Paupiettes de Veau à la Crème et au Vin Blanc

Préparation

1. Préparation des ingrédients

• Pelez et hachez une gousse d’ail.
• Gardez les deux autres gousses entières, en chemise (c’est-à-dire sans les peler).

2. Saisir les paupiettes

• Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
• Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir pendant environ 1 minute, jusqu’à ce qu’il dégage son arôme sans brunir.
• Placez les paupiettes dans la poêle et faites-les dorer de chaque côté pendant 3 à 4 minutes.

3. Déglacer au vin blanc

• Versez le vin blanc dans la poêle avec les paupiettes. Augmentez le feu pour faire réduire le vin d’environ un tiers, ce qui prendra 2 à 3 minutes.

4. Ajouter le fond de veau et les assaisonnements

• Ajoutez le fond de veau, l’eau, les gousses d’ail en chemise, la moutarde et le vinaigre balsamique.
• Mélangez bien, puis réduisez le feu à moyen. Laissez cuire pendant environ 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.

5. Incorporer la crème

• Incorporez la crème fraîche en remuant délicatement. Une fois que la crème est bien mélangée, baissez le feu à doux.
• Couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes. Tournez les paupiettes de temps en temps pour qu’elles cuisent uniformément et s’imprègnent bien de la sauce.

6. Servir

• Servez les paupiettes bien chaudes, nappées de sauce. Accompagnez-les de tagliatelles fraîches ou de riz, qui absorberont parfaitement la sauce crémeuse au vin blanc.

Conseils et Astuces

• Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter une pincée de thym ou de romarin lors de l’étape 4, ce qui se marie très bien avec le veau.
• Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une petite noisette de beurre juste avant de servir.
• Variante : Remplacez le vin blanc par du cidre pour une touche plus douce et fruitée.

Les paupiettes de veau à la crème et au vin blanc sont prêtes à ravir vos papilles et celles de vos convives. Ce plat est parfait pour les repas en famille ou entre amis.