Cigares croustillants au jambon, fondants et dorés

Des cigares croustillants au jambon pour une entrée chaude

Les cigares croustillants au jambon sont des rouleaux de feuilles de brick garnis de pommes de terre, de jambon cuit, de fromage fondant, d’œuf et de persil. Comptez 55 minutes au total pour 4 personnes, avec une cuisson de 18 minutes à 200 °C au four traditionnel, jusqu’à obtenir une enveloppe dorée et sèche.

• Temps total : 55 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : intermédiaire
• Cuisson : four traditionnel à 200 °C
• Calories : 550 kcal par portion

À la sortie du four, la pâte est fine, sèche et croustillante, avec quelques zones brillantes laissées par le beurre. En les ouvrant, vous découvrez une farce claire, épaisse et moelleuse, ponctuée de morceaux de jambon rose, de persil plat et de fromage fondu.

Cette entrée se sert chaude, après cinq minutes de repos. Les rouleaux peuvent être empilés, avec l’un d’eux ouvert pour montrer la garniture crémeuse et légèrement filante. Une sauce blanche aux herbes se présente à part afin de préserver le croustillant des feuilles.

Pourquoi cette recette de cigares fonctionne-t-elle ?

La recette fonctionne parce qu’elle oppose une enveloppe très fine et croustillante à une farce épaisse de pommes de terre. La purée fournit la base moelleuse, tandis que le jambon, le fromage, l’œuf et le persil sont incorporés avant le façonnage.

La cuisson des pommes de terre doit être menée jusqu’à ce qu’un couteau les traverse sans résistance, sans les laisser se déliter complètement. Une fois égouttées, elles sont écrasées en purée lisse et sèche : cette consistance permet de former les rouleaux sans détremper immédiatement la feuille.

Le refroidissement partiel de la farce est un moment technique important. Une préparation encore très chaude ramollirait la brick au contact ; une farce tiédie se manipule plus facilement et reste en place pendant que vous rabattez les côtés.

Enfin, le beurre fondu est appliqué en couche fine, puis les cigares sont posés jointure vers le bas et espacés. La surface dore ainsi de manière uniforme, tandis que la feuille garde sa forme et devient sèche sous la dent.

Quels ingrédients faut-il pour ces cigares au jambon ?

Pour 4 personnes, réunissez les quantités suivantes. Le plat contient du gluten, des produits laitiers et de l’œuf ; le jambon cuit doit être conservé au froid et utilisé avant sa date limite de consommation.

• 500 g de pommes de terre à chair farineuse
• 1,5 l d’eau
• 3 g de sel
• 150 g de jambon cuit
• 100 g de fromage râpé fondant
• 1 œuf
• 1 g de poivre noir moulu
• 10 g de persil plat haché
• 8 feuilles de brick
• 50 g de beurre fondu

Les pommes de terre à chair farineuse constituent la base de la farce et donnent la texture épaisse recherchée après écrasement. L’eau et le sel servent à leur cuisson ; l’eau sera ensuite éliminée par égouttage avant la préparation de la purée.

Le jambon cuit apporte des morceaux visibles et une garniture salée. Hachez-le finement pour qu’il se répartisse dans la purée, sans perdre les petits morceaux que l’on doit retrouver dans la farce ouverte.

Le fromage râpé fondant apporte la liaison crémeuse et le côté filant. L’œuf lie la préparation, le poivre l’assaisonne et les 10 g de persil plat ajoutent les petites touches vertes visibles dans l’intérieur.

Les feuilles de brick forment l’enveloppe. Le beurre fondu sert à les badigeonner avant le passage au four : la couche doit rester fine afin que les rouleaux dorent sans devenir mous.

Comment choisir les pommes de terre et le fromage ?

Choisissez des pommes de terre à chair farineuse, puisque la recette demande une purée épaisse, lisse et sans eau visible. Coupez-les en morceaux de taille homogène : cette régularité est le repère qui permet aux morceaux de cuire ensemble.

