Paella mixte au poulet, crevettes et chorizo doré

Que promet cette paella mixte au poulet et aux crevettes ?

La paella mixte recette donne un plat espagnol complet pour quatre personnes, prêt en 60 minutes, avec 20 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson. Le riz rond cuit à découvert dans un bouillon safrané, sans être remué, puis reçoit les crevettes et les petits pois en fin de cuisson avant un bref feu vif qui forme le socarrat.

• Temps total : 60 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : intermédiaire
• Cuisson : grande poêle à paella, à frémissement puis feu vif
• Calories : environ 950 kcal par portion

Dans la poêle, le riz est jaune-orangé à rougeâtre, tendre et humide, mais ses grains restent séparés. Le poulet est doré en surface, les rondelles de chorizo ont les bords brunis, les crevettes sont roses et opaques, et les petits pois ponctuent la surface de vert.

Cette paella convient à un déjeuner convivial ou à un dîner où le plat peut arriver directement à table dans sa grande poêle, posée sur une planche en bois. Le persil plat est ajouté au dernier moment et les quartiers de citron sont servis à part.

Pourquoi cette recette de paella fonctionne-t-elle ?

Cette paella fonctionne parce que chaque élément entre dans la poêle au moment adapté : le poulet et le chorizo commencent par dorer, la base de légumes et de tomate réduit ensuite, puis le bouillon apporte le liquide nécessaire au riz. Les crevettes ne cuisent que pendant les cinq dernières minutes.

Le riz est réparti dans le bouillon safrané et n’est plus remué. Cette règle préserve des grains séparés ; si le riz est brassé ou si la quantité de liquide est excessive, il devient pâteux. À l’inverse, un feu trop fort évapore le bouillon avant que les grains ne soient tendres.

La dernière phase dure deux minutes : le feu augmente brièvement pour former une surface légèrement saisie et une odeur toastée. Il ne s’agit pas de brûler le fond, mais de retirer la poêle dès que cette odeur apparaît, sans prolonger le feu.

Quels sont les ingrédients et leurs quantités exactes ?

Les quantités ci-dessous donnent quatre portions. Le plat contient des crustacés : vérifiez aussi l’étiquetage du bouillon et du chorizo pour détecter d’éventuels allergènes ou traces de gluten.

• 400 g de riz rond à paella, base du plat ;
• 400 g de poulet désossé en morceaux réguliers ;
• 300 g de crevettes crues ;
• 150 g de chorizo en rondelles ;
• 150 g de poivron rouge en lanières ;
• 150 g d’oignon émincé ;
• 2 gousses d’ail hachées ;
• 120 g de petits pois ;
• 250 g de tomates concassées ;
• 1 l de bouillon chaud ;
• 45 ml d’huile d’olive ;
• 2 g de paprika doux ;
• 0,2 g de safran ;
• 1 g de curcuma ;
• 10 g de persil plat haché, pour servir ;
• 1 citron en quartiers, pour servir.

Le riz constitue la base et absorbe le bouillon. Le poulet apporte la partie carnée principale, tandis que les crevettes complètent le plat avec une cuisson finale courte. Le chorizo apporte la composante charcutière prévue par cette version.

Le poivron rouge, l’oignon, l’ail et les tomates forment la base qui réduit avant l’ajout du bouillon. Le paprika doux et le curcuma accompagnent la teinte rouge-orangée ; le safran colore le bouillon qui sera absorbé par le riz.

Comment choisir le riz, le poulet et les crevettes ?

Choisissez un riz rond vendu pour la paella, avec des grains adaptés à l’absorption du bouillon. La variété précise n’est pas déterminante ici, mais la recette demande bien un riz rond à paella plutôt qu’un riz déjà cuit ou un riz long.

Le poulet doit être désossé et découpé en morceaux réguliers. Une taille homogène permet de dorer les morceaux ensemble et facilite le contrôle de la cuisson interne, qui doit atteindre au moins 74 °C au centre.

Les crevettes sont crues et restent au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation. Évitez tout contact entre leur jus et les aliments prêts à servir ; ajoutez-les seulement à la fin, puis cuisez-les jusqu’à ce qu’elles soient roses, opaques et fermes.

Le chorizo est utilisé en rondelles. Sa nature exacte peut varier, mais cette recette retient un chorizo comme charcuterie. Contrôlez son étiquetage ainsi que celui du bouillon, notamment si vous devez éviter le gluten ou certains allergènes.

Par quoi remplacer les ingrédients de la paella ?

Le riz rond à paella peut être remplacé par un riz bomba ou un autre riz rond espagnol. Ces riz absorbent le bouillon tout en conservant une texture adaptée à la paella ; la méthode de cuisson ne change pas.

Les crevettes peuvent être remplacées par de grosses gambas. Elles suivent la même méthode : elles sont réparties sur le riz pendant les cinq dernières minutes de cuisson, et non ajoutées au début.

Le chorizo peut être remplacé par une saucisse espagnole douce. La composante charcutière reste présente, mais le degré de fumé et de piment est modifié. Le bouillon peut être remplacé par un fumet de crustacés, sans changer la méthode.

Quel matériel faut-il pour cuire cette paella ?

Le matériel principal est une grande poêle à paella peu profonde, assez large pour répartir le riz en couche régulière. Cette forme permet de cuire le contenu à découvert et de surveiller le frémissement ainsi que l’absorption du bouillon.

• une grande poêle à paella peu profonde ;
• une planche à découper ;
• un couteau de cuisine ;
• une carafe ou un récipient pour le bouillon ;
• une cuillère en bois ;
• un thermomètre de cuisson.

La cuillère en bois sert à remuer la base avant l’ajout du riz. Après la répartition du riz, elle ne doit plus intervenir dans la cuisson. Le thermomètre permet de vérifier le poulet et le réchauffage des restes avec une mesure fiable.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Comptez 20 minutes de préparation. Découpez le poulet et le poivron, émincez l’oignon, hachez l’ail et tranchez le chorizo en rondelles ; les morceaux doivent être réguliers.

Préparez les 300 g de crevettes crues en les gardant au réfrigérateur jusqu’au moment de les utiliser. Séparez-les des aliments prêts à servir et nettoyez les ustensiles qui ont touché leur jus avant tout contact avec le persil ou le citron.

Mesurez le riz, les petits pois, les tomates, les épices et l’huile. Versez le litre de bouillon dans une carafe ou un récipient, puis gardez-le chaud. Dissolvez les 0,2 g de safran dans une petite quantité de ce bouillon : le liquide doit prendre une teinte jaune.

Placez à portée de main le persil plat haché et le citron en quartiers. Le persil ne sera ajouté qu’à la fin ; les quartiers de citron seront servis à part, au moment de manger.

La préparation est maintenant organisée : les morceaux réguliers sont prêts, le bouillon est chaud et coloré, et chaque ingrédient peut entrer dans la poêle sans interrompre la cuisson. La préparation étape par étape continue sur la page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste et reconnaître le bon résultat.