Pizza à la courge butternut, épaisse et gratinée

Une pizza épaisse maison moelleuse, dorée et généreuse

La pizza épaisse maison associe une pâte moelleuse à une garniture de courge butternut rôtie, de champignons brunis, d’oignon, d’ail, de fromage et de noix. Comptez 135 minutes au total pour 4 personnes, avec une levée puis une cuisson à 230 °C en chaleur statique, sur une grille basse, afin d’obtenir des bords gonflés et dorés.

• Temps total : 135 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : intermédiaire
• Préparation : 90 minutes
• Cuisson : 45 minutes
• Cuisson finale : 230 °C, chaleur statique
• Calories : 890 kcal par portion

Cette pizza se reconnaît à sa pâte épaisse et alvéolée sur les bords. La surface prend une couleur jaune doré et crème, ponctuée de cubes orange, de champignons souples et brunis, de noix plus foncées et de touches vertes apportées par le persil plat et la ciboulette.

Elle convient à un dîner convivial, lorsque l’on souhaite poser une pizza ronde au centre de la table et la découper en parts. Le fromage reste fondu, tandis que la mie doit rester assez moelleuse pour se tenir entre deux parts séparées.

Pourquoi cette pizza épaisse fonctionne-t-elle si bien ?

L’équilibre repose d’abord sur l’ordre des préparations. La pâte lève pendant que la courge est rôtie et que les champignons, l’oignon et l’ail sont revenus séparément. Les garnitures arrivent donc sur la pâte déjà préparées, et la cuisson finale sert surtout à cuire le fond, faire fondre le fromage et gratiner la surface.

La courge est mélangée à l’huile, au sel, au poivre et aux herbes séchées avant de passer au four. Elle doit devenir tendre à cœur tout en gardant sa forme. Les champignons, eux, sont poêlés jusqu’à évaporation de leur eau : ils doivent être réduits et brunis, pas blanchâtres.

Le fromage blanc est étalé sur le fond sans atteindre complètement la bordure. Le fromage râpé vient ensuite, avec les champignons, la courge et les noix. La bordure de pâte reste visible et épaisse pendant les 22 minutes de cuisson finale.

Quels ingrédients faut-il pour cette pizza à la courge ?

Les quantités ci-dessous donnent une pizza ronde de 30 cm pour quatre personnes. La farine de blé et l’eau forment la base, tandis que la levure, le sel et l’huile construisent une pâte souple, légèrement élastique et suffisamment épaisse pour porter la garniture.

• 500 g de farine de blé
• 325 ml d’eau tiède
• 7 g de levure boulangère sèche
• 45 ml d’huile d’olive, répartis selon la préparation
• 10 g de sel
• 400 g de courge butternut épluchée et coupée en cubes
• 250 g de champignons émincés
• 100 g d’oignon émincé
• 1 gousse d’ail hachée
• 150 g de fromage blanc
• 250 g de fromage râpé
• 50 g de noix concassées
• 10 g de persil plat ciselé
• 10 g de ciboulette ciselée
• 2 g de poivre noir moulu
• 2 g d’herbes séchées

La farine fournit la structure de la pâte. L’eau tiède permet de délayer la levure, l’huile apporte de la souplesse et le sel assaisonne la pâte tout en participant à sa structure. La levure boulangère sèche est responsable de la levée : elle doit montrer quelques bulles avant le pétrissage.

La courge apporte une garniture douce et rôtie. Les champignons, l’oignon et l’ail forment la partie brunie de la garniture. Le fromage blanc couvre le fond, puis le fromage râpé fond et dore. Les noix ajoutent les morceaux bruns visibles sur la surface, tandis que le persil et la ciboulette sont ajoutés après cuisson.

La recette contient du gluten avec la farine de blé et des produits laitiers avec le fromage blanc et le fromage râpé. Les noix constituent également un allergène à signaler. Nettoyez les champignons et la courge avec des ustensiles propres, en séparant les aliments crus des aliments cuits.

Comment choisir la courge, les champignons et le fromage ?

