Poisson et crevettes, sauce crémeuse à l’ail
Pourquoi préparer ce poisson et ces crevettes en sauce crémeuse ?
Cette recette familiale de poisson et de crevettes est prête en 35 minutes : des morceaux de poisson blanc sont dorés à la poêle, puis terminés dans une sauce crémeuse à l’ail avec des crevettes, du citron et du persil plat. Pour 4 personnes, comptez 15 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson, avec un frémissement doux plutôt qu’une ébullition.
- Temps total : 35 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : poêle, de 190 °C à 75 °C selon les étapes
- Calories : 620 kcal par portion
Le résultat réunit plusieurs textures dans une seule poêle. Le poisson blanc reste ferme, opaque et légèrement feuilleté, avec une surface saisie et dorée ; les crevettes deviennent roses, opaques et lisses. La sauce jaune crème est homogène, brillante et assez fluide pour entourer chaque morceau.
Servez directement dans un plat large et peu profond, avec la sauce autour du poisson et des crevettes. Le persil plat apparaît en petites particules vertes dans la sauce et sur les produits de la mer. Le plat est particulièrement adapté à un dîner familial où l’on veut une préparation complète sans multiplier les ustensiles.
Pourquoi cette recette de poisson blanc fonctionne-t-elle ?
Cette recette fonctionne parce que les produits de la mer sont cuits en plusieurs temps. Le poisson est d’abord saisi, retiré alors qu’il reste légèrement translucide au centre, puis terminé dans la sauce ; les crevettes, elles, ne reviennent qu’à la fin. Cette chronologie protège la texture de chacun.
La sauce se construit dans la même poêle. Le fumet décolle les sucs laissés par la saisie, puis la crème, le paprika et l’origan donnent une base brillante qui commence à napper la cuillère après cinq minutes de frémissement. L’ail est revenu sans coloration, ce qui maintient sa saveur dans la sauce sans note brûlée.
Le beurre et l’huile servent à la saisie, tandis que le jus de citron apporte une note acidulée au dernier moment. Le persil plat est incorporé après la cuisson principale : il reste visible dans la sauce et apporte la fraîcheur attendue dans l’assiette.
Quels ingrédients faut-il pour le poisson et les crevettes ?
Les quantités doivent rester précises pour conserver le rapport entre les produits de la mer et la sauce. La recette contient du poisson, des crustacés, du lait et du beurre : ces allergènes doivent être signalés aux convives concernés.
- 600 g de filets de poisson blanc sans peau : ils forment la partie tendre et feuilletée du plat.
- 300 g de crevettes décortiquées : elles complètent le poisson avec une texture ferme.
- 30 g de beurre et 15 ml d’huile d’olive : ils servent à saisir puis à faire revenir les aromates.
- 80 g d’oignon finement haché : il devient souple dans la poêle.
- 4 gousses d’ail finement haché : elles donnent l’aromatisation principale.
- 250 ml de crème liquide entière : elle constitue la base crémeuse et brillante.
- 120 ml de fumet ou de bouillon de poisson : il forme le liquide de la sauce et décolle les sucs.
- 15 ml de jus de citron : il apporte l’équilibre acidulé final.
- 15 g de persil plat frais haché : il donne de la fraîcheur et les particules vertes visibles.
- 2 g de paprika et 1 g d’origan séché : ils assaisonnent la crème.
- 3 g de sel et 2 g de poivre noir moulu : ils assaisonnent le poisson, les crevettes et la sauce.
Le poisson blanc et les crevettes sont les éléments essentiels. Le fumet, le citron, le beurre, l’oignon, les herbes et les épices appartiennent à la construction complète de la recette.
Comment choisir le poisson blanc et les crevettes ?
Choisissez un filet de poisson blanc sans peau, ferme et d’une épaisseur comparable sur toute sa longueur. Le cabillaud, le lieu, le colin ou le merlu conviennent ; ce choix reste valable si le filet permet de couper des morceaux réguliers de 4 à 5 cm.
Les crevettes doivent être décortiquées et destinées à être cuites. La réussite de leur cuisson se reconnaît à leur couleur rose, blanc rosé à orangé, à leur opacité et à leur fermeté. Une crevette correctement cuite reste lisse et ne doit pas être laissée longtemps dans la sauce.
Pour le fumet ou le bouillon, vérifiez l’étiquette si vous cuisinez pour une personne allergique ou suivant une alimentation sans gluten. La recette est sans gluten si le fumet ou le bouillon utilisé est certifié sans gluten.
Par quoi remplacer les ingrédients de cette recette ?
Le poisson blanc peut être remplacé par du cabillaud, du lieu, du colin ou du merlu. Choisissez un filet ferme d’épaisseur comparable et ajustez la cuisson à sa taille : le signe à rechercher reste un cœur opaque qui se détache en larges feuillets.
La crème liquide entière peut être remplacée par de la crème légère ou par de la crème fraîche détendue. La sauce sera alors moins riche et pourra être légèrement moins épaisse. Le fumet de poisson peut être remplacé par un bouillon de légumes doux ou par de l’eau, mais la saveur marine de la sauce sera moins marquée.
