Poulet rôti aux pommes de terre, peau dorée et ail fondant
Pourquoi ce poulet rôti est-il si agréable à servir ?
Poulet rôti recette familiale pour 4 personnes, cette version en cocotte demande 20 minutes de préparation, environ 85 minutes au four et 15 minutes de repos. Le poulet de 1,5 kg cuit d’abord à 220 °C, puis à 190 °C, entouré de pommes de terre, d’oignons et d’ail, jusqu’à 74 °C à cœur.
- Temps total : 120 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : intermédiaire
- Cuisson : cocotte découverte, 220 °C puis 190 °C
- Calories : 850 kcal par portion
La peau prend une teinte dorée à brun ambré et paraît croustillante et brillante. Les pommes de terre deviennent jaune doré, lisses et tendres en surface, tandis que l’ail reste blanc à brun doré et parfume le jus ambré.
Le plat convient au déjeuner comme au dîner. Il arrive directement dans la cocotte, avec le poulet entier au centre, les pommes de terre et les gousses d’ail autour, puis le persil haché et le jus de cuisson au moment du service.
Pourquoi cette recette de poulet rôti fonctionne-t-elle ?
L’équilibre repose sur une cuisson en deux temps. La température élevée du début fait commencer la coloration de la peau et porte le jus à frémissement autour des pommes de terre ; la température abaissée permet ensuite de poursuivre la cuisson sans garder le four trop chaud pendant toute la durée.
La cocotte reste découverte. Le poulet est ainsi cuit avec une peau exposée, tandis que les pommes de terre reposent dans le bouillon, l’huile, les oignons et les sucs qui se forment au fond.
L’ail est cuit en têtes coupées en deux, avec les gousses dans leur peau. Il peut donc rester dans le jus ou être pressé après cuisson. Le thym frais et le laurier accompagnent les oignons et l’ail dès le départ.
Le repos de 15 minutes précède la découpe. Le contrôle au thermomètre reste indispensable : la partie la plus épaisse de la cuisse ou de la poitrine doit atteindre 74 °C.
Quels ingrédients faut-il pour ce poulet rôti en cocotte ?
Les quantités ci-dessous correspondent à quatre portions. Le poulet entier constitue la pièce principale ; les pommes de terre à chair ferme et les aromates composent la garniture.
- 1 poulet entier de 1,5 kg
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 2 têtes d’ail
- 2 oignons jaunes
- 45 ml d’huile d’olive
- 150 ml de bouillon de volaille
- 12 g de sel fin
- 2 g de poivre noir moulu
- 2 g de paprika
- 4 brins de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 10 g de persil plat
Le sel, le poivre et le paprika sont répartis sur toutes les faces du poulet. Le bouillon couvre le fond de la cocotte et forme la base du jus ; l’huile sert à faire revenir les oignons, l’ail, le thym et le laurier avant l’ajout des pommes de terre.
Le persil plat n’intervient qu’à la fin. Il est haché puis répandu sur le poulet juste avant de servir, avec les pommes de terre jaunes, l’ail rôti et le jus ambré.
Le poulet cru ne doit pas entrer en contact avec les surfaces propres ni avec les aliments prêts à manger. Lavez ou nettoyez soigneusement les ustensiles et les surfaces qui ont touché la volaille crue avant de poursuivre.
Comment choisir le poulet et les pommes de terre ?
Choisissez un poulet entier de 1,5 kg, puisque cette masse détermine la cuisson prévue par la recette. La peau doit pouvoir être épongée soigneusement avant l’assaisonnement ; elle sera ensuite exposée à la chaleur, sans couvercle.
Les pommes de terre à chair ferme sont les plus adaptées. Coupez-les en morceaux réguliers de 4 à 5 cm.
Les oignons jaunes sont émincés, les têtes d’ail sont coupées dans l’épaisseur et les gousses restent non pelées. Prenez du thym frais, deux feuilles de laurier et du persil plat à hacher au dernier moment.
Le bouillon de volaille apporte les 150 ml de liquide nécessaires à la cuisson. Pour une version sans gluten, employez un bouillon certifié sans gluten.
Par quoi remplacer les ingrédients du poulet rôti ?
Les pommes de terre à chair ferme peuvent être remplacées par des pommes de terre jaunes à rôtir. Gardez la coupe régulière de 4 à 5 cm et évitez les variétés très farineuses, qui se désagrègent dans le jus.
L’huile d’olive peut être remplacée par 45 ml de graisse de canard. La méthode ne change pas : la matière grasse sert à faire revenir les oignons et l’ail avant l’ajout du bouillon et des pommes de terre.
Pour l’ail, la préparation utilise des têtes coupées en deux. Cette forme peut être retenue à la place de gousses séparées ; les gousses restent dans leur peau et peuvent être pressées après cuisson.
La recette peut être sans produits laitiers avec l’huile d’olive ou la graisse de canard, sans finition au beurre. Elle est naturellement sans gluten si le bouillon est certifié sans gluten.
Quel matériel faut-il pour rôtir le poulet ?
