Poulet aux olives et aux poivrons, sauce onctueuse

Pourquoi préparer ce poulet aux olives ?

Poulet aux olives et aux poivrons à la mijoteuse : cette recette familiale donne, en 260 minutes au total, quatre portions de poulet désossé doré, de poivron rouge et d’olives vertes dans une sauce crémeuse à la moutarde, épaissie à la fécule, puis cuite doucement jusqu’à 74 °C au cœur.

• Temps total : 260 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : facile
• Température du poulet : 74 °C dans la partie la plus épaisse
• Calories : environ 520 par portion

Le résultat est généreux sans être compliqué : la surface du poulet reste dorée et texturée, tandis que la sauce jaune pâle devient lisse et onctueuse. Les oignons sont tendres, les lamelles rouges restent nettement visibles et les olives vertes apportent leur présence salée.

Ce plat convient au repas familial lorsque l’on veut préparer les éléments, lancer la mijoteuse, puis revenir à une préparation presque terminée. Le repos de cinq minutes prévu après la cuisson complète le temps annoncé et aide à conserver des morceaux juteux au moment de servir.

Pourquoi cette recette fonctionne-t-elle en mijoteuse ?

L’équilibre repose sur trois gestes qui se suivent dans le bon ordre : délayer la fécule dans un liquide froid, dorer rapidement le poulet, puis poursuivre la cuisson à basse température dans la mijoteuse. La sauce reçoit ainsi le bouillon, la crème, la moutarde et les assaisonnements avant de rencontrer la chaleur.

Le mélange liquide contient 375 ml de bouillon, 200 ml de crème liquide et 30 ml de moutarde de Dijon. La fécule de maïs, à raison de 10 ml, est dispersée dès le départ afin que la sauce puisse devenir assez épaisse pour napper le dos d’une cuillère.

Le poulet n’est pas entièrement cuit dans la poêle : il y prend seulement une surface dorée avant de rejoindre les légumes. La mijoteuse poursuit la cuisson jusqu’à ce que le centre soit opaque et que la température interne atteigne 74 °C.

Les olives vertes sont ajoutées pendant les trente dernières minutes. Elles ont alors le temps de chauffer sans se défaire, et restent entières dans la sauce au moment du service.

Quels ingrédients faut-il pour ce poulet crémeux ?

Les quantités ci-dessous donnent quatre portions. Le plat contient du poulet, de la crème et de la moutarde ; en cas d’allergie ou de régime particulier, vérifiez les étiquettes du bouillon, de la moutarde et des olives, notamment pour le gluten.

• 375 ml de bouillon de volaille
• 200 ml de crème liquide
• 30 ml de moutarde de Dijon
• 10 ml de fécule de maïs
• 5 ml de poudre d’oignon
• 5 ml de paprika
• 5 ml d’herbes séchées
• 2,5 ml de sel
• 1 ml de poivre noir moulu
• 675 g de demi-poitrines de poulet désossées et sans peau
• 1 oignon jaune haché
• 1 gros poivron rouge en lamelles épaisses
• 100 g d’olives vertes dénoyautées
• 2 gousses d’ail hachées
• 15 ml d’huile végétale
• 10 g d’herbes fraîches hachées, pour servir

Le bouillon et la crème forment la base de la sauce. La moutarde de Dijon lui donne son assaisonnement principal, tandis que la poudre d’oignon, le paprika et les herbes séchées l’accompagnent. Le sel et le poivre servent à assaisonner directement le poulet.

Le poulet apporte la partie principale du plat. L’oignon, le poivron rouge et l’ail sont déposés au fond de la cuve ; les olives vertes arrivent plus tard et restent identifiables dans la préparation terminée.

L’huile végétale sert au dorage dans la grande poêle. Les herbes fraîches ne sont pas cuites : elles sont hachées puis ajoutées au moment de servir.

Comment choisir le poulet, les poivrons et les olives ?

Choisissez des demi-poitrines de poulet désossées et sans peau, d’un poids total de 675 g. Leur surface doit pouvoir être saisie sur les deux faces dans la grande poêle, sans chercher à cuire le centre à cette étape.

Le poivron rouge doit être taillé en lamelles épaisses. Cette coupe permet aux morceaux de rester nettement définis après la cuisson, au lieu de disparaître dans la sauce. L’oignon est haché et l’ail est également haché avant le montage.

Les olives vertes doivent être dénoyautées et peser 100 g. Ajoutées seulement durant la dernière demi-heure, elles restent chaudes et entières dans la sauce. Goûtez la préparation avant de corriger le sel, car le bouillon et les olives en apportent déjà.

Pour le bouillon, préférez une version peu salée. Cette décision facilite l’assaisonnement final et évite que le sel du bouillon et celui des olives ne dominent la sauce.

Par quoi remplacer les ingrédients du poulet aux olives ?

Les demi-poitrines peuvent être remplacées par 675 g de hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau. Ils supportent mieux une cuisson prolongée et restent généralement plus moelleux, mais le contrôle de la température à 74 °C reste nécessaire.

Les olives vertes peuvent devenir des olives noires ou des olives Kalamata dénoyautées. La sauce sera plus foncée et plus fruitée, tout en conservant le caractère salé attendu dans ce plat.

Le poivron rouge peut être remplacé par un poivron jaune ou orange. La texture reste similaire, mais la couleur des lamelles change. Il faut conserver une coupe épaisse pour préserver leur forme.

Le bouillon de volaille peut être remplacé par un bouillon de légumes peu salé. La crème, la moutarde, la fécule et les autres quantités restent identiques.

Quel matériel faut-il pour la recette ?

Il faut une mijoteuse, une grande poêle, un bol, une cuillère ou un fouet, un couteau et une planche à découper. La mijoteuse reçoit les légumes, le poulet et la sauce ; la poêle sert uniquement au dorage préalable.

• Une mijoteuse réglée sur basse température
• Une grande poêle pour saisir les deux faces du poulet
• Un bol et un fouet ou une cuillère pour mélanger le liquide froid
• Un couteau et une planche à découper
• Un thermomètre de cuisson pour contrôler les 74 °C

Le thermomètre est particulièrement utile avec des poitrines de poulet, qui sont maigres et peuvent sécher si leur cuisson se prolonge au-delà du nécessaire. Mesurez dans la partie la plus épaisse, sans toucher la cuve.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Hachez l’oignon jaune et les deux gousses d’ail, puis taillez le gros poivron rouge en lamelles épaisses. Pesez les olives vertes dénoyautées et gardez-les de côté, puisqu’elles ne rejoindront la mijoteuse que pendant les trente dernières minutes.

Versez dans un bol le bouillon froid, la crème liquide, la moutarde de Dijon, la fécule de maïs, la poudre d’oignon, le paprika et les herbes séchées. Mélangez avant de chauffer quoi que ce soit : la fécule doit être complètement dissoute.

Assaisonnez les demi-poitrines avec le sel et le poivre. Préparez la mijoteuse à proximité de la poêle afin de transférer rapidement les légumes et le poulet doré.

La préparation demande vingt minutes. Le temps total annoncé est de 260 minutes, dont 240 minutes de cuisson.

La préparation détaillée continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque étape, reconnaître les bons signes de cuisson et réussir la sauce.