Roulés de crêpes à la cannelle, dorés et fondants
Pourquoi préparer ces roulés de crêpes à la cannelle ?
Les roulés de crêpes à la cannelle sont un dessert facile prêt en 45 minutes pour 4 personnes : environ huit crêpes fines sont garnies de beurre, de sucre roux et de cannelle, roulées, dorées à la poêle, puis servies tièdes avec un glaçage blanc et du sirop d’érable.
- Temps total : 45 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : poêle à feu moyen, environ 180 °C
- Calories : environ 550 kcal par portion
La première bouchée réunit une crêpe souple, une garniture brune et épicée, un nappage blanc lisse et un coulis ambré brillant. Les roulés sont servis tièdes, lorsque le beurre parfumé reste moelleux et que les spirales se tiennent sans devenir sèches.
La recette convient à un dessert familial, à un goûter ou à une fin de repas qui demande une préparation assez rapide. La pâte repose peu de temps, les crêpes se cuisent une à une et la finition se fait directement après le roulage.
Pourquoi cette recette de crêpes roulées fonctionne-t-elle ?
Cette recette associe une pâte fluide, une garniture souple et une courte coloration à la poêle pour former des roulés dorés.
Après dix minutes de repos, la pâte doit être légèrement épaissie tout en restant coulante. La cuisson se fait à feu moyen, autour de 180 °C.
Le roulage intervient avant la seconde coloration. La garniture ne doit pas toucher les bords ; elle reste ainsi contenue dans la spirale dense, que l’on reconnaît à la coupe lorsque le roulé est bien serré.
La finition apporte deux consistances distinctes. Le glaçage au sucre glace tombe en ruban épais, tandis que le sirop d’érable reste fluide et brillant autour et sous les roulés.
Quels ingrédients faut-il pour ces crêpes roulées ?
Les quantités suivantes donnent environ huit crêpes fines, soit deux roulés par personne. La recette contient du gluten, des œufs et des produits laitiers ; ces allergènes doivent être pris en compte avant de commencer.
- 125 g de farine de blé, pour donner sa structure à la pâte.
- 2 œufs, pour la liaison et la tenue des crêpes.
- 300 ml de lait, pour obtenir une pâte fluide.
- 80 g de beurre au total : 30 g fondus dans la pâte, 40 g ramollis pour la garniture et environ 10 g pour dorer les roulés.
- 15 ml d’huile végétale, pour graisser la poêle.
- 25 g de sucre en poudre, dans la pâte.
- 1 pincée de sel, dans la pâte.
- 2 c. à café de cannelle moulue, dans la garniture.
- 60 g de sucre roux, avec le beurre et la cannelle.
- 80 g de sucre glace, pour le glaçage.
- 30 ml d’eau, pour détendre le glaçage.
- 60 ml de sirop d’érable, pour la finition.
Les 30 g de beurre fondu doivent tiédir avant d’être incorporés. Les 40 g de beurre destinés à la garniture doivent être souples, car ils se mélangent avec le sucre roux et la cannelle en une pâte tartinable.
Le sucre glace et l’eau forment le nappage blanc. Commencez avec les 30 ml prévus et ajustez seulement si nécessaire : le glaçage doit rester lisse et épais, non liquide.
Comment choisir la farine, le beurre et la cannelle ?
Choisissez une farine de blé adaptée à une pâte à crêpes et pesez précisément les 125 g. La fluidité dépend de l’équilibre entre cette farine, les deux œufs et les 300 ml de lait ; une mesure approximative peut modifier la tenue au roulage.
Le beurre doit être fondu pour la pâte, mou pour la garniture et réservé en partie pour la poêle finale. Gardez ces usages séparés dès la préparation : les 40 g de beurre mou doivent pouvoir être travaillés immédiatement avec le sucre roux et la cannelle.
La cannelle moulue est l’arôme central de la garniture. Mesurez les deux cuillerées à café avant de mélanger afin que le beurre sucré soit uniformément brun et épicé, sans zones sèches dans la pâte de garniture.
Le sirop d’érable doit être ajouté après la cuisson. Il apporte le liquide ambré et brillant visible autour des spirales ; il ne doit pas être chauffé directement dans un plat chaud, car le dessous des roulés pourrait brûler.
Quelles substitutions sont possibles pour ces crêpes ?
Pour des crêpes à la cannelle sans gluten, remplacez les 125 g de farine de blé par un mélange de farine sans gluten pour pâtisserie contenant un agent liant. Vérifiez l’étiquetage de tous les produits, puis observez la pâte : elle doit rester lisse, fluide et facilement étalable.
Pour une version sans produits laitiers, utilisez une boisson végétale non sucrée, notamment une boisson d’avoine ou de soja, à la place du lait. Remplacez aussi le beurre de la pâte, de la garniture et de la cuisson par une margarine végétale adaptée à la cuisson, en conservant les deux œufs.
Le sirop d’érable peut être remplacé par un sirop de sucre léger. Le coulis restera ambré, mais sa saveur sera moins boisée. La quantité de finition reste de 60 ml, versée seulement lorsque les roulés sont retirés du feu.