Une cocotte en fonte émaillée avec couvercle, assez grande pour recevoir un poulet de 1,5 kg et 1 kg de pommes de terre, convient à cette cuisson. Le couvercle sert de rangement, mais la cocotte reste découverte au four.
- Une cocotte en fonte émaillée avec couvercle
- Une planche à découper
- Un couteau de cuisine
- Une cuillère en bois
- Une pince ou une grande cuillère
- Un thermomètre de cuisson
Le thermomètre est l’outil déterminant pour la sécurité et la réussite. Il mesure 74 °C dans la partie la plus épaisse de la cuisse ou de la poitrine, sans toucher l’os.
La planche reçoit le poulet pendant son repos. La cuillère en bois sert à mélanger la garniture et à arroser la volaille avec le jus ; la pince ou la grande cuillère facilite le transfert du poulet chaud.
Que préparer avant de commencer la cuisson ?
Sortez le poulet du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Épongez-le soigneusement, puis assaisonnez toutes ses faces avec le sel, le poivre et le paprika ; la peau doit être sèche et régulièrement assaisonnée.
Préchauffez le four à 220 °C en chaleur traditionnelle. Pendant ce temps, coupez les pommes de terre en morceaux réguliers de 4 à 5 cm et émincez les oignons jaunes.
Séparez les gousses d’ail sans les peler, puis coupez les deux têtes en deux dans l’épaisseur. Mesurez l’huile, le bouillon, le sel, le poivre et le paprika, et gardez le thym, le laurier et le persil à portée de main.
Organisez le plan de travail pour séparer la volaille crue des aliments prêts à manger. Le persil sera haché avant le service, sur une surface propre, après le nettoyage des ustensiles ayant touché le poulet cru.
La préparation totale annoncée est de 20 minutes. Elle comprend la sortie du poulet, son séchage et son assaisonnement, ainsi que la préparation des légumes et des aromates.
La préparation détaillée se poursuit en page 2, avec chaque température, chaque durée et le signe de réussite à vérifier. Tournez la page pour suivre la cuisson du début au service.
Poulet rôti aux pommes de terre, peau dorée et ail fondant
☆☆☆☆☆Ustensiles
- cocotte en fonte émaillée avec couvercle
- planche à découper
- couteau de cuisine
- cuillère en bois
- pince ou grande cuillère
- thermomètre de cuisson
Ingrédients
- 1,5 kg poulet entier
- 1 kg pommes de terre à chair ferme
- 2 têtes ail
- 2 unités oignons jaunes
- 45 ml huile d’olive
- 150 ml bouillon de volaille
- 12 g sel fin
- 2 g poivre noir moulu
- 2 g paprika
- 4 brins thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 10 g persil plat
Préparation
- Sortir le poulet du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson, puis l’éponger soigneusement.
- Assaisonner le poulet de sel, de poivre et de paprika sur toutes ses faces; la peau est sèche et régulièrement assaisonnée.
- Préchauffer le four à 220 °C en chaleur traditionnelle.
- Couper les pommes de terre en morceaux réguliers de 4 à 5 cm; les morceaux ont une taille homogène.
- Émincer les oignons jaunes.
- Séparer les gousses d’ail sans les peler et couper les têtes en deux dans l’épaisseur.
- Faire revenir les oignons, l’ail, le thym et le laurier dans l’huile d’olive dans une cocotte; les oignons commencent à s’attendrir sans brunir fortement.
- Ajouter les pommes de terre, le bouillon, le reste du sel et du poivre, puis mélanger; les pommes de terre sont brillantes et le liquide couvre le fond.
- Poser le poulet au centre, poitrine vers le haut, puis enfourner la cocotte découverte à 220 °C; après 20 minutes, la peau commence à dorer et le jus frémit.
- Abaisser le four à 190 °C et poursuivre la cuisson en arrosant le poulet une ou deux fois avec le jus.
- Retirer le poulet lorsque la partie la plus épaisse atteint 74 °C, que la peau est dorée et croustillante et que les pommes de terre sont tendres.
- Transférer le poulet sur une planche et le laisser reposer 15 minutes; le jus qui s’écoule est clair.
- Maintenir les pommes de terre et l’ail au chaud dans la cocotte.
- Hacher le persil plat et en parsemer le poulet juste avant de servir.
- Servir le poulet découpé directement dans la cocotte, entouré de pommes de terre, d’ail et de jus.
Notes
Le temps total comprend 20 minutes de préparation, 85 minutes environ au four et 15 minutes de repos.
La cocotte doit rester découverte pour favoriser une peau dorée et croustillante.
Si le fond devient sec pendant la cuisson, ajouter un peu d’eau chaude.
Si l’ail brunit trop vite, le replacer dans le jus ou le couvrir avec des pommes de terre.
Des pommes de terre jaunes à rôtir peuvent remplacer les pommes de terre à chair ferme; éviter les variétés très farineuses.
L’huile d’olive peut être remplacée par la même quantité de graisse de canard.
Servir éventuellement avec une salade verte assaisonnée ou des haricots verts vapeur.
Pour une version sans gluten, utiliser un bouillon certifié sans gluten.
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