Pissaladière revisitée aux tomates juteuses et anchois salés

👩‍🍳 Préparation pas à pas

🔥 1. Préparer les légumes et les aromates

1. Préchauffez le four à 180–200°C (th. 6/7).
2. Pelez les tomates (plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante pour faciliter l’épluchage), puis coupez-les en morceaux.
3. Épluchez les oignons et émincez-les finement.
4. Pelez les gousses d’ail et écrasez-les.
5. Rincez les anchois sous l’eau froide pour retirer l’excès de sel, puis coupez-en une dizaine en petits morceaux.
6. Hachez 8 olives, effeuillez le thym.

🍅 2. Faire mijoter la garniture

1. Dans une sauteuse, faites chauffer 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive.
2. Ajoutez les oignons émincés, faites-les fondre à feu doux sans coloration pendant 10 minutes.
3. Incorporez les tomates, les anchois hachés, les olives, l’ail écrasé, le thym, un peu de poivre et très peu de sel.
4. Laissez mijoter 30 minutes, jusqu’à ce que l’eau des tomates soit bien évaporée. La préparation doit être fondante et concentrée en goût.

🥧 3. Assembler la pissaladière

1. Étalez la pâte à pizza dans un moule à tarte à bords hauts (28 cm de diamètre environ).
2. Versez-y la garniture cuite et étalez-la uniformément.
3. Enfournez pour 30 à 35 minutes à 180°C (th. 6), jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

🫒 4. Finition et dressage

1. 5 minutes avant la fin, disposez joliment les 8 anchois entiers restants en croisillons et les moitiés d’olives restantes.
2. Sortez du four, laissez tiédir quelques minutes.
3. Servez accompagné d’une belle salade verte assaisonnée de vinaigrette.

💡 Astuces & Variantes

✨ Astuces :

• Pour plus de douceur, faites caraméliser les oignons plus longtemps (jusqu’à 20 min à feu doux).
• Si vous préférez une version végétarienne, remplacez les anchois par des câpres et ajoutez un peu de miso blanc pour la touche umami.

🔄 Variantes :

• Ajoutez quelques filets de poivron rouge grillé pour une touche sucrée.
• Remplacez les tomates fraîches par des tomates confites pour un goût plus intense.

🍽 Conclusion gourmande

Cette pissaladière revisitée incarne la chaleur et l’authenticité des recettes du sud de la France. Servie tiède avec une salade croquante, elle ravira vos invités autant à l’heure de l’apéro qu’en repas léger. Une bouchée, et vous voilà transporté sous le soleil de Provence 🌞

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Pissaladière revisitée aux tomates juteuses et anchois salés

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Préparation : 20 minCuisson : 35 minTotal : 55 minPortions : 6Cuisine : FrançaiseCalories : 300 kcal/portion

Ingrédients

• 1 pâte à pizza
• 500 g d’oignons jaunes
• 1 kg de tomates bien mûres
• 150 g d’anchois au sel
• 3 gousses d’ail
• 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 13 olives noires dénoyautées
• 2 branches de thym frais
• sel
• poivre noir

Préparation

1. Préchauffez le four à 180–200°C. Préparez les légumes : pelez et coupez les tomates, émincez les oignons, écrasez l'ail.
2. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez les oignons. Faites-les fondre à feu doux pendant 10 minutes.
3. Incorporez les tomates, les anchois hachés, l'ail, les olives, le thym, le poivre et un peu de sel. Laissez mijoter 30 minutes.
4. Étalez la pâte dans un moule, versez la garniture, enfournez 30 à 35 minutes jusqu'à dorure. Servez tiède avec une salade.

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