Pain de jambon au gruyère, moelleux et gratiné

Pourquoi préparer ce pain de jambon au gruyère et aux œufs ?

Pain de jambon recette facile, ce pain salé français se prépare en 85 minutes pour 8 personnes : une pâte moelleuse au jambon, au gruyère et à l’œuf entoure quatre œufs durs, puis cuit 45 minutes à 180 °C. Le dessus devient doré et gratiné, tandis que chaque tranche révèle un cœur jaune et ferme.

• Temps total : 85 minutes
• Portions : 8
• Difficulté : facile
• Cuisson : 45 minutes à 180 °C, en chaleur traditionnelle
• Calories : environ 440 kcal par portion

Ce pain se sert en tranches épaisses, tiède ou froid, en entrée ou pour un repas léger. La croûte est dorée et gratinée, la mie reste ferme mais moelleuse, et les petits morceaux roses de jambon se mêlent au gruyère fondu.

À la découpe, les œufs durs apparaissent au centre dans le sens de la longueur. Le persil plat et le poivre noir visibles sur le dessus complètent l’aspect doré et ambré du pain sans modifier son principe.

Pourquoi cette recette de pain de jambon fonctionne-t-elle ?

L’équilibre repose sur une pâte peu travaillée, suffisamment épaisse pour maintenir les œufs et assez souple pour cuire autour de la garniture. La farine de blé donne la structure, la levure chimique l’aération, et le mélange d’œuf, de lait et d’huile apporte la liaison et le moelleux.

Le jambon, l’oignon, le persil et le gruyère sont incorporés après la formation de la pâte. Il faut alors mélanger juste assez pour les répartir, sans prolonger le travail après l’ajout de la farine. Cette retenue permet de conserver une mie ferme mais moelleuse.

La moitié de la pâte forme un lit épais dans le moule. Les quatre œufs sont alignés et légèrement pressés avant d’être recouverts, puis le reste de pâte les enferme complètement. Le gruyère restant gratine directement à la surface pendant les 45 minutes de cuisson.

Quels ingrédients faut-il pour cette recette ?

Les quantités ci-dessous correspondent à un pain pour huit personnes. Le plat contient du gluten, des œufs et des produits laitiers ; ces allergènes sont présents dans la farine, les œufs, le lait et le gruyère.

• 250 g de farine de blé
• 10 g de levure chimique
• 1 œuf pour la pâte
• 4 œufs durs pour le centre
• 200 ml de lait
• 80 ml d’huile neutre
• 400 g de jambon cuit en dés
• 150 g de gruyère râpé
• 100 g de chapelure
• 1 oignon
• 10 g de persil plat
• 3 g de sel fin
• 1 g de poivre noir moulu

La farine forme la pâte avec la levure chimique et la chapelure. L’œuf cru, le lait et l’huile donnent une préparation homogène, souple et légèrement épaisse. Le jambon constitue la garniture principale, tandis que le gruyère apporte le goût et le fromage fondu.

Les quatre œufs durs sont cuits séparément avant d’être placés au milieu. Le sel et le poivre assaisonnent l’ensemble ; l’oignon et le persil plat se répartissent dans la mie et restent visibles parmi les dés de jambon.

Comment choisir le jambon, le gruyère et les œufs ?

Choisissez du jambon cuit déjà détaillé en dés, puisque cette découpe doit être incorporée directement à la pâte. Les morceaux doivent pouvoir se disperser dans toute la préparation sans former une masse unique au centre du pain.

Un gruyère fraîchement râpé convient à la couche supérieure et à la garniture. Il doit fondre puis gratiner : le dessus correctement cuit est doré, légèrement croustillant et marqué par un fromage fondu visible.

Les œufs destinés au centre doivent être cuits jusqu’à ce que le blanc soit ferme et le jaune entièrement pris, sans teinte verdâtre. Après refroidissement et écalage, ils doivent rester entiers pour être alignés au centre du moule.

Par quoi remplacer les ingrédients du pain de jambon ?

Le gruyère peut être remplacé par de l’emmental râpé. Il fond régulièrement et conserve le caractère d’un pain salé au fromage, avec la même utilisation dans la pâte et sur le dessus.

Pour remplacer l’huile neutre, utilisez environ 80 g de beurre fondu refroidi. La mie sera plus riche, mais la quantité de matière grasse et l’ordre d’incorporation restent comparables.

Le jambon cuit peut être remplacé par du jambon de volaille cuit. Sa texture et son usage dans la pâte restent comparables. Le lait peut aussi être remplacé par une boisson végétale non sucrée, neutre et non aromatisée.

Pour un pain de jambon sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange pâtisserie sans gluten avec liant incorporé. Pour une version sans produits laitiers, employez une boisson végétale non sucrée et un substitut végétal fondant à la place du gruyère.

Quel matériel utiliser pour préparer ce pain salé ?

Un moule à cake d’environ 25 cm convient aux quantités prévues. Chemisez-le avec du papier cuisson afin que le papier épouse les parois et que le pain puisse être démoulé après avoir tiédi.

• Une casserole pour cuire les quatre œufs
• Un grand saladier et un fouet
• Un couteau et une planche à découper
• Un four en chaleur traditionnelle
• Une lame de vérification
• Un couteau dentelé pour les tranches

La lame sert à contrôler la cuisson près du bord, là où elle ne rencontre pas directement un œuf. Le couteau dentelé intervient seulement lorsque le pain a tiédi puis reposé après démoulage, afin que les tranches se tiennent.

Que préparer avant de commencer la pâte ?

Commencez par cuire les quatre œufs destinés au centre dans une casserole d’eau frémissante à environ 100 °C pendant 9 minutes. Refroidissez-les ensuite et écalez-les ; le blanc doit être ferme et le jaune entièrement pris.

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et chemisez le moule à cake d’environ 25 cm. Pendant cette mise en place, pelez et hachez finement l’oignon, puis ciselez le persil plat pour que les deux garnitures puissent se répartir dans la pâte.

Préparez les 400 g de jambon en dés et séparez les 150 g de gruyère en deux parts : 100 g pour la pâte et 50 g pour le dessus.

Le plat contient des œufs, du gluten et des produits laitiers. Après cuisson, réfrigérez le pain dans les deux heures et maintenez le réfrigérateur à 4 °C ou moins.

La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître les signes de réussite et réussir la cuisson du pain de jambon.