Poulet crémeux gratiné au fromage, prêt en 45 minutes
Pourquoi préparer ce poulet crémeux gratiné ?
Le poulet crémeux gratiné est un plat familial de morceaux dorés, nappés d’une sauce à la crème et au bouillon, puis couverts de fromage fondu. Comptez 45 minutes au total pour 4 personnes, avec une saisie à la poêle suivie d’un gratinage à 200 °C jusqu’à 74 °C à cœur.
- Temps total : 45 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : à la poêle puis au four traditionnel à 200 °C
- Calories : 570 kcal par portion
La surface attendue est fondante et brillante, avec du fromage filant par endroits, des zones jaune doré et des bords légèrement caramélisés. Les morceaux de poulet restent fermes en apparence et sont entièrement cuits au centre.
Ce plat convient particulièrement à un repas familial servi chaud, directement dans son plat à gratin. Le persil ajouté au dernier moment apporte les petites touches vertes visibles sur le dessus, tandis que des frites dorées peuvent l’accompagner.
Pourquoi cette recette de poulet gratiné fonctionne-t-elle ?
La recette enchaîne trois étapes de cuisson : le poulet est d’abord saisi brièvement, la sauce est ensuite frémissante et enfin l’ensemble gratine sous le fromage.
La découpe en morceaux réguliers de 3 à 4 cm est essentielle pour obtenir une cuisson homogène. La saisie se fait en une seule couche, afin que chaque morceau puisse dorer sur plusieurs faces avant d’être réservé.
La même poêle sert ensuite à cuire l’oignon et l’ail, puis à mélanger le bouillon et la crème en raclant les sucs. La sauce doit seulement frémir : une ébullition forte risquerait de la faire trancher.
Enfin, le fromage couvre toute la surface et fond à 200 °C. Le résultat recherché est un dessus fondu, doré par endroits et légèrement caramélisé sur les bords, jamais noirci.
Quels ingrédients faut-il pour ce poulet crémeux gratiné ?
Les quantités ci-dessous correspondent à quatre portions. Les produits laitiers sont des allergènes : la crème et le fromage doivent être signalés aux personnes concernées.
- 600 g de blancs ou hauts de cuisse de poulet désossés
- 15 ml d’huile d’olive
- 80 g d’oignon finement émincé
- 1 gousse d’ail hachée
- 200 ml de crème liquide entière
- 100 ml de bouillon de volaille
- 120 g de fromage râpé à gratiner
- 5 g de sel fin
- 1 g de poivre noir moulu
- 2 g de paprika
- 1 g d’herbes séchées
- 5 g de persil
Le poulet constitue l’élément principal. L’huile d’olive sert à le saisir, tandis que l’oignon et l’ail forment la base aromatique de la sauce. Le paprika, les herbes séchées, le sel et le poivre assaisonnent directement les morceaux avant leur passage dans la poêle.
La crème liquide entière apporte la base crémeuse et le bouillon détend la sauce. Le fromage râpé est réparti sur toute la surface pour obtenir le gratin. Le persil ne cuit pas : il est ajouté après le repos, juste avant de servir.
Comment choisir le poulet, la crème et le fromage ?
Les blancs de poulet désossés peuvent être coupés en morceaux réguliers de 3 à 4 cm. Les hauts de cuisse désossés conviennent également et restent plus moelleux, mais leur cuisson peut demander quelques minutes supplémentaires.
Utilisez une crème liquide entière. Elle doit pouvoir frémir doucement avec le bouillon et napper légèrement une cuillère avant que le poulet ne soit remis dans la poêle.
Le fromage doit être râpé et destiné à gratiner. Le comté ou l’emmental râpé conviennent : ils fondent bien et donnent une surface dorée. La nature précise du fromage peut donc varier entre ces possibilités sans modifier la quantité de 120 g.
Pour le bouillon, utilisez un produit adapté à votre alimentation. Il apporte déjà de l’assaisonnement ; si vous le remplacez par de l’eau, la quantité de sel doit être réduite, car l’eau n’en apporte pas.
Par quoi remplacer les ingrédients du poulet gratiné ?
Les blancs de poulet peuvent être remplacés par des hauts de cuisse désossés. Leur texture reste plus moelleuse, mais quelques minutes supplémentaires peuvent être nécessaires pour atteindre 74 °C au centre du morceau le plus épais.
Le fromage râpé peut être remplacé par du comté ou de l’emmental râpé. Ces deux fromages fondent bien et produisent une surface dorée. Conservez toutefois la quantité de 120 g pour garder une couverture régulière.
La crème liquide entière peut être remplacée par de la crème fraîche épaisse détendue avec un peu de bouillon. La sauce sera plus épaisse et devra être chauffée doucement, sans ébullition forte.
Le bouillon de volaille peut être remplacé par de l’eau. Dans ce cas, réduisez le sel, puis goûtez la sauce avant d’ajouter le fromage.
