Quiche au saumon fumé et courgettes, fondante et dorée
Quiche saumon fumé : une garniture fondante et une pâte dorée
La quiche saumon fumé associe une pâte brisée croustillante, des courgettes fondantes et un appareil aux œufs, à la crème et au lait. Comptez 70 minutes au total, dont 25 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson, pour six parts. La cuisson commence à 200 °C, puis se poursuit à 180 °C.
- Temps total : 70 minutes
- Portions : 6
- Difficulté : facile
- Cuisson : four traditionnel, 200 °C puis 180 °C
- Calories : environ 380 kcal par portion
Servie tiède ou froide, cette tarte salée offre une coupe nette après son repos. La surface est jaune pâle, légèrement gratinée, avec des rondelles de courgette vertes et des morceaux de saumon fumé orange rosé visibles sous l’appareil pris.
La pâte présente des bords brun doré, croustillants et feuilletés à l’œil. La garniture reste lisse, tendre et légèrement brillante ; les courgettes sont souples, avec leur peau plus sombre, tandis que le saumon conserve un aspect humide.
Pourquoi cette quiche au saumon et aux courgettes fonctionne-t-elle ?
Cette quiche fonctionne parce que chaque élément est préparé avant l’assemblage : la pâte est précuite, les courgettes sont revenues puis égouttées, et l’appareil est fouetté sans excès d’air. Le montage réunit ainsi une base sèche, une garniture répartie et un appareil homogène.
La précuisson protège le fond pendant que les œufs prennent. Les courgettes, coupées en fines rondelles, sont assouplies dans l’huile d’olive et ne doivent presque plus rendre d’eau avant d’entrer dans le moule.
Le saumon fumé apporte déjà suffisamment de sel : l’appareil ne reçoit donc pas de sel ajouté. Le poivre noir et l’aneth donnent l’assaisonnement prévu, tandis que la crème liquide entière apporte l’onctuosité et que le lait fluidifie le mélange.
Quels ingrédients faut-il pour cette quiche ?
Les quantités ci-dessous donnent six parts régulières. Les allergènes principaux sont la pâte contenant habituellement du gluten, les œufs, le lait et la crème ; le saumon fumé est un poisson.
- 1 disque de pâte brisée de 230 g
- 200 g de saumon fumé
- 300 g de courgettes
- 3 œufs
- 200 ml de crème liquide entière
- 100 ml de lait
- 15 ml d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe d’aneth ciselé
- 1 g de poivre noir
La pâte brisée forme la base croustillante. Le saumon fumé constitue l’élément principal, avec son caractère salé et fumé, tandis que les courgettes forment la garniture végétale.
Les trois œufs structurent l’appareil à la cuisson. La crème liquide entière apporte son onctuosité, le lait rend le mélange plus fluide, l’huile sert à faire revenir les courgettes, et l’aneth est utilisé pour parfumer l’appareil puis terminer la quiche.
Comment choisir la pâte, le saumon et les courgettes ?
Choisissez un disque de pâte brisée de 230 g, adapté à un moule rond en verre. Il doit pouvoir épouser les bords du moule lorsque vous le foncez, sans poche d’air sous le fond.
Le saumon fumé doit être acheté en quantité exacte de 200 g pour conserver l’équilibre de la garniture. Découpé en lanières, il se répartit sur toute la surface du fond précuit et reste visible entre les courgettes.
Les 300 g de courgettes doivent être coupés en rondelles fines et régulières. Une tranche fine s’assouplit rapidement à la poêle ; après cuisson, elle doit être légèrement colorée et ne presque plus libérer d’eau lorsqu’elle est égouttée.
Employez de la crème liquide entière et du lait pour obtenir l’appareil prévu. L’aneth est retenu pour cette version et doit être ciselé : une moitié va dans les œufs, la seconde est ajoutée après le repos.
Par quoi remplacer les ingrédients de la quiche ?
La pâte brisée peut être remplacée par une pâte feuilletée. Elle donnera une base plus feuilletée, mais la précuisson avec papier cuisson et poids de cuisson reste la même ; le fond doit encore être sec et légèrement doré avant le montage.
Vous pouvez remplacer les 200 ml de crème liquide et les 100 ml de lait par 300 ml de crème liquide. L’appareil sera alors plus riche et plus épais, tout en suivant la même méthode de préparation et de cuisson.
L’aneth peut être remplacé par 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée. Les deux herbes s’accordent avec le saumon. Le saumon fumé peut également être remplacé par 200 g de truite fumée, sans changer la méthode.
Pour une version sans gluten, utilisez une pâte brisée certifiée sans gluten et vérifiez l’absence de gluten dans tous les ingrédients emballés. Les œufs, la crème, le lait, les courgettes et le poisson restent utilisés dans les mêmes quantités.
Quel matériel faut-il pour préparer cette quiche ?
