Poulet aux poivrons, sauce tomate brillante et fondante

Une cocotte familiale, fondante et généreuse

Le poulet aux poivrons est un plat mijoté de quatre cuisses avec peau et os, des poivrons rouges et jaunes, des tomates fraîches et une sauce parfumée au paprika. Comptez 20 minutes de préparation et 55 minutes de cuisson, soit 75 minutes au total pour quatre personnes. La cuisson en cocotte donne une viande tendre, une peau dorée et des légumes enrobés d’une sauce rouge orangé brillante.

• Temps total : 75 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : cocotte, feu moyen-vif puis feu doux
• Température à cœur : 74 °C
• Calories : 560 kcal par portion

Ce plat se sert directement dans une cocotte profonde en fonte émaillée. Les cuisses gardent leur peau dorée, parfois irrégulièrement brunie et croustillante par endroits, tandis que les poivrons deviennent tendres sans perdre leurs teintes rouges et jaunes.

La sauce doit rester suffisamment abondante pour napper les légumes et accompagner chaque morceau de poulet. En fin de cuisson, sa surface est épaisse et brillante, avec la couleur rouge orangé des tomates et du paprika, ponctuée de persil plat et de poivre noir.

Pourquoi cette recette de poulet aux poivrons fonctionne-t-elle ?

Cette recette fonctionne parce que chaque élément est cuit dans la même cocotte, dans un ordre précis : le poulet colore d’abord, les oignons et les poivrons récupèrent ensuite les sucs, puis les tomates et le bouillon forment le liquide de mijotage.

La peau saisie côté peau en premier fournit le signe recherché : elle doit être dorée et se décoller facilement du fond. Le poulet est ensuite retiré, ce qui permet de faire revenir les légumes sans perdre la coloration déjà obtenue.

Le paprika et l’ail sont ajoutés seulement après l’assouplissement initial des poivrons. Une minute suffit pour qu’ils parfument la préparation et que le paprika colore les légumes sans noircir.

Le couvercle accompagne la phase de mijotage de 25 minutes. La cuisson découverte qui suit épaissit la sauce et permet de terminer le poulet jusqu’à 74 °C à cœur, dans sa partie la plus épaisse, sans toucher l’os.

Quels ingrédients faut-il pour le poulet aux poivrons ?

Les quantités ci-dessous donnent quatre portions. Les cuisses avec peau et os constituent la base du plat ; les poivrons, les tomates et les oignons forment le volume de la sauce et des légumes.

• 4 cuisses de poulet avec peau et os, environ 800 g
• 3 poivrons rouges et jaunes, environ 600 g
• 4 tomates fraîches bien mûres, environ 500 g
• 2 oignons jaunes, environ 200 g
• 3 gousses d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à café de paprika doux
• 150 ml de bouillon de volaille
• 8 g de sel fin
• 1 g de poivre noir moulu
• 10 g de persil plat pour servir
• 1 feuille de laurier pour parfumer

Les cuisses de poulet apportent la protéine principale et restent dans la sauce pendant le mijotage. Les poivrons rouges et jaunes donnent les morceaux de légumes visibles dans le plat, tandis que les tomates fraîches concassées forment une pulpe avec leur jus.

Les oignons et l’ail composent le fond aromatique. L’huile d’olive sert à la cuisson et à la coloration. Le paprika doux apporte sa couleur et son caractère épicé doux ; le bouillon fournit le liquide nécessaire au mijotage.

Le sel et le poivre assaisonnent les cuisses puis la préparation. Le persil plat termine le plat et la feuille de laurier parfume la sauce pendant la cuisson. Le poulet et le bouillon de volaille sont les éléments à prendre en compte pour les allergènes ; vérifiez l’étiquette du bouillon si vous devez éviter le gluten.

Comment choisir les poivrons, les tomates et le poulet ?

Choisissez quatre cuisses de poulet avec peau et os, conformément aux quantités de la recette. La peau doit pouvoir être séchée soigneusement avant la saisie, car une peau humide ne donne pas la coloration attendue.

Prévoyez trois poivrons rouges et jaunes, pour environ 600 g. Épépinez-les puis coupez-les en lanières régulières : cette régularité permet de reconnaître leur état au fil de la cuisson, d’abord encore coloré et légèrement ferme, puis tendre.

Les quatre tomates doivent être fraîches, bien mûres, et représenter environ 500 g. Après les avoir concassées, elles doivent former une pulpe avec leur jus. Ce liquide rejoint le bouillon dans la cocotte pour constituer la sauce.

Le bouillon de volaille doit être choisi avec attention si le plat doit être sans gluten. Le persil plat et le laurier sont ajoutés en finition et pendant la cuisson respectivement ; ils ne remplacent pas les légumes de la sauce.

Par quoi remplacer les ingrédients du poulet aux poivrons ?

Les cuisses de poulet peuvent être remplacées par des hauts de cuisses ou des pilons. Adaptez la durée à la taille des morceaux et vérifiez toujours 74 °C à cœur dans la partie la plus épaisse, sans toucher l’os.

Les tomates fraîches peuvent être remplacées par environ 400 g de tomates concassées en conserve. Si vous utilisez des tomates fraîches qui rendent beaucoup d’eau, prolongez la réduction à découvert ; avec des tomates en conserve, contrôlez de la même façon l’épaisseur finale de la sauce.

Le bouillon de volaille peut être remplacé par 150 ml d’eau. La sauce sera moins corsée et l’assaisonnement pourra être rectifié. Le paprika doux peut être remplacé par la même quantité de pimentón doux, qui conserve une saveur douce et fumée.

Pour une version sans gluten, utilisez un bouillon certifié sans gluten ou de l’eau. La recette est sans produits laitiers et ne nécessite aucune modification sur ce point.

Quel matériel utiliser pour le poulet aux poivrons en cocotte ?

Le matériel principal est une cocotte profonde en fonte émaillée, assez grande pour contenir quatre cuisses, les légumes et la sauce sans les comprimer. Elle doit pouvoir être couverte pendant le mijotage puis découverte pour la réduction.

• Une cocotte profonde en fonte émaillée
• Un couteau de cuisine
• Une planche à découper
• Du papier absorbant
• Une cuillère en bois
• Un thermomètre de cuisson

Le couteau sert à épépiner et détailler les poivrons, émincer les oignons, hacher l’ail et concasser les tomates. La cuillère en bois permet de remuer les légumes et de gratter les sucs du fond après l’ajout des tomates et du bouillon.

Le thermomètre de cuisson est indispensable pour contrôler les 74 °C à cœur. Introduisez sa sonde dans la partie la plus épaisse de chaque cuisse, sans toucher l’os, afin de mesurer correctement la température interne.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Commencez par sécher les cuisses avec du papier absorbant, puis salez-les et poivrez-les. Séparer les ustensiles utilisés pour le poulet cru et se laver les mains après sa manipulation sont des règles indispensables.

Épépinez les poivrons et coupez-les en lanières de taille régulière. Émincez les deux oignons et hachez les trois gousses d’ail ; ces préparations doivent être prêtes avant d’allumer la cocotte.

Concassez les quatre tomates fraîches afin d’obtenir une pulpe avec son jus. Mesurez les 150 ml de bouillon, pesez le sel et préparez les 2 c. à café de paprika doux.

Disposez le persil plat pour le service et préparez la feuille de laurier à ajouter avant de couvrir. Cette organisation permet d’enchaîner la saisie, les légumes, l’assaisonnement et le mijotage sans interrompre la cuisson.

La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.