Quel matériel faut-il pour réussir ce gratin de poulet ?
Le matériel nécessaire est simple : une grande poêle, un plat à gratin peu profond, un récipient propre, une cuillère en bois et un thermomètre de cuisson à lecture instantanée.
- Une grande poêle suffisamment large pour saisir le poulet en une seule couche
- Un plat à gratin peu profond pour répartir régulièrement poulet et sauce
- Un récipient propre pour réserver le poulet saisi
- Une cuillère en bois pour racler les sucs
- Un thermomètre de cuisson pour contrôler les 74 °C à cœur
Le plat peu profond est important pour que la sauce ne forme pas une couche trop épaisse et pour que le fromage soit exposé de manière régulière à la chaleur du four. La cuillère en bois permet de récupérer les sucs.
Que préparer avant de commencer la cuisson ?
Préchauffez le four à 200 °C en mode chaleur traditionnelle et placez le plat à gratin à portée de main. Pendant ce préchauffage, préparez tous les ingrédients afin que la cuisson puisse s’enchaîner sans interruption.
Coupez le poulet en morceaux réguliers de 3 à 4 cm. Mélangez-les avec le sel, le poivre, le paprika et les herbes séchées, puis gardez le poulet cru séparé des aliments prêts à consommer.
Lavez-vous les mains après avoir manipulé le poulet cru et nettoyez les ustensiles qui ont été en contact avec lui. Préparez l’oignon finement émincé, l’ail haché, la crème, le bouillon et le fromage râpé.
Prévoyez enfin un récipient propre pour le poulet saisi. Ne réutilisez pas un contenant ayant accueilli le poulet cru sans l’avoir lavé.
La préparation détaillée continue en page 2, avec le signe de réussite de chaque étape. Tournez la page pour suivre la cuisson jusqu’au gratinage.
Poulet crémeux gratiné au fromage, prêt en 45 minutes
☆☆☆☆☆Ustensiles
- grande poêle
- plat à gratin peu profond
- récipient propre
- cuillère en bois
- thermomètre de cuisson
Ingrédients
- 600 g blancs ou hauts de cuisse de poulet désossés
- 15 ml huile d’olive
- 80 g oignon finement émincé
- 1 gousse ail haché
- 200 ml crème liquide entière
- 100 ml bouillon de volaille
- 120 g fromage râpé à gratiner
- 5 g sel fin
- 1 g poivre noir moulu
- 2 g paprika
- 1 g herbes séchées
- 5 g persil
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C en mode chaleur traditionnelle et placer un plat à gratin peu profond à portée de main.
- Couper le poulet en morceaux réguliers de 3 à 4 cm.
- Mélanger le poulet avec le sel, le poivre, le paprika et les herbes séchées.
- Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle.
- Saisir le poulet en une seule couche en le retournant, jusqu’à ce qu’il soit doré sur plusieurs faces mais encore légèrement rosé au centre.
- Réserver le poulet dans un récipient propre.
- Faire revenir l’oignon dans la même poêle jusqu’à ce qu’il soit translucide et tendre.
- Ajouter l’ail et le cuire brièvement jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Verser le bouillon et la crème dans la poêle en raclant les sucs de cuisson.
- Laisser frémir doucement la sauce jusqu’à ce qu’elle nappe légèrement une cuillère, sans bouillir fortement.
- Remettre le poulet dans la sauce et mélanger jusqu’à ce que chaque morceau soit enrobé.
- Transférer le poulet et la sauce dans le plat à gratin en formant une couche régulière.
- Répartir le fromage râpé sur toute la surface.
- Enfourner à 200 °C jusqu’à ce que le fromage soit fondu et commence à dorer.
- Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le poulet atteigne 74 °C à cœur et que les bords soient légèrement caramélisés.
- Laisser reposer le plat quelques minutes, puis parsemer de persil avant de servir.
Notes
Servir directement dans le plat à gratin avec des frites dorées, comme accompagnement.
Une salade verte, du riz blanc ou des haricots verts vapeur accompagnent également bien ce plat.
Pour une sauce plus épaisse, utiliser de la crème fraîche épaisse détendue avec un peu de bouillon et la chauffer doucement.
Le comté ou l’emmental râpé fondent bien et donnent une surface dorée.
Pour une version sans gluten, choisir un bouillon certifié sans gluten.
Pour une version sans produits laitiers, remplacer la crème par une crème végétale non sucrée et le fromage par un substitut végétal gratinable.
Refroidir rapidement les restes, les couvrir hermétiquement et les conserver jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
Congeler en portions hermétiques jusqu’à 2 mois; la sauce peut perdre un peu de son onctuosité après décongélation.
Réchauffer couvert à 160 °C pendant 15 à 20 minutes, puis découvrir brièvement pour faire gratiner la surface.
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