Quiche sans pâte aux courgettes, jambon et fromage, fondante

Quiche sans pâte : une texture fondante et un dessus gratiné

La quiche sans pâte est un plat salé aux courgettes, au jambon et au fromage, préparé en 15 minutes puis cuit 35 minutes à 180 °C, avant 10 minutes de repos. Pour six personnes, elle offre un intérieur dense, tendre et crémeux, traversé de morceaux de légumes et de jambon bien visibles.

• Temps total : 60 minutes
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 35 minutes à 180 °C, en chaleur statique
• Calories : 360 kcal par portion

Cette version se sert chaude ou tiède, directement en parts. Le dessus est irrégulier, fondu et doré par endroits, avec quelques zones légèrement croustillantes ; à la découpe, l’appareil jaune reste moelleux et laisse apparaître les dés de courgette verts, le jambon rose et le fromage.

Elle convient à un déjeuner simple, à un dîner familial ou à un repas préparé à l’avance. La farine, les œufs et le fromage donnent au mélange la structure nécessaire.

Pourquoi cette quiche sans pâte fonctionne-t-elle ?

La réussite repose sur l’ordre des opérations : les courgettes sont d’abord revenues, égouttées si nécessaire, puis tiédies avant d’être mélangées aux œufs. L’appareil associe quatre œufs, du lait entier, de la crème fraîche et de la farine de blé ; il devient homogène, fluide et légèrement épaissi avant la cuisson.

Les courgettes apportent la garniture végétale, le jambon les dés salés et protéinés, tandis que le fromage est partagé entre l’intérieur et la surface. Les 120 g incorporés donnent du liant à la garniture ; les 60 g restants fondent et dorent sur le dessus.

La cuisson à 180 °C doit aller jusqu’à la prise du centre, sans prolonger inutilement le passage au four. Après 35 minutes, le centre garde une légère souplesse, puis les 10 minutes de repos permettent à la part de se tenir tout en restant humide et fondante.

Quels ingrédients faut-il pour cette quiche aux courgettes et jambon ?

Les quantités ci-dessous correspondent à six portions. La recette contient des œufs, du lait, de la crème fraîche, du fromage et du gluten provenant de la farine de blé ; ces allergènes doivent être pris en compte avant de commencer.

• 3 courgettes moyennes
• 200 g de jambon en dés
• 180 g de fromage râpé
• 4 œufs
• 20 cl de lait entier
• 10 cl de crème fraîche
• 80 g de farine de blé
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre
• 10 g de persil haché
• 2 g de sel fin
• 1 g de poivre noir moulu

Les courgettes forment la garniture végétale et doivent rester reconnaissables après la cuisson. Le jambon en dés se répartit dans l’appareil ; choisissez-le et conservez-le en respectant sa chaîne du froid. Le fromage râpé sert à la fois dans la préparation et sur le dessus.

Les œufs coagulent pendant la cuisson et donnent sa tenue à la quiche. Le lait et la crème fraîche rendent l’appareil crémeux, tandis que les 80 g de farine de blé structurent la préparation sans fond de pâte. L’huile neutre sert à huiler le moule et à faire revenir les courgettes.

Le persil haché, le sel et le poivre assaisonnent l’appareil. Le sel doit rester mesuré.

Comment choisir les courgettes, le jambon et le fromage ?

Choisissez trois courgettes moyennes afin d’obtenir les quantités prévues et des dés réguliers. Elles doivent rester suffisamment fermes au moment de la découpe : après leur passage de 8 à 10 minutes à la poêle, elles seront tendres sans s’écraser.

Le jambon doit être disponible en dés, en respectant sa chaîne du froid jusqu’à son incorporation. Des morceaux nettement visibles correspondent à la texture de cette quiche ; ils se répartissent dans l’appareil sans être réduits en pâte.

Le fromage peut être choisi parmi l’emmental, le comté ou la mozzarella. Ces fromages conviennent à la quantité prévue, avec un gratinage plus ou moins marqué. Le type exact n’étant pas imposé, le choix se fait selon le résultat de gratinage recherché.

Utilisez du lait entier et de la crème fraîche dans les proportions indiquées. La farine doit être de blé pour la version de base ; elle est dispersée dans l’appareil avec le lait, les œufs et la crème afin d’éviter les grumeaux.

Par quoi remplacer les ingrédients de la quiche sans pâte ?

Le fromage râpé peut être remplacé par de l’emmental, du comté ou de la mozzarella, en conservant les 180 g prévus. Le dessus sera plus ou moins marqué selon le fromage utilisé, mais la répartition reste la même : 120 g dans l’appareil et 60 g sur la surface.

Pour une version sans gluten, remplacez les 80 g de farine de blé par environ 40 g de fécule de maïs. Dispersez-la dans le lait froid. Vérifiez également l’absence de gluten dans le jambon et le fromage avant de les utiliser.

Le lait entier peut être remplacé par de la crème liquide allongée d’un peu d’eau. Cette solution donne un appareil plus riche et plus épais ; la crème fraîche prévue dans la recette demeure distincte de ce remplacement du lait.

Le jambon peut être remplacé par du jambon de dinde cuit. La préparation reste une quiche aux courgettes et à la viande cuite, avec une saveur moins porcine. Pour une adaptation végétarienne, supprimez le jambon et augmentez les courgettes ou ajoutez des champignons précuits afin de conserver une garniture consistante.

Pour une version sans produits laitiers, utilisez une boisson végétale non sucrée et un fromage végétal fondant, en contrôlant leur tenue à la cuisson. Cette adaptation modifie l’appareil et le gratinage ; le centre doit néanmoins être pris avant le repos.

Quel matériel utiliser pour une quiche maison ?

Un moule rond en céramique ou en métal convient à cette quantité. Son diamètre et sa profondeur ne sont pas précisés.

• Un moule rond en céramique ou en métal
• Une poêle
• Un grand saladier
• Un fouet métallique
• Une cuillère en bois
• Un couteau et une planche à découper
• Une passoire

La poêle sert à précuire les courgettes, la passoire à les égoutter si elles ont rendu beaucoup d’eau. Le grand saladier reçoit l’appareil, puis les garnitures ; le fouet métallique permet d’obtenir une préparation homogène sans grumeaux.

Une cuillère en bois suffit pour incorporer les courgettes, le jambon et le fromage sans écraser les légumes. Le couteau et la planche permettent de former des dés de taille comparable, ce qui favorise une garniture régulièrement répartie.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique, puis huilez légèrement le moule avec l’huile neutre. Le fond doit être uniformément satiné avant de recevoir l’appareil.

Lavez les courgettes, retirez leurs extrémités et préparez les petits dés. Mesurez les 120 g et les 60 g de fromage séparément : cette division évite de verser toute la quantité dans l’appareil et de manquer de fromage pour le dessus.

Préparez également les 200 g de jambon en dés, les 10 g de persil haché, les 20 cl de lait, les 10 cl de crème fraîche et les 80 g de farine. Le jambon doit rester au froid jusqu’au moment de l’utiliser, puis les restes devront être consommés dans les trois jours.

La préparation totale annoncée est de 15 minutes, mais les courgettes doivent ensuite tiédir jusqu’à ne plus être fumantes. Cette transition est importante : elles ne doivent pas être incorporées brûlantes aux œufs.

La préparation étape par étape continue sur la page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste et reconnaître les signes de réussite.