Quiche au chèvre et aux lardons, dorée et fondante

Pourquoi cette quiche chèvre lardons est-elle si agréable à servir ?

La quiche chèvre lardons associe une pâte brisée dorée, un appareil aux œufs crémeux, des lardons fumés ou nature et des rondelles de chèvre légèrement gratinées. Elle demande 20 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson, pour six parts. La cuisson se fait à 180 °C, après une précuisson du fond.

• Temps total : 60 minutes
• Portions : 6 parts
• Difficulté : facile
• Cuisson : four traditionnel à 180 °C

À la sortie du four, la pâte est dorée à brun clair, avec des bords croustillants et friables. L’appareil est jaune doré, lisse et pris ; les lardons vont du rose au brun, tandis que le chèvre blanc crème porte des marques de gratinage dorées. La quiche se sert chaude ou tiède, entière dans son moule ou découpée après le repos.

Pourquoi cette quiche fonctionne-t-elle à chaque cuisson ?

Cette quiche au chèvre facile repose sur trois gestes techniques qui se complètent : précuire la pâte, égoutter les lardons et retirer la quiche lorsque l’appareil est pris mais que son centre tremble encore légèrement. Le fond supporte ainsi l’appareil liquide sans devenir détrempé.

La pâte reçoit d’abord dix minutes de cuisson avec du papier et des poids, puis cinq minutes supplémentaires sans eux. Pendant cette précuisson, les lardons et l’oignon peuvent être préparés, puis l’appareil est fouetté avec les œufs, la crème et le lait.

La recette utilise trois œufs avec 200 ml de crème et 100 ml de lait ; l’appareil est cuit pendant trente minutes au four. Le chèvre est posé en rondelles sur la surface : il reste visible et fond en se colorant légèrement.

Le sel doit rester très mesuré. Les lardons et le fromage de chèvre apportent déjà du sel ; l’appareil ne reçoit donc qu’une pincée, après ajout du poivre et de la muscade.

Quels ingrédients faut-il pour cette quiche ?

Chaque ingrédient a une place précise dans l’équilibre de la tarte. Utilisez les quantités suivantes pour une quiche de 28 cm et six parts.

• Pâte brisée : 1 fond de tarte de 28 cm, pour la base croustillante.
• Lardons fumés ou nature : 200 g, pour la garniture salée et fumée.
• Fromage de chèvre en bûche : 180 g, coupé en rondelles pour gratiner.
• Œufs : 3 unités, pour faire prendre l’appareil.
• Crème fraîche liquide : 200 ml, pour l’onctuosité.
• Lait entier : 100 ml, pour fluidifier l’appareil.
• Oignon : 1 unité, émincé finement et revenu avec les lardons.
• Thym : 1 cuillère à café, incorporée à l’appareil.
• Sel : 1 pincée.
• Poivre noir moulu : 2 pincées.
• Muscade moulue : 1 pincée.

La recette contient des œufs, du lait, de la crème et du fromage de chèvre : elle comporte donc des allergènes liés aux œufs et aux produits laitiers. La pâte brisée peut également contenir du gluten selon sa composition.

Comment choisir les produits déterminants ?

Choisissez une pâte brisée déjà adaptée à un fond de tarte de 28 cm. Elle doit pouvoir être foncée sans se déchirer, car elle doit épouser les bords du moule et conserver une bordure nette pendant les deux temps de précuisson.

Les lardons peuvent être fumés ou nature. Dans les deux cas, ils doivent être revenus sans matière grasse, puis égouttés avant de rejoindre le fond précuit. Cette étape retire l’excédent de gras qui risquerait de rester dans la garniture.

Le chèvre doit être acheté en bûche, afin d’être coupé en rondelles régulières. Les tranches doivent rester visibles lorsqu’elles sont disposées sur l’appareil.

Employez du lait entier et de la crème fraîche liquide. Les œufs doivent être fouettés avec ces deux liquides jusqu’à obtenir un mélange homogène, sans traces de blanc d’œuf, avant l’assaisonnement.

Par quoi remplacer les ingrédients de la quiche ?

La pâte brisée peut être remplacée par une pâte feuilletée. Elle donnera une base plus légère et plus feuilletée, mais la précuisson reste identique : dix minutes avec papier et poids, puis cinq minutes sans eux.

Les lardons peuvent être remplacés par des dés de jambon. Ajoutez-les directement à la garniture, sans les faire dorer longuement. Le reste de la préparation, notamment la répartition sur le fond précuit et l’ajout de l’appareil, ne change pas.

La crème fraîche et le lait peuvent être remplacés par de la crème liquide seule. Utilisez alors environ 300 ml de crème afin de conserver un appareil suffisamment fluide avant la cuisson.

Le fromage de chèvre en bûche peut être remplacé par du chèvre frais égoutté. La garniture sera plus crémeuse et le fromage moins nettement gratiné en surface.

Pour une quiche sans gluten, remplacez la pâte brisée par une pâte brisée certifiée sans gluten. La garniture aux œufs, à la crème, au lait, aux lardons et au chèvre reste inchangée.

Quel matériel faut-il pour préparer cette tarte salée ?

Le matériel nécessaire est simple : un moule à tarte de 28 cm, du papier cuisson et des poids de cuisson pour maintenir le fond à plat pendant la précuisson.

• un four traditionnel et une grille de four ;
• une poêle pour les lardons et l’oignon ;
• un saladier et un fouet pour l’appareil ;
• une fourchette pour piquer le fond ;
• un couteau pour émincer l’oignon et couper le chèvre.

Le moule à tarte de 28 cm correspond aux quantités prévues. La grille se place au milieu du four. Le papier cuisson et les poids doivent couvrir toute la surface de la pâte afin que le fond reste maintenu à plat.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Commencez par réunir les quantités exactes et le matériel. Émincez l’oignon en morceaux fins et réguliers, puis coupez le chèvre en rondelles d’épaisseur régulière ; ces deux préparations seront prêtes au moment où la pâte sortira de sa première cuisson.

Prévoyez aussi le papier cuisson et les poids. La précuisson comporte deux temps : dix minutes avec la pâte couverte, puis cinq minutes après retrait du papier et des poids. Les lardons et l’oignon peuvent être cuits durant cette seconde phase.

Préchauffez le four à 180 °C, chaleur traditionnelle, avec la grille au milieu. Le four doit avoir atteint une chaleur stable avant d’y placer la pâte ; cette stabilité fait partie du premier contrôle de réussite.

Enfin, gardez à l’esprit que la quiche contient des œufs et doit être cuite jusqu’à ce que l’appareil soit pris au centre, à environ 74 °C. Après cuisson, les restes doivent être réfrigérés dans les deux heures.

La préparation détaillée continue sur la page 2, avec chaque geste, sa durée et son signe de réussite. Tournez la page pour suivre la cuisson pas à pas.