Poulet haché au fromage, gratin fondant en cocotte
Pourquoi préparer ce poulet haché en cocotte ce soir ?
Le poulet haché en cocotte réunit du poulet, des pommes de terre en fines rondelles, une crème ivoire et un fromage gratiné. Comptez 80 minutes au total, dont 20 minutes de préparation, pour 5 personnes. La cuisson se fait d’abord à couvert à 180 °C, puis à découvert à 190 °C.
- Temps total : 80 minutes
- Portions : 5 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : four statique, 180 °C puis 190 °C
- Calories : environ 650 kcal par portion
Ce plat est conçu pour un dîner familial lorsque vous cherchez une préparation complète, chaude et généreuse. Le poulet reste réparti en petits morceaux entre deux couches de pommes de terre, tandis que la crème circule dans les interstices sans recouvrir entièrement les rondelles.
À la sortie du four, la surface associe un fromage jaune pâle à brun doré, des zones légèrement croustillantes et des herbes vertes. Sous cette couche, les pommes de terre sont tendres, parfois irrégulières, et la sauce reste crémeuse autour du poulet beige rosé à doré.
Pourquoi ce gratin de poulet aux pommes de terre fonctionne-t-il ?
Le poulet est d’abord saisi avec l’oignon, les pommes de terre cuisent ensuite à couvert dans la crème, puis le fromage est ajouté pour la finition.
Les rondelles de 2 à 3 mm forment une base régulière. Elles restent entières au moment du montage, puis deviennent tendres lorsque la lame les traverse avec une légère résistance après les 35 premières minutes couvertes.
La couverture hermétique est utilisée pendant la première partie du passage au four. La crème assaisonnée atteint les interstices entre les pommes de terre. Le fromage, lui, reste en surface et colore pendant les 10 dernières minutes à découvert.
Le repos de cinq minutes hors du four permet à la sauce d’épaissir légèrement. La sauce épaissit légèrement, ce qui permet de reconnaître une coupe crémeuse plutôt qu’un jus trop mobile.
Quels ingrédients faut-il pour cette cocotte de poulet ?
Les quantités ci-dessous donnent cinq portions. La recette contient des produits laitiers : la crème liquide entière et le fromage râpé doivent être pris en compte en cas d’allergie ou d’intolérance.
- 500 g de poulet haché ;
- 800 g de pommes de terre à gratin, épluchées ;
- 150 g d’oignon émincé ;
- 300 ml de crème liquide entière ;
- 150 g de fromage râpé à gratiner ;
- 15 ml d’huile d’olive ;
- 6 g de sel fin ;
- 1 g de poivre noir moulu ;
- 2 g de paprika ;
- 10 g de persil haché.
Le poulet haché constitue la protéine principale. Les pommes de terre à gratin sont la base tendre et visible du plat. L’oignon est revenu avant la viande, puis le paprika, le sel et le poivre enrobent le poulet.
La crème liquide entière fournit la sauce de cuisson. Les 150 g de fromage forment une couche régulière sur toute la surface. L’huile sert à huiler le plat et à chauffer la poêle ; le persil apporte la finition verte visible sur le gratin.
Comment choisir les pommes de terre, la crème et le fromage ?
Choisissez des pommes de terre destinées au gratin et épluchez-les avant de les couper. Le point déterminant n’est pas leur présentation, mais la régularité des rondelles : chacune doit mesurer 2 à 3 mm et rester entière pendant la découpe.
Pour la crème, utilisez une crème liquide entière dans la version de référence. Elle accompagne la cuisson des pommes de terre et donne une sauce crémeuse. Versez-la après l’assaisonnement, afin que le sel et le poivre soient répartis dans le liquide avant le montage.
Le fromage doit être râpé et adapté au gratin. La variété n’est pas imposée : emmental, comté ou gruyère conviennent et fondent puis gratinent de manière comparable. Répartissez les 150 g sans laisser de grande zone de pommes de terre complètement découverte.
Le poulet doit être haché. Au moment de l’achat, prévoyez 500 g pour cinq personnes. L’oignon est utilisé émincé, le paprika moulu, le poivre noir moulu et le persil déjà haché au moment de la finition.
Par quoi remplacer les ingrédients de la cocotte ?
Le fromage râpé à gratiner peut être remplacé par de l’emmental, du comté ou du gruyère râpé. Ces trois fromages sont indiqués pour une fonte et un gratinage comparables ; gardez la quantité de 150 g.
La crème liquide entière peut être remplacée par une crème légère. La sauce sera alors moins riche et légèrement moins épaisse. Après le repos, la sauce doit normalement épaissir légèrement.
L’huile d’olive peut être remplacée par du beurre clarifié pour la cuisson du poulet. Le thym frais effeuillé peut remplacer les 10 g de persil haché en finition. Ces remplacements ne modifient pas les quantités de pommes de terre, de poulet ou de fromage.
Pour une version sans gluten, utilisez uniquement des ingrédients naturellement sans gluten et vérifiez l’étiquette du fromage râpé. Pour une version sans produits laitiers, remplacez la crème par une crème végétale non sucrée et le fromage par une alternative végétale gratinable.
Quel matériel utiliser pour cette recette en cocotte ?