Le matériel nécessaire tient dans une cuisine courante : un moule rond en verre, du papier cuisson, des poids de cuisson, un four traditionnel, une fourchette, un couteau, une poêle, une passoire, un grand saladier et un fouet.
- Un moule rond en verre pour la cuisson
- Du papier cuisson et des poids de cuisson pour précuire le fond
- Une poêle pour les rondelles de courgette
- Une passoire pour les égoutter
- Un grand saladier et un fouet pour l’appareil
- Un couteau pour les courgettes et le saumon fumé
Le moule en verre permet de cuire la quiche avec la grille placée au niveau inférieur. Si ses bords brunissent trop vite avant que le centre ne soit pris, une bande de papier aluminium peut protéger le pourtour.
Que préparer avant de commencer la cuisson ?
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et placez la grille au niveau inférieur. Le four doit avoir atteint cette température avant que la pâte ne soit enfournée.
Sortez le disque de pâte, préparez le moule rond en verre, le papier cuisson et les poids de cuisson. Ciselez l’aneth, coupez le saumon fumé en lanières et préparez une passoire pour égoutter les courgettes après leur passage à la poêle.
Les courgettes doivent être coupées en fines rondelles avant de commencer la cuisson. Réunissez dans le saladier les œufs, la crème, le lait, le poivre et le fouet ; l’aneth sera partagé entre l’appareil et la finition.
Ne salez pas l’appareil. Le saumon fumé apporte déjà suffisamment de sel, et cet assaisonnement ne doit pas être renforcé par du sel ajouté.
La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.
Quiche au saumon fumé et courgettes, fondante et dorée
☆☆☆☆☆Ustensiles
- moule rond en verre
- papier cuisson
- poids de cuisson
- four
- fourchette
- couteau
- poêle
- passoire
- grand saladier
- fouet
Ingrédients
- 1 disque de 230 g pâte brisée
- 200 g saumon fumé
- 300 g courgettes
- 3 unités œufs
- 200 ml crème liquide entière
- 100 ml lait
- 15 ml huile d’olive
- 2 cuillères à soupe ciselées aneth
- 1 g poivre noir
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et placer la grille au niveau inférieur. Le four doit avoir atteint 200 °C.
- Foncer un moule rond en verre avec la pâte brisée, presser les bords et piquer le fond à la fourchette. La pâte épouse le moule et le fond est régulièrement piqué.
- Couvrir la pâte de papier cuisson et de poids de cuisson, puis précuire le fond pendant 10 minutes à 200 °C. Les bords commencent à blondir et le fond reste plat.
- Retirer le papier cuisson et les poids, puis poursuivre brièvement la précuisson à 200 °C. Le fond est sec et légèrement doré.
- Couper les courgettes en fines rondelles. Les rondelles sont régulières et suffisamment fines pour s’attendrir rapidement.
- Faire revenir les courgettes dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles s’assouplissent. Elles sont souples, légèrement colorées et ne rendent presque plus d’eau.
- Égoutter les courgettes cuites. Elles ne libèrent plus d’excès de liquide.
- Fouetter les œufs avec la crème liquide, le lait, le poivre noir et 1 cuillère à soupe d’aneth. L’appareil est homogène et jaune pâle, sans excès de bulles.
- Répartir le saumon fumé en lanières sur le fond précuit. Le saumon couvre régulièrement le fond.
- Répartir les courgettes sur le saumon fumé. La garniture est distribuée sur toute la surface.
- Verser l’appareil sur la garniture. Le liquide reste juste sous le bord du moule.
- Abaisser le four à 180 °C et cuire la quiche pendant 30 minutes. La pâte est brun doré, les bords de la garniture sont fermes et le centre tremble à peine.
- Laisser reposer la quiche pendant 10 minutes dans son moule. Les parts se tiennent et la garniture ne coule pas à la coupe.
- Parsemer la quiche du reste d’aneth. Les touches vertes sont réparties sur la surface.
- Découper la quiche et la servir. La garniture est prise, lisse et légèrement brillante.
Notes
Ne pas saler l’appareil : le saumon fumé apporte déjà suffisamment de sel.
Servir la quiche tiède ou froide, éventuellement avec une salade verte, des crudités ou des quartiers de citron.
Pour éviter un fond détrempé, précuire la pâte jusqu’à ce qu’elle soit sèche et égoutter soigneusement les courgettes.
Si les bords brunissent trop vite dans le moule en verre, protéger leur pourtour avec une bande de papier aluminium.
La pâte brisée peut être remplacée par une pâte feuilletée, précuite de la même manière.
L’aneth peut être remplacé par de la ciboulette. Le saumon fumé peut être remplacé par de la truite fumée.
Conserver la quiche couverte au réfrigérateur à 4 °C ou moins pendant 3 jours. Elle peut être congelée en parts pendant 2 mois.
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