Quiche au saumon et aux poireaux facile

Pourquoi cette quiche au saumon est-elle si fondante et dorée ?

Quiche au saumon et aux poireaux, cette version française associe une pâte brisée précuite, des poireaux doucement étuvés, des cubes de saumon frais, de l’emmental et un appareil crémeux. Comptez 75 minutes au total pour six parts, avec une cuisson à 180 °C sur plaque chaude et un repos avant la découpe.

• Temps total : 75 minutes
• Portions : 6 parts
• Difficulté : intermédiaire
• Cuisson : 180 °C en chaleur traditionnelle
• Calories : environ 475 kcal par part

La pâte est beige doré à brun doré, avec des bords croustillants et une apparence légèrement feuilletée. L’appareil jaune crème reste dense, moelleux et légèrement crémeux, tandis que la coupe laisse voir le rose orangé du saumon et le vert pâle des poireaux.

Cette quiche se sert chaude ou tiède, dans son moule rond ou découpée en parts. Le repos de dix minutes est indispensable pour obtenir une garniture qui se tient sans perdre son moelleux.

Pourquoi cette recette de quiche saumon poireaux fonctionne-t-elle ?

L’équilibre repose sur trois gestes précis : précuire le fond, étuver les poireaux sans coloration et retirer la quiche lorsque le centre tremble encore légèrement. La pâte reçoit ainsi une garniture humide sans devenir détrempée, tandis que l’appareil finit de prendre pendant le repos.

La crème liquide entière apporte l’onctuosité, le lait donne à l’appareil sa fluidité, et les œufs assurent la liaison. Le saumon est ajouté en cubes de 2 à 3 cm afin que les morceaux restent identifiables dans la coupe.

L’emmental râpé est réparti avec le saumon et les poireaux jusqu’aux bords.

Quels ingrédients faut-il pour cette quiche au saumon ?

Les quantités ci-dessous donnent six parts. Cette recette contient du poisson, des œufs, du lait, de la crème, du beurre et du gluten : ces allergènes doivent être pris en compte avant de commencer.

• 1 disque de pâte brisée de 230 g
• 300 g de saumon frais sans peau
• 2 poireaux moyens parés
• 20 g de beurre
• 3 gros œufs
• 200 ml de crème liquide entière
• 100 ml de lait entier
• 80 g d’emmental râpé
• 4 g de sel fin
• 1 g de poivre noir moulu
• 1 pincée de muscade râpée
• 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé

La pâte forme la base croustillante et le saumon constitue la garniture principale. Les poireaux apportent la partie aromatique et doivent être tendres avant le montage. Le beurre sert à les étuver doucement.

Les œufs lient la préparation avec la crème et le lait. Le sel, le poivre et la muscade assaisonnent l’appareil.

Comment choisir le saumon et les poireaux pour une quiche réussie ?

Choisissez du saumon frais sans peau, puis conservez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de le couper. Il ne doit pas rester plus de deux heures à température ambiante. Les cubes doivent être réguliers et mesurer 2 à 3 cm.

Les poireaux doivent être parés puis émincés finement. Leur état de réussite se reconnaît après cuisson : ils sont souples, vert pâle et dépourvus de coloration brune.

La pâte brisée est utilisée sous la forme d’un disque de 230 g. Le fromage est de l’emmental râpé, et l’appareil se prépare avec de la crème liquide entière, du lait entier et de gros œufs.

Par quoi remplacer les ingrédients de la quiche au saumon ?

La crème liquide entière peut être remplacée par de la crème fraîche épaisse détendue avec le lait. Utilisez la même quantité totale de produit laitier afin de conserver un appareil onctueux.

Le saumon frais peut être remplacé par du saumon fumé. Il ne faut alors pas le précuire, et la quantité de sel doit être fortement réduite.

La pâte brisée peut être remplacée par une pâte feuilletée. Elle donnera une base plus stratifiée et devra être bien froide avant la cuisson. Le beurre peut être remplacé par environ 15 ml d’huile d’olive douce pour étuver les poireaux.

Pour une adaptation sans gluten, utilisez une pâte à tarte sans gluten destinée aux quiches. Pour une version sans produits laitiers, remplacez le beurre par de l’huile, puis la crème et le lait par des préparations végétales non sucrées.

Quel matériel utiliser pour préparer cette quiche ?

Prévoyez un four, une plaque de cuisson, un moule rond à tarte cannelé de taille standard, du papier cuisson et des poids de cuisson. La plaque sera placée dans le bas du four et accueillera le moule pendant la cuisson.

• 1 moule rond à tarte cannelé
• 1 plaque de cuisson
• Du papier cuisson et des poids de cuisson
• 1 planche à découper et 1 couteau
• 1 poêle et 1 cuillère en bois
• 1 saladier et 1 fouet
• 1 grille de refroidissement

Le saladier et le fouet servent à obtenir un appareil homogène. La planche et le couteau permettent de préparer séparément les poireaux et le saumon, tandis que la poêle assure une cuisson douce des légumes.

Que préparer avant de commencer la quiche ?

Commencez par préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et placez une plaque dans le bas du four. Le préchauffage se fait pendant la préparation, ce qui est inclus dans le temps total de 75 minutes.

Sortez le disque de pâte, préparez le papier cuisson et les poids, puis vérifiez que le saumon reste au réfrigérateur. Émincez les poireaux finement et préparez les cubes de saumon de 2 à 3 cm lorsque le fond est prêt à recevoir la garniture.

Le saumon cru ne doit pas rester plus de deux heures à température ambiante. Gardez également le moule, la poêle, le saladier et les ustensiles à portée de main afin d’enchaîner les étapes sans laisser inutilement le poisson hors du froid.

La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.