Poulet hasselback au fromage et au jambon, gratiné au four

Pourquoi préparer ce poulet hasselback ce soir

Le poulet hasselback est un plat principal familial composé de quatre filets incisés en accordéon, garnis alternativement de jambon cuit et de fromage, puis gratinés au four. Il se prépare en 15 minutes et cuit environ 30 minutes à 200 °C pour quatre personnes, avec une surface fondante et dorée.

• Temps total : 45 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : four traditionnel à 200 °C
• Calories : environ 520 kcal par portion

La chair est opaque à cœur, tandis que le jambon rose apparaît entre les entailles. Le fromage jaune pâle à doré couvre le dessus, avec des zones brunies, des bords fondus et parfois légèrement croustillants.

Ce plat convient au repas du soir comme à une table familiale sans préparation compliquée. Il est servi directement dans son plat de cuisson, en portions découpées entre les entailles, lorsque le fromage est encore fondu et filant.

Pourquoi cette recette de poulet hasselback fonctionne

La réussite repose sur trois gestes précis : inciser les filets sans les séparer, les garnir sans élargir les ouvertures, puis contrôler la cuisson à cœur. Les entailles rapprochées retiennent les morceaux de jambon et de fromage tout en donnant au filet sa forme en accordéon.

L’assaisonnement associe l’huile d’olive, la moutarde, l’ail, les herbes séchées et le paprika doux. La surface devient légèrement brillante avant l’enfournement, tandis que le poivre complète l’assaisonnement. Le sel reste limité, car le jambon et les fromages en apportent déjà.

Le fromage en tranches fond dans les ouvertures et le fromage râpé gratine sur le dessus. Le four à 200 °C permet d’obtenir une surface dorée pendant que la chair cuit ; toutefois, la température interne de 74 °C reste le critère décisif, car l’épaisseur des filets peut varier.

Quels ingrédients faut-il pour cette recette de poulet hasselback

Voici les quantités exactes pour quatre portions. Préparez tous les ingrédients avant de commencer : la garniture doit être découpée lorsque les filets sont déjà prêts à recevoir les morceaux.

• 4 filets de poulet de 180 à 200 g chacun ;
• 4 tranches de jambon cuit ;
• 8 tranches de fromage fondant ;
• 80 g de fromage râpé ;
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ;
• 1 cuillère à soupe de moutarde ;
• 1 gousse d’ail ;
• 1 cuillère à café d’herbes séchées ;
• 1 cuillère à café de paprika doux ;
• 1 pincée de sel ;
• 1 pincée de poivre noir moulu.

Les filets de poulet constituent la base du plat. Le jambon cuit apporte la garniture salée des incisions ; les tranches de fromage fondant occupent les ouvertures, tandis que les 80 g de fromage râpé forment la couche gratinée.

L’huile d’olive sert à huiler le plat et à enrober les filets. La moutarde, l’ail, les herbes séchées et le paprika doux sont mélangés avec cette huile avant d’être appliqués au pinceau. Salez avec retenue et poivrez les filets après les avoir badigeonnés.

Comment choisir les produits déterminants

Choisissez quatre filets de poulet d’épaisseur régulière, pesant chacun entre 180 et 200 g. Des pièces de dimensions proches cuisent plus régulièrement ; l’objectif est de contrôler ensuite la partie la plus épaisse avec un thermomètre de cuisson.

Le jambon cuit doit pouvoir être découpé en morceaux adaptés aux entailles. Le fromage en tranches et le fromage râpé doivent fondre correctement : leur variété exacte peut changer, mais la texture finale doit permettre d’obtenir des bords fondus, des parties filantes et des zones dorées.

Vérifiez également les assaisonnements si vous devez suivre une alimentation sans gluten. Le jambon et les fromages doivent alors porter une indication sans gluten, et aucun assaisonnement contenant du gluten ne doit être utilisé.

Par quoi remplacer les ingrédients du poulet hasselback

Les fromages en tranches et râpé peuvent être remplacés par de l’emmental, du jeune comté, de la mozzarella ou du cheddar doux. Choisissez un fromage qui fond bien ; le goût et le degré de gratinage varieront selon celui retenu, sans modifier la structure de la recette.

Le jambon cuit peut être remplacé par du jambon de dinde cuit. Cette substitution conserve une garniture en tranches, mais elle modifie la saveur et la teneur en sel. Adaptez donc le sel ajouté avec la même retenue.

Le paprika doux peut être remplacé par des herbes de Provence séchées. L’assaisonnement change, mais la méthode, les quantités de poulet et de fromage ainsi que la cuisson restent identiques.

Quel matériel utiliser pour le poulet hasselback

Un four traditionnel réglable à 200 °C, un plat de cuisson rectangulaire légèrement huilé, un couteau de cuisine et une planche à découper suffisent pour préparer ce plat. Ajoutez un petit bol pour mélanger l’assaisonnement et un pinceau de cuisine pour le répartir.

Le papier absorbant sert à sécher les filets avant de les inciser. Un thermomètre de cuisson est indispensable pour vérifier la partie la plus épaisse et atteindre au moins 74 °C à cœur. Deux baguettes placées de chaque côté du filet peuvent limiter la profondeur des entailles.

Le plat de cuisson sert aussi au service. Si le fromage colore avant la fin de la cuisson, prévoyez du papier aluminium afin de couvrir légèrement le plat, puis retirez-le en fin de cuisson.

Que préparer avant de commencer la cuisson

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle, puis huilez légèrement le plat de cuisson rectangulaire. Il doit être prêt avant que les filets soient garnis, car ceux-ci seront disposés directement dans le plat après l’insertion du jambon et du fromage.

Séchez les filets avec du papier absorbant. Cette préparation permet de travailler une surface propre et régulière pour les entailles et le badigeonnage. Écrasez ensuite la gousse d’ail et réunissez l’huile d’olive, la moutarde, l’ail, les herbes séchées et le paprika doux dans le petit bol.

Découpez le jambon cuit et les tranches de fromage en morceaux adaptés aux ouvertures. Gardez le fromage râpé séparé : il sera réparti sur le dessus après que les filets auront été placés dans le plat.

Pour protéger la base des filets, posez éventuellement deux baguettes de chaque côté pendant la découpe. Elles servent de butée au couteau et aident à conserver chaque filet attaché à sa base.

La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.