Quiche jambon-œufs, crémeuse et bien gratinée

Une quiche jambon œufs crémeuse à servir chaude ou tiède

La quiche jambon œufs associe une pâte brisée dorée, un appareil crémeux, des dés de jambon, du fromage gratiné et des moitiés d’œufs durs bien visibles. Comptez 89 minutes au total pour 6 personnes, avec une précuisson à blanc puis 35 minutes à 180 °C en chaleur traditionnelle. La difficulté reste facile.

• Temps total : 89 minutes
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : facile
• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 59 minutes
• Cuisson finale : 35 minutes à 180 °C
• Calories : 510 kcal par portion

À la découpe, la croûte doit rester ferme et croustillante sur les bords, tandis que la garniture demeure moelleuse et prise. Le fromage râpé et le parmesan couvrent la surface en laissant apparaître les dés de jambon et les moitiés d’œufs, dont les jaunes dorés donnent le caractère visuel du plat.

Cette quiche convient aussi bien à une entrée généreuse qu’à un plat principal familial. Elle se sert seule ou accompagnée d’une salade verte ou de crudités légèrement vinaigrées, selon le moment du repas.

Pourquoi cette recette de quiche fonctionne-t-elle ?

Cette recette fonctionne parce que les textures sont construites dans un ordre précis : la pâte est d’abord précuite à blanc, puis garnie d’un appareil à base de quatre œufs, de crème et de lait. La base reste ainsi sèche avant de recevoir les éléments humides.

Les trois œufs destinés à la garniture sont cuits séparément pendant 9 minutes dans une eau frémissante. Ils sont ensuite refroidis dans l’eau froide, puis écalés et coupés en moitiés nettes avant leur passage au four.

Le jambon cuit apporte les dés de garniture, tandis que les œufs durs donnent des morceaux distincts dans chaque part. Le fromage râpé et les 30 g de parmesan ajoutent la couverture gratinée prévue par la recette.

L’appareil rassemble les quatre œufs, 200 ml de crème liquide entière et 100 ml de lait entier. Fouetté jusqu’à devenir homogène, il enveloppe le jambon et les œufs sans les masquer complètement. Le centre doit trembler à peine à la sortie du four, sans rester liquide.

Quels ingrédients faut-il pour cette quiche jambon-œufs ?

Les quantités ci-dessous sont prévues pour six personnes. La pâte brisée forme la base, le jambon et les œufs durs composent la garniture, et l’appareil assure la liaison moelleuse.

• 1 disque de pâte brisée de 230 g
• 200 g de jambon cuit
• 4 œufs pour l’appareil
• 3 œufs destinés à la garniture
• 200 ml de crème liquide entière
• 100 ml de lait entier
• 100 g de fromage râpé
• 30 g de parmesan râpé
• 3 g de sel fin
• 1 g de poivre noir moulu
• 1 pincée de muscade moulue
• 1 pincée de paprika

Les quatre œufs de l’appareil sont distincts des trois œufs durs. Cette séparation est importante : les premiers sont fouettés avec la crème et le lait, alors que les seconds sont cuits, refroidis, écalés puis coupés en deux.

La recette contient du gluten, des œufs et des produits laitiers. Le jambon et les œufs cuits doivent rester au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation, et les restes doivent être réfrigérés rapidement dans un contenant couvert.

Comment choisir les produits déterminants ?

Choisissez une pâte brisée vendue sous la forme d’un disque de 230 g, suffisamment dimensionné pour foncer un moule à tarte cannelé. Elle doit rester froide et ferme pendant les 15 minutes de réfrigération prévues après le fonçage.

Le jambon cuit doit pouvoir être détaillé en dés réguliers. Gardez les dés assez nets pour qu’ils restent reconnaissables dans les parts.

Pour le fromage râpé, l’emmental, le comté ou le gruyère conviennent. L’emmental, le comté ou le gruyère conviennent en complément des 30 g de parmesan râpé.

Utilisez de la crème liquide entière et du lait entier dans les proportions indiquées. Le sel doit rester mesuré, car le jambon et les fromages apportent déjà une salinité au plat. Le poivre noir, la muscade et le paprika s’ajoutent en petites quantités.

Par quoi remplacer les ingrédients de la quiche ?

Le fromage râpé peut être remplacé par de l’emmental, du comté ou du gruyère râpé. Ces fromages fondent et gratinent de façon comparable. Le parmesan reste toutefois prévu séparément dans la quantité de 30 g.

La crème liquide et le lait peuvent être remplacés par 300 ml de crème liquide. L’appareil devient alors plus riche, tout en conservant la méthode de préparation : les quatre œufs sont toujours fouettés avec le liquide avant d’être versés autour des garnitures.

La pâte brisée peut être remplacée par une pâte feuilletée. La base sera plus légère et feuilletée, mais le fonçage, le piquage, la réfrigération et la précuisson à blanc restent nécessaires.

Le jambon cuit peut être remplacé par des dés de jambon fumé cuit. La recette conserve alors sa garniture au jambon, avec un goût plus marqué. Dans tous les cas, maintenez le jambon au réfrigérateur jusqu’à son utilisation.

Quel matériel utiliser pour préparer la quiche ?

Un moule à tarte cannelé est nécessaire pour donner à la quiche sa forme ronde et ses bords marqués. Les quantités prévues correspondent à un moule capable de recevoir le disque de pâte de 230 g et l’appareil liquide sans débordement.

• Un moule à tarte cannelé
• Une casserole pour cuire les trois œufs durs
• Un saladier pour l’appareil
• Un fouet
• Un poids de cuisson pour la précuisson à blanc
• Un four réglé en chaleur traditionnelle
• Un couteau
• Une assiette de service

Le poids de cuisson maintient la pâte pendant les 10 premières minutes à 200 °C. Après son retrait, la pâte poursuit seule sa précuisson pendant 5 minutes à la même température. Le fouet sert à obtenir un appareil homogène avant le remplissage.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Commencez par séparer mentalement les trois œufs de garniture des quatre œufs réservés à l’appareil. Les trois premiers cuisent 9 minutes dans l’eau frémissante, puis refroidissent immédiatement dans l’eau froide. Les quatre autres restent disponibles pour être fouettés avec les liquides.

Préparez le moule, le poids de cuisson, le saladier, le fouet et le couteau avant de commencer. Le four devra atteindre 200 °C en chaleur traditionnelle pour la précuisson de la pâte, puis être réglé à 180 °C pour la cuisson de la quiche garnie.

Foncez la pâte brisée dans le moule cannelé, piquez le fond et placez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes. La pâte doit épouser les cannelures et rester froide et ferme avant d’entrer dans le four.

Préparez également les 200 g de jambon cuit, les 100 g de fromage râpé et les 30 g de parmesan râpé. Le jambon sera détaillé en dés après refroidissement des œufs, puis réparti sur le fond précuit.

La suite de la préparation étape par étape se poursuit en page 2. Tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître les bons signes de cuisson et terminer la quiche sans détremper la pâte.