Choisissez une courge butternut déjà épluchée ou préparez-la en cubes réguliers de 400 g. Les cubes doivent être tendres à cœur, légèrement brunis sur les arêtes et encore entiers lorsqu’ils quittent la plaque.

Les champignons sont utilisés émincés et doivent être poêlés avant le montage. La variété précise n’est pas imposée par la recette. Ce qui compte pour la préparation est de les faire revenir avec l’oignon et l’ail jusqu’à ce que leur eau soit évaporée et que les champignons soient souples et brunis.

Le fromage râpé doit fondre et dorer sur la pizza. La mozzarella convient à cette fonction, mais le provolone ou la fontina peuvent aussi être employés. Le fromage blanc doit pouvoir s’étaler en couche régulière sur le fond sans recouvrir la bordure épaisse.

Par quoi remplacer les ingrédients de cette pizza ?

La mozzarella peut être remplacée par du provolone ou de la fontina. Ces fromages fondent bien et gardent le caractère fromagé de la pizza. La quantité de fromage prévue par la recette reste de 250 g.

La courge butternut peut être remplacée par du potimarron ou par une autre courge d’hiver à chair ferme. Dans ce cas, les cubes doivent être rôtis jusqu’à ce qu’ils soient tendres sans devenir pâteux, puis répartis sur la pâte comme la courge prévue.

Les champignons de Paris peuvent être remplacés par des pleurotes ou des champignons bruns. Ils doivent toujours être poêlés avant le montage, jusqu’à évaporation de leur eau, afin que la garniture ne détrempe pas le centre.

Les 7 g de levure boulangère sèche peuvent être remplacés par 21 g de levure fraîche. Elle se délaye de la même manière dans l’eau tiède. Pour une version sans gluten, employez un mélange de farine à pizza sans gluten avec son liant recommandé et suivez le temps de repos indiqué par le fabricant. Pour une pizza sans produits laitiers, remplacez la mozzarella ou le fromage râpé par un fromage végétal à pizza qui fond correctement.

Quel matériel faut-il pour une pizza ronde de 30 cm ?

Le matériel nécessaire est simple : un saladier, une balance de cuisine, une plaque de cuisson, du papier cuisson, une poêle, un couteau, une planche à découper, un moule rond de 30 cm ou une plaque épaisse, et un four.

Le moule rond de 30 cm donne la forme et l’épaisseur recherchées. Une plaque épaisse convient également. Si vous utilisez du papier cuisson pour la plaque de courge, gardez un autre support propre pour la pâte et les aliments cuits afin de séparer les usages.

La balance permet de respecter les 500 g de farine, les 325 ml d’eau et les quantités précises de levure, de sel et d’huile. Un couteau et une planche servent à préparer les cubes de courge, les champignons, l’oignon, l’ail, les noix et les herbes.

Que préparer avant de commencer la pâte et la garniture ?

Mesurez tous les ingrédients avant de délayer la levure. Réservez 30 ml d’huile pour la pâte, 10 ml pour la courge et les 5 ml restants pour la poêle. Préparez également 8 g de sel pour la pâte et 1 g pour la courge ; le reste sera ajouté au montage.

Épluchez la butternut et coupez-la en cubes. Émincez les champignons et l’oignon, hachez l’ail, concassez les noix, puis ciselez le persil et la ciboulette. Les herbes fraîches seront ajoutées après cuisson, tandis que les herbes séchées assaisonneront la courge avant sa mise au four.

La levée demande environ 25 °C et 60 minutes. Les 90 minutes de préparation comprennent cette levée et les 10 minutes de détente de la pâte après son étalage. Préparez donc le moule huilé de 30 cm avant que la pâte soit prête à y être installée.

La première cuisson de la courge se fait à 220 °C en chaleur tournante. La cuisson finale se fait ensuite à 230 °C en chaleur statique, sur une grille basse. Le passage d’une température à l’autre doit être anticipé pour que le four soit prêt au moment du montage.

La méthode détaillée se poursuit en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître les signes de réussite et terminer la cuisson de cette pizza épaisse.