Ces adaptations ne changent pas l’ordre général des opérations : pâte fluide, repos, cuisson des crêpes, garniture fine, roulage, coloration des spirales, glaçage, puis coulis.
Quel matériel utiliser pour cuire les roulés ?
Un saladier et un fouet suffisent pour préparer la pâte et la garniture. Prévoyez une poêle antiadhésive assez large pour étaler une petite louche en disque fin, une louche pour doser la pâte et une spatule pour retourner les crêpes.
- Un saladier et un fouet pour la pâte.
- Une poêle antiadhésive et une spatule pour les crêpes.
- Une louche pour verser une quantité régulière.
- Une planche ou une assiette pour garnir et rouler.
- Un petit bol pour le glaçage.
- Un plat de service blanc pour disposer les roulés côte à côte.
Un couvercle ou une assiette permet de couvrir les crêpes cuites pendant la préparation. Cette précaution les aide à rester souples ; elle est particulièrement utile puisque les huit disques ne sont pas cuits simultanément.
Que préparer avant de commencer la cuisson ?
Faites fondre 30 g de beurre et laissez-le tiédir. Préparez aussi 40 g de beurre mou, pesez le sucre roux, la cannelle, le sucre glace et les 30 ml d’eau afin de pouvoir enchaîner les étapes sans interrompre la cuisson.
Installez le saladier, le fouet, la poêle, la louche, la spatule, la planche ou l’assiette et le petit bol. Gardez l’huile végétale à portée de main pour graisser légèrement la poêle, puis réservez les 10 g de beurre destinés à la coloration des roulés.
La pâte sera couverte pendant son repos de dix minutes à température ambiante. Les crêpes cuites seront également couvertes ; ne les laissez pas exposées pendant que vous préparez les suivantes.
Enfin, rappelez-vous que les œufs doivent être entièrement cuits : chaque crêpe doit être prise avant d’être retournée et avant d’être garnie. Les roulés garnis ne doivent pas rester plus de deux heures à température ambiante avant d’être réfrigérés.
La préparation détaillée continue en page 2, avec les signes de réussite à chaque geste : tournez la page pour cuire, garnir, rouler et finir les spirales.
Roulés de crêpes à la cannelle, dorés et fondants
☆☆☆☆☆Ustensiles
- saladier
- fouet
- poêle antiadhésive
- louche
- spatule
- planche ou assiette
- petit bol
- plat de service
Ingrédients
- 125 g farine de blé
- 2 unités œufs
- 300 ml lait
- 80 g beurre
- 15 ml huile végétale
- 25 g sucre en poudre
- 1 pincée sel
- 2 c. à café cannelle moulue
- 60 g sucre roux
- 80 g sucre glace
- 30 ml eau
- 60 ml sirop d’érable
Préparation
- Faire fondre 30 g de beurre, puis le laisser tiédir.
- Fouetter les œufs avec le lait jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Incorporer la farine, le sucre en poudre, le sel et le beurre fondu jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide.
- Couvrir la pâte et la laisser reposer 10 minutes à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement épaissie mais encore coulante.
- Mélanger 40 g de beurre mou avec le sucre roux et la cannelle jusqu’à obtenir une garniture souple et tartinable.
- Chauffer une poêle à feu moyen, puis la graisser avec un peu d’huile végétale.
- Verser une petite louche de pâte et l’étaler en un disque fin et régulier.
- Cuire la crêpe environ une minute, jusqu’à ce que les bords se décollent et que la surface soit prise.
- Retourner la crêpe et cuire brièvement l’autre face, jusqu’à ce qu’elle soit souple et légèrement dorée.
- Répéter la cuisson avec le reste de pâte en graissant légèrement la poêle si nécessaire.
- Étaler une fine couche de garniture à la cannelle sur chaque crêpe tiède en laissant une bordure libre.
- Rouler chaque crêpe fermement depuis un bord jusqu’à former une spirale dense.
- Faire fondre le reste du beurre dans la poêle.
- Déposer les roulés dans la poêle et les faire dorer sur leurs faces en les retournant délicatement.
- Retirer les roulés du feu lorsqu’ils sont dorés sans être brun foncé.
- Mélanger le sucre glace avec l’eau jusqu’à obtenir un glaçage lisse qui tombe en ruban épais.
- Disposer les roulés côte à côte sur un plat blanc.
- Verser le glaçage en bandes sur les roulés.
- Verser le sirop d’érable autour et sous les roulés, puis servir tiède.
Notes
La pâte donne environ huit crêpes fines, soit deux roulés par personne.
Pour éviter qu’elles ne sèchent, couvrir les crêpes cuites pendant la préparation.
Étaler la garniture en couche fine sans toucher les bords afin qu’elle ne s’échappe pas au roulage.
Le glaçage peut être préparé avec une à deux cuillerées supplémentaires d’eau si nécessaire, mais il doit rester épais.
Servir avec une petite cuillerée de crème fouettée, des fruits rouges, un café ou un thé noir.
Conserver les roulés couverts au réfrigérateur pendant deux jours et ajouter le glaçage au moment du service si possible.
Les crêpes non glacées peuvent être congelées séparées par du papier pendant un mois.
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