Quiche au jambon et au fromage, crémeuse et dorée

Pourquoi préparer une quiche jambon fromage crémeuse et dorée ?

La quiche jambon fromage est un plat principal français pour 6 personnes, prêt en 80 minutes, dont 30 minutes de préparation et 50 minutes consacrées à la cuisson et au repos. Sa pâte brisée est précuite à 180 °C avant de recevoir le jambon, le fromage et l’appareil aux œufs, à la crème et au lait, puis elle cuit jusqu’à obtenir une surface dorée et un centre encore légèrement tremblant.

• Temps total : 80 minutes
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : four statique à 180 °C
• Calories : 470 kcal par portion

Cette quiche se reconnaît à sa croûte brun doré, festonnée et friable. La garniture reste crémeuse et prise, jaune pâle, avec des morceaux de jambon rose et des zones de fromage fondu plus foncées sur le dessus.

Servez-la chaude ou tiède, directement dans son moule rond, en parts découpées. Elle convient à un déjeuner familial, à un dîner simple ou à un repas préparé à l’avance, à condition de respecter la précuisson du fond et le repos avant la découpe.

Pourquoi cette quiche fonctionne-t-elle à tous les coups ?

La réussite repose sur trois équilibres : un fond de pâte sec, une garniture répartie régulièrement et un appareil cuit sans excès. La pâte brisée de 230 g est d’abord cuite à blanc, ce qui lui permet de rester croustillante au contact du mélange liquide.

Les œufs donnent sa tenue à l’appareil, tandis que la crème entière apporte son caractère onctueux et le lait entier sa fluidité. Le jambon et les fromages sont placés avant l’appareil afin que le liquide s’insère entre les morceaux sans les repousser ni dépasser le bord.

La cuisson s’arrête lorsque les bords sont pris, la surface dorée et le centre encore légèrement tremblant. La quiche continue alors de se raffermir pendant les 10 minutes de repos, sans perdre sa texture crémeuse.

Quels ingrédients faut-il pour cette quiche au jambon et au fromage ?

Les quantités ci-dessous sont prévues pour six parts. Le fromage à pâte pressée peut être râpé ou coupé en fines tranches, mais il doit être réparti régulièrement sur le jambon.

• 1 disque de pâte brisée de 230 g
• 10 g de beurre pour le moule
• 200 g de jambon cuit
• 150 g de fromage à pâte pressée râpé ou en fines tranches
• 30 g de parmesan râpé
• 3 œufs moyens
• 200 ml de crème entière
• 100 ml de lait entier
• 2 g de sel fin
• 1 g de poivre noir moulu
• 1 pincée de noix de muscade râpée

La pâte constitue la base croustillante et l’enveloppe de la garniture. Le beurre sert à graisser le moule de 24 cm. Le jambon apporte la garniture salée et charcutière ; le fromage à pâte pressée fond puis gratine en surface.

Les œufs sont l’agent de prise. La crème entière donne l’onctuosité, le lait rend l’appareil plus fluide et la muscade apporte le parfum classique de cette préparation.

Cette recette contient des œufs, du lait, de la crème, du beurre et des produits laitiers. Elle comporte donc des allergènes liés aux œufs et au lait. Le jambon et le fromage apportent déjà du sel : assaisonnez l’appareil avec mesure.

Comment choisir le jambon, le fromage et la pâte ?

Choisissez un jambon cuit mince, facile à émincer ou à déchirer en morceaux réguliers. Il doit pouvoir se répartir dans chaque part sans former une couche compacte ou dépasser le bord de la pâte.

Un fromage à pâte pressée convient râpé ou en fines tranches. L’emmental, le gruyère et le comté sont adaptés à cette quiche : ils fondent et gratinent correctement. Le parmesan complète la garniture avec les 30 g prévus par la recette.

La pâte brisée doit être assez souple pour épouser le moule, puis assez ferme après son passage au réfrigérateur. Une pâte crue correctement installée est beige clair, lisse et sans poche d’air ; après précuisson, son fond devient sec et légèrement blond.

Par quoi remplacer les ingrédients de la quiche ?

Le fromage à pâte pressée peut être remplacé par de l’emmental, du gruyère ou du comté râpé. Ces trois options gardent une garniture fondante et une surface gratinée.

La pâte brisée peut être remplacée par une pâte feuilletée. La base sera alors plus feuilletée, mais la pâte doit tout de même être foncée, piquée et précuite selon les mêmes indications avant de recevoir la garniture.

Pour un appareil plus riche et plus ferme, remplacez les 200 ml de crème entière et les 100 ml de lait entier par 300 ml de crème entière. Cette modification concerne uniquement l’appareil ; les œufs et les autres quantités restent inchangés.

Le jambon cuit peut être remplacé par du jambon fumé cuit. Le résultat sera plus fumé et il faudra ajuster le sel, car le jambon et le fromage contribuent déjà fortement à l’assaisonnement final.

Quel matériel faut-il pour réussir cette quiche ?

Un four statique et une grille placée au milieu assurent la cuisson à 180 °C. Utilisez un moule à tarte rond de 24 cm, du papier cuisson et des poids de cuisson pour maintenir la pâte pendant la cuisson à blanc.

• Un four statique
• Un moule à tarte rond de 24 cm
• Du papier cuisson
• Des poids de cuisson
• Une fourchette
• Un saladier et un fouet
• Une râpe
• Un couteau

Le moule doit être légèrement beurré sur toute sa surface intérieure avec les 10 g prévus. Une fourchette suffit pour piquer le fond, un saladier permet de fouetter l’appareil et une râpe sert à préparer le fromage s’il est acheté en bloc.

Que préparer avant de commencer la quiche ?

Commencez par peser les ingrédients et beurrer le moule rond de 24 cm. Préparez également le papier cuisson et les poids de cuisson afin de pouvoir couvrir rapidement la pâte une fois foncée.

Émincez ou déchirez le jambon en morceaux réguliers, puis râpez le fromage à pâte pressée s’il est en bloc. Le parmesan doit être prêt lui aussi, car les deux fromages seront répartis sur le jambon avant que l’appareil soit versé.

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique et placez la grille au milieu. Le four doit atteindre cette température avant la cuisson de la pâte ; cette première phase demande environ 10 minutes.

Le remplissage ne doit pas dépasser environ 5 mm du bord. Gardez ce niveau en tête au moment de verser l’appareil : il évite que le liquide ne déborde avant la prise de la garniture.

La préparation détaillée continue en page 2, avec le déroulement de chaque geste et les signes de réussite à observer. Tournez la page pour poursuivre la recette.