Pour une préparation sans produits laitiers, remplacez les 30 g de beurre par une quantité équivalente d’huile d’olive et la crème par une crème végétale non sucrée.
Quel matériel utiliser pour cette cuisson à la poêle ?
Une grande poêle est nécessaire pour saisir le poisson et les crevettes sans les entasser. Sa surface doit aussi pouvoir contenir la sauce et les produits de la mer remis en fin de cuisson. Une poêle assez large permet de les manipuler avec une spatule large.
- une grande poêle ;
- une spatule large ;
- une planche à découper ;
- un couteau ;
- une assiette pour réserver le poisson et les crevettes ;
- un saladier.
Le saladier fait partie du matériel à prévoir avant la cuisson. La spatule large est importante lorsque vous retournez les morceaux : elle soutient le poisson et limite les manipulations qui pourraient le défaire.
Que préparer avant de commencer la recette ?
Commencez par éponger le poisson et les crevettes. Coupez ensuite les filets en morceaux réguliers de 4 à 5 cm, puis assaisonnez les produits de la mer avec le sel et le poivre. Une surface sèche et un assaisonnement réparti uniformément permettent de commencer la saisie sans attendre.
Hachez finement l’oignon et les quatre gousses d’ail. Préparez les 120 ml de fumet, mesurez la crème, le jus de citron, le paprika et l’origan, puis hachez le persil plat. La cuisson s’enchaîne rapidement : les aromates et les liquides doivent donc être prêts avant d’allumer le feu.
Réservez une assiette propre pour le poisson puis les crevettes. Les produits de la mer ne doivent pas être consommés crus ou insuffisamment cuits. Le poisson devra atteindre environ 63 °C à cœur, et les crevettes devront être roses, opaques et fermes.
La préparation dure 15 minutes. Cette organisation vous permet de consacrer les 20 minutes de cuisson à la saisie, à la sauce et à la finition, sans prolonger inutilement le temps passé par les crevettes dans la poêle.
La préparation étape par étape continue sur la page 2 : tournez la page pour suivre chaque cuisson et reconnaître précisément les signes de réussite.
Poisson et crevettes, sauce crémeuse à l’ail
☆☆☆☆☆Ustensiles
- grande poêle
- spatule large
- planche à découper
- couteau
- assiette
- saladier
Ingrédients
- 600 g filets de poisson blanc sans peau
- 300 g crevettes décortiquées
- 30 g beurre
- 15 ml huile d’olive
- 80 g oignon finement haché
- 4 gousses ail finement haché
- 250 ml crème liquide entière
- 120 ml fumet ou bouillon de poisson
- 15 ml jus de citron
- 15 g persil plat frais haché
- 2 g paprika
- 1 g origan séché
- 3 g sel
- 2 g poivre noir moulu
Préparation
- Éponger le poisson et les crevettes, puis couper le poisson en morceaux de 4 à 5 cm. La surface des produits de la mer est sèche.
- Assaisonner le poisson et les crevettes avec le sel et le poivre. L’assaisonnement est réparti uniformément.
- Chauffer l’huile et 15 g de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Le beurre mousse sans brûler.
- Saisir le poisson pendant 4 minutes. Une face est dorée et le centre reste légèrement translucide.
- Retourner le poisson et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes, puis le déposer dans une assiette. Les deux faces sont partiellement dorées et le poisson se tient.
- Saisir les crevettes dans la même poêle pendant 3 minutes, puis les déposer avec le poisson. Elles sont roses, opaques et juste fermes.
- Ajouter le reste du beurre et faire revenir l’oignon pendant 1 minute. Il devient souple sans colorer fortement.
- Ajouter l’ail et le faire revenir pendant 1 minute. Il est parfumé et reste pâle.
- Verser le fumet dans la poêle et décoller les sucs. Le fond de la poêle est propre et le liquide est homogène.
- Ajouter la crème, le paprika et l’origan, puis porter doucement à frémissement pendant 5 minutes. La sauce est brillante et commence à napper la cuillère.
- Remettre le poisson dans la sauce et laisser mijoter doucement pendant 3 minutes à environ 85 °C. Le poisson devient opaque à cœur et atteint environ 63 °C.
- Remettre les crevettes dans la poêle. Elles restent roses, opaques et fermes.
- Incorporer le jus de citron et le persil, puis rectifier l’assaisonnement. La sauce reste fluide et onctueuse, avec des particules vertes visibles.
Notes
Servir directement dans un plat large et peu profond, avec la sauce autour du poisson et des crevettes.
Le plat s’accompagne bien de riz blanc, de pommes de terre vapeur ou de légumes verts vapeur.
Pour une version sans produits laitiers, remplacer le beurre par de l’huile d’olive et la crème par une crème végétale non sucrée.
La recette est sans gluten si le fumet ou le bouillon utilisé est certifié sans gluten.
Conserver les restes dans un récipient fermé à 4 °C ou moins pendant 3 jours maximum. La congélation est possible jusqu’à 2 mois, mais la sauce peut se séparer.
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