Le fromage doit être râpé et fondant. Son type exact n’est pas précisé dans la recette ; retenez donc un fromage qui fond dans la farce et qui participe à son aspect crémeux et légèrement filant.

Pour le jambon, utilisez du jambon cuit conservé au froid et vérifiez sa date limite de consommation. Sa salinité peut varier avec celle du fromage : goûtez la purée avant d’ajouter les 3 g de sel, puis ajustez le poivre selon son assaisonnement.

Les feuilles de brick doivent rester protégées pendant le façonnage. Gardez-les couvertes d’un linge légèrement humide : elles seront moins exposées au dessèchement et se rouleront sans se déchirer aussi facilement.

Par quoi remplacer les ingrédients des cigares ?

Les feuilles de brick peuvent être remplacées par des feuilles de pâte filo. Utilisez deux couches légèrement beurrées pour obtenir une enveloppe assez résistante ; le façonnage reste le même, mais chaque rouleau demande cette double épaisseur.

La mozzarella râpée peut remplacer le fromage râpé fondant. Elle donne une farce plus filante et doit être bien égouttée avant d’être mélangée à la purée, afin de ne pas apporter d’humidité supplémentaire à la préparation.

Le jambon de dinde cuit remplace le jambon cuit. La texture du cigare reste comparable, avec une saveur plus douce. La quantité demeure de 150 g pour conserver l’équilibre de la garniture.

Le beurre fondu peut être remplacé par une huile neutre. Badigeonnez légèrement les feuilles pour les dorer sans les détremper. Pour une version sans produits laitiers, remplacez le fromage par une alternative végétale fondante et le beurre par de l’huile.

Pour une version sans gluten, utilisez des feuilles adaptées sans gluten destinées aux rouleaux croustillants. Les autres ingrédients restent ceux de la recette, mais l’étiquette des feuilles doit être vérifiée avant utilisation.

Quel matériel faut-il pour préparer ces rouleaux ?

Le matériel nécessaire est simple : un éplucheur, un couteau, une casserole, une passoire, un presse-purée ou une fourchette, un saladier, une cuillère, une plaque de cuisson, du papier cuisson et un pinceau de cuisine.

• Un couteau pour les morceaux réguliers et le jambon
• Une casserole assez grande pour 1,5 l d’eau et 500 g de pommes de terre
• Une passoire pour égoutter soigneusement la cuisson
• Un presse-purée ou une fourchette pour obtenir la purée
• Un saladier et une cuillère pour mélanger la farce
• Une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson
• Un pinceau de cuisine pour le beurre fondu

La plaque doit pouvoir accueillir les huit rouleaux en les espaçant. Cet espace est nécessaire au moment de la cuisson, car une plaque trop chargée est associée à des cigares mous après le passage au four.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Commencez par éplucher les pommes de terre, puis préparez les morceaux réguliers. Hachez également le jambon et le persil plat ; le fromage peut rester prêt à être pesé et l’œuf doit être disponible pour le mélange.

Organisez les feuilles de brick avant de les garnir. Gardez-les sous un linge légèrement humide et ne sortez qu’une feuille à la fois lorsque vous déposez la farce.

Préparez la plaque avec le papier cuisson et placez le beurre fondu à portée du pinceau. Le four sera préchauffé à 200 °C en chaleur traditionnelle après le tiédissement de la farce, afin qu’il soit stabilisé lorsque les rouleaux seront formés.

La préparation annoncée est de 30 minutes. Comptez 18 minutes au four et 5 minutes de repos. Les gestes de cuisson des pommes de terre et de montage doivent être faits dans leur ordre pour conserver une farce manipulable.

La préparation détaillée se poursuit sur la page 2, avec les signes de réussite à chaque geste. Tournez la page pour façonner, cuire et servir les cigares sans perdre leur croustillant.