Quiche au jambon et au fromage, pâte dorée et garniture crémeuse

Pourquoi cette quiche est idéale pour un déjeuner familial

Quiche au jambon et au fromage : cette tarte salée associe une pâte brisée croustillante, des dés de jambon cuit et une garniture crémeuse aux œufs. Elle se prépare en 20 minutes, cuit en 45 minutes à 200 °C puis 180 °C, et donne six parts à servir chaudes ou tièdes.

• Temps total : 65 minutes
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : chaleur traditionnelle, 200 °C puis 180 °C
• Calories : environ 460 kcal par portion

À la sortie du four, le dessus présente un gratin irrégulier, jaune doré, avec quelques zones brun foncé et légèrement brillantes. À la découpe, la garniture reste épaisse, tendre et crémeuse, tandis que la pâte friable apporte une base nette.

Le persil plat ajouté juste avant le service apporte les touches vertes visibles en surface. La quiche peut rejoindre la table directement dans son moule, avec une part soulevée à la pelle à tarte.

Pourquoi cette recette de quiche fonctionne

Cette recette fonctionne grâce à l’ordre des opérations : la pâte est d’abord précuite, puis garnie de jambon, de fromage et d’un appareil aux œufs. Le fond sec supporte ainsi la préparation liquide sans devenir détrempé.

Le rapport est de trois œufs pour 200 g de crème fraîche et 100 ml de lait. La cuisson à 180 °C laisse le centre trembler légèrement avant le repos.

Le fromage est réparti en deux fois. Environ les deux tiers vont sur le fond avec le jambon, tandis que le reste forme une couverture discontinue qui gratine sans masquer complètement la garniture.

Quels ingrédients utiliser pour cette quiche

Chaque ingrédient a une fonction précise dans l’équilibre final. Les quantités ne doivent pas être modifiées si l’on veut conserver la texture et les six portions prévues.

• 1 disque de pâte brisée de 230 g, pour la base croustillante ;
• 200 g de jambon cuit, coupé en petits dés ;
• 150 g de fromage râpé à pâte pressée ;
• 3 œufs, pour lier l’appareil ;
• 200 g de crème fraîche épaisse ;
• 100 ml de lait entier ;
• 2 g de sel fin et 1 g de poivre noir moulu ;
• 1 pincée de noix de muscade râpée ;
• 1 cuillère à café de persil séché ;
• 1 cuillère à soupe de persil plat ;
• 5 g de beurre pour le moule.

Le jambon cuit apporte la garniture salée et doit être découpé en petits dés réguliers. Le fromage râpé à pâte pressée assure à la fois la saveur et le gratinage, alors que la crème fraîche donne de l’onctuosité et que le lait fluidifie l’appareil.

Le sel reste mesuré. La muscade et le persil séché s’incorporent dans l’appareil ; le persil plat se met seulement au dernier moment, sur la quiche cuite.

Comment choisir les produits déterminants

Choisissez une pâte brisée formant un disque de 230 g, suffisamment grand pour épouser un moule cannelé de 24 cm. Elle doit pouvoir être pressée dans les cannelures sans fissurer le bord.

Pour le fromage, l’emmental, le comté et le gruyère conviennent tous comme fromages râpés à pâte pressée. Le choix peut donc suivre ce que vous avez sous la main, sans changer les 150 g prévus.

Le jambon cuit doit rester réfrigéré jusqu’à son utilisation. Gardez également les œufs, la crème fraîche et le lait au froid, et évitez les contaminations croisées pendant la découpe et le mélange.

Par quoi remplacer les ingrédients de la quiche

Le fromage râpé à pâte pressée peut être remplacé par de l’emmental, du comté ou du gruyère. Ces fromages fondent et gratinent de manière comparable dans une quiche, à quantité identique.

La pâte brisée peut devenir une pâte feuilletée. La base sera plus feuilletée et plus fragile, mais la forme de quiche est conservée.

La crème fraîche épaisse et le lait peuvent être remplacés ensemble par 300 ml de crème liquide. L’appareil sera alors plus riche et légèrement plus souple.

Pour une version avec du jambon fumé, employez une quantité comparable et réduisez le sel ajouté. Une pâte à quiche certifiée sans gluten permet aussi une adaptation quiche sans gluten, tandis qu’une pâte sans beurre, une crème végétale non sucrée et un fromage végétal prévu pour gratiner conviennent à une version sans produits laitiers.

Quel matériel faut-il pour préparer cette quiche

Le matériel adapté tient sur un plan de travail ordinaire. Le moule cannelé de 24 cm donne la forme et la hauteur nécessaires aux quantités indiquées.

• un moule à tarte cannelé de 24 cm ;
• du papier cuisson et des poids de cuisson ;
• un saladier ;
• un fouet métallique ;
• un couteau pour les dés de jambon ;
• une pelle à tarte.

Un moule à tarte non cannelé de même diamètre peut recevoir la pâte, mais le bord obtenu sera différent. Les poids de cuisson restent indispensables à la précuisson à blanc prévue par la méthode.

Que préparer avant de commencer la cuisson

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et beurrez uniformément le moule avec les 5 g de beurre. Préparez le papier cuisson et les poids de cuisson à portée de main.

Sortez la pâte brisée, puis gardez le jambon, les œufs et les produits laitiers réfrigérés jusqu’à leur utilisation. Coupez le jambon en petits dés avant de commencer l’appareil, afin de pouvoir garnir le fond dès qu’il est précuit.

Mesurez les deux fractions de fromage, car environ les deux tiers seront répartis sur le fond et le reste sur la surface.

La préparation détaillée continue en page 2, avec les signes de réussite de chaque geste et les conseils pour servir la quiche. Tournez la page pour poursuivre la cuisson étape par étape.