Hachez les deux gousses d’ail et les 10 g de gingembre ; ils doivent être prêts à être ajoutés sans attendre.

Dans un bol, mélangez les 500 ml de bouillon, les 30 ml de sauce soja, les 30 g de ketchup, les 2 g de paprika et 1 g de poivre noir concassé. La sauce doit être homogène avant d’être versée dans la cocotte.

Préparez enfin les 10 g de persil plat haché et les 10 g de graines de sésame pour la finition.

La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.