Pâtes aux boulettes et saucisse, sauce tomate épaisse

Quelle texture attendre de ces pâtes aux boulettes et à la saucisse ?

Pâtes boulettes saucisse : ce plat réunit 400 g de penne, une sauce tomate épaisse, 16 boulettes de bœuf et de porc et des rondelles de saucisse dorées. Comptez 70 minutes au total, dont 25 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson, pour 4 personnes. La sauce mijote à environ 95 °C, tandis que les pâtes cuisent à 100 °C.

• Temps total : 70 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : intermédiaire
• Cuisson : mijotage à 95 °C et cuisson des pâtes à 100 °C
• Apport énergétique : environ 950 calories par portion

La sauce est rouge orangé, épaisse et légèrement grumeleuse. Les penne ont une surface lisse et humide, les boulettes restent irrégulières et brunies, tandis que les rondelles de saucisse présentent des bords légèrement rôtis.

C’est un plat principal à servir bien chaud, directement dans la large poêle noire où les pâtes ont été mélangées à la sauce. Le persil haché est ajouté à la fin, tandis que les morceaux de viande restent visibles en surface.

Pourquoi cette recette de pâtes en sauce fonctionne-t-elle ?

L’équilibre repose sur trois cuissons coordonnées : la saisie des viandes, le mijotage de la tomate et la cuisson des penne. Les boulettes et les rondelles de saucisse sont d’abord dorées, puis terminent leur cuisson dans la sauce à découvert. Les pâtes sont cuites en parallèle afin que les deux préparations soient prêtes dans les 70 minutes prévues.

La viande hachée est liée avec l’œuf et la chapelure, puis façonnée en 16 pièces régulières. Les boulettes doivent être compactes et lisses avant la cuisson. Il faut toutefois mélanger juste assez pour amalgamer la préparation : un mélange trop long rendrait les boulettes sèches et compactes.

La sauce reçoit l’oignon, l’ail, le concentré de tomates et les tomates concassées. Le mijotage à découvert permet d’obtenir une préparation qui épaissit et nappe les morceaux de viande. Au moment d’ajouter les penne, le mélange doit rester délicat pour ne pas briser les boulettes.

Quels ingrédients utiliser pour les pâtes boulettes saucisse ?

Voici les quantités exactes pour quatre portions. La recette contient du gluten et de l’œuf. La composition de la saucisse doit aussi être vérifiée, car son degré de salage et ses allergènes peuvent varier.

• 400 g de pâtes penne
• 400 g de viande hachée de bœuf et de porc
• 300 g de saucisse
• 800 g de tomates concassées
• 30 g de concentré de tomates
• 150 g d’oignon
• 2 gousses d’ail
• 50 g de chapelure
• 1 œuf
• 30 ml d’huile d’olive
• 10 g de sel
• 2 g de poivre noir
• 3 l d’eau
• 10 g de persil

Les penne forment la base féculente et leur tube retient la sauce. La viande hachée de bœuf et de porc compose les boulettes, tandis que la saucisse est coupée en rondelles et constitue un second élément carné. Les tomates concassées donnent le volume de la sauce et le concentré renforce sa base tomate.

L’oignon et l’ail forment la base aromatique. L’oignon doit devenir translucide et ramolli avant l’ajout de l’ail, qui doit être parfumé sans brunir. La chapelure et l’œuf lient les boulettes et contribuent à leur moelleux ; l’huile sert à la saisie et à la cuisson de l’oignon.

Répartissez les 10 g de sel entre la préparation et l’eau des pâtes : 3 g dans la viande et 7 g dans l’eau. Le poivre noir est incorporé à la viande. Le persil, haché, est ajouté après le contrôle de cuisson, juste avant de servir.

Comment choisir les produits déterminants ?

Choisissez des penne correspondant à la quantité prévue, soit 400 g, car elles doivent rester légèrement fermes avant leur mélange avec la sauce. Les formes courtes retiennent correctement la sauce tomate et gardent la structure du plat. La variété précise des penne peut varier, mais la recette est calculée pour cette forme.

Pour les boulettes, utilisez une viande hachée de bœuf et de porc. La proportion exacte entre les deux viandes n’est pas indiquée ; respectez donc les 400 g au total. La saucisse n’a pas de type précis imposé : contrôlez sa composition et son degré de salage.

Les tomates concassées doivent fournir les 800 g de base liquide et pulpeuse. Comme la sauce doit devenir épaisse et légèrement grumeleuse, observez son évolution plutôt que de vous fier uniquement à l’horloge : elle doit napper les morceaux et accrocher légèrement à la viande.

Par quoi remplacer les ingrédients des pâtes en sauce ?

Les penne peuvent être remplacées par des rigatoni ou des fusilli. Ces formes retiennent également la sauce tomate et conservent la structure du plat. Gardez la quantité de 400 g et surveillez leur cuisson : elles doivent rester tendres mais encore légèrement fermes avant leur incorporation.

La viande hachée de bœuf et de porc peut être remplacée par 400 g de bœuf seul. La texture reste adaptée aux boulettes, avec une sauce légèrement moins grasse. La chapelure peut céder sa place à de la mie de pain fraîche émiettée, employée environ dans le même volume et légèrement humidifiée si elle est très sèche.

Les tomates concassées peuvent être remplacées par des tomates fraîches pelées et hachées. Si elles rendent beaucoup d’eau, prolongez le mijotage à découvert jusqu’à ce que la sauce nappe les penne.

Pour une version sans gluten, utilisez des pâtes sans gluten et une chapelure certifiée sans gluten, puis vérifiez la composition de la saucisse. Pour une version sans produits laitiers, choisissez une saucisse ne contenant pas de lait et ne servez pas de parmesan.

Quel matériel faut-il pour cette recette ?

Utilisez une large poêle noire pour saisir les viandes, cuire la sauce et mélanger les pâtes.

• Une large poêle noire
• Une grande casserole pour 3 l d’eau
• Une planche à découper et un couteau
• Un grand bol
• Une cuillère en bois
• Une passoire
• Un thermomètre alimentaire

Le grand bol sert à mélanger la viande, la chapelure, l’œuf, le sel et le poivre. La planche et le couteau servent à émincer l’oignon, hacher l’ail, couper la saucisse en rondelles et hacher le persil. La passoire égoutte les penne dès qu’elles sont cuites, et le thermomètre vérifie la température au centre de la viande.

Que préparer avant de commencer les pâtes boulettes saucisse ?

Commencez par peser les ingrédients et répartissez les 10 g de sel : 3 g pour la viande, 7 g pour l’eau des pâtes. Émincez les 150 g d’oignon, hachez les 2 gousses d’ail et préparez les 10 g de persil pour la finition.

Coupez les 300 g de saucisse en rondelles avant de chauffer la poêle. Mesurez les 15 ml d’huile destinés à la saisie et gardez les 15 ml restants pour l’oignon.

Dans le grand bol, préparez la viande avec les 50 g de chapelure, l’œuf, 3 g de sel et les 2 g de poivre. Le façonnage intervient avant la saisie : les 16 boulettes doivent être prêtes et de taille homogène.

Enfin, prévoyez la cuisson des penne pendant le mijotage de la sauce. La grande casserole doit pouvoir contenir 3 l d’eau et les pâtes sans débordement. Le thermomètre alimentaire restera disponible pour le contrôle final à 71 °C au centre.

La préparation détaillée continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque étape, reconnaître les signes de réussite et terminer le plat sans briser les boulettes.