Il faut un four, une cocotte ou un plat à gratin rectangulaire profond, une poêle, une spatule en bois, un couteau, une planche à découper, un bol et un couvercle ou du papier aluminium.
Le plat doit être suffisamment profond pour recevoir une couche de pommes de terre, le poulet aux oignons, le reste des pommes de terre, la crème et le fromage. Une cocotte munie de son couvercle convient ; un plat profond fermé hermétiquement avec du papier aluminium convient également.
La poêle sert uniquement à chauffer l’huile, à faire revenir l’oignon et à cuire le poulet avant le montage. La spatule en bois permet d’émietter le poulet haché et de le répartir sans former de gros amas.
Un couteau et une planche suffisent pour obtenir les rondelles. La régularité doit être contrôlée visuellement ; aucun appareil supplémentaire n’est nécessaire pour cette préparation.
Que préparer avant de commencer la cuisson ?
Commencez par préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique. Huilez légèrement la cocotte ou le plat profond avec une petite partie des 15 ml d’huile d’olive ; le fond doit présenter un film uniforme.
Épluchez les pommes de terre à gratin et préparez les 800 g nécessaires. Coupez-les en rondelles de 2 à 3 mm. Elles doivent rester entières et avoir une épaisseur comparable, car des rondelles trop épaisses restent fermes plus longtemps.
Émincez les 150 g d’oignon. Pesez le poulet, la crème, le fromage, le sel, le poivre, le paprika et le persil. Divisez mentalement le sel et le poivre : une partie ira dans le poulet, l’autre dans la crème.
Préparez le couvercle ou une feuille de papier aluminium assez grande pour fermer le plat hermétiquement. La réussite de la première cuisson dépend de cette fermeture ; le fromage, lui, ne sera ajouté qu’après les 35 minutes couvertes.
La préparation détaillée continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, les signes de réussite et les corrections utiles.
Poulet haché au fromage, gratin fondant en cocotte
☆☆☆☆☆Ustensiles
- four
- cocotte ou plat à gratin rectangulaire profond
- poêle
- spatule en bois
- couteau
- planche à découper
- bol
- papier aluminium ou couvercle
Ingrédients
- 500 g poulet haché
- 800 g pommes de terre à gratin, épluchées
- 300 ml crème liquide entière
- 150 g fromage râpé à gratiner
- 150 g oignon émincé
- 15 ml huile d'olive
- 6 g sel fin
- 1 g poivre noir moulu
- 2 g paprika
- 10 g persil haché
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C, chaleur statique, et huiler légèrement une cocotte ou un plat rectangulaire profond avec une petite partie de l'huile ; le fond doit être uniformément enduit.
- Émincer les pommes de terre en rondelles régulières de 2 à 3 mm ; les rondelles doivent rester entières et d'épaisseur comparable.
- Faire chauffer le reste de l'huile dans une poêle ; elle doit être chaude sans fumer.
- Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il commence à devenir translucide ; il ne doit pas brunir fortement.
- Ajouter le poulet haché et l'émietter avec une spatule ; il doit perdre toute translucidité et commencer à dorer.
- Ajouter le paprika, une partie du sel et une partie du poivre, puis mélanger ; l'assaisonnement doit enrober uniformément le poulet.
- Mélanger la crème avec le reste du sel et du poivre ; la crème doit être uniformément assaisonnée.
- Disposer une couche de pommes de terre dans le plat ; le fond doit être largement couvert.
- Répartir le poulet aux oignons sur les pommes de terre ; la garniture doit former une couche régulière.
- Couvrir avec le reste des pommes de terre ; le poulet doit être presque entièrement recouvert.
- Verser la crème dans le plat ; elle doit atteindre les interstices entre les rondelles sans les recouvrir complètement.
- Couvrir hermétiquement le plat avec son couvercle ou du papier aluminium et cuire 35 minutes à 180 °C ; une lame doit traverser les pommes de terre avec une légère résistance.
- Retirer la couverture et répartir le fromage râpé sur toute la surface ; aucune grande zone de pommes de terre ne doit rester découverte.
- Poursuivre la cuisson 10 minutes à 190 °C, à découvert ; les pommes de terre doivent être tendres, la sauce doit frémir sur les bords et le fromage doit être fondu et doré.
- Laisser reposer la cocotte 5 minutes hors du four ; la sauce doit épaissir légèrement.
- Parsemer de persil haché et servir directement dans le plat ; les herbes doivent rester visibles sur la surface gratinée.
Notes
Servir avec une salade verte croquante, des haricots verts ou quelques cornichons.
L'emmental, le comté ou le gruyère peuvent remplacer le fromage râpé à gratiner.
La crème légère donne une sauce moins riche et légèrement moins épaisse.
Pour une version sans gluten, vérifier l'étiquette du fromage râpé.
Pour une version sans produits laitiers, utiliser une crème végétale non sucrée et un fromage végétal gratinable.
Refroidir rapidement les restes, les couvrir et les conserver au réfrigérateur à 4 °C ou moins pendant 3 à 4 jours. Ils se congèlent 2 à 3 mois en portions hermétiques.
Réchauffer les restes couverts à 160 °C pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le centre soit bien chaud, puis découvrir brièvement.
Commentaires