Muffins salés au jambon et au fromage, prêts en 40 minutes

Comment réussir des muffins salés moelleux et gratinés

Les muffins salés sont de petites portions moelleuses au jambon cuit, au fromage râpé et au thym, cuites dans des caissettes à 180 °C. Cette recette donne 12 muffins en 40 minutes, avec une pâte tendre, des bords brunis et une surface irrégulière où le fromage fond et gratine.

• Temps total : 40 minutes
• Portions : 12 muffins
• Difficulté : facile
• Cuisson : 25 minutes à 180 °C, en chaleur traditionnelle
• Calories : environ 210 kcal par muffin

Servez-les tièdes en entrée, entiers, ou accompagnez-les d’une salade verte, de crudités ou d’une soupe de légumes.

Pourquoi cette recette de muffins salés fonctionne

L’équilibre repose sur une pâte composée de farine, de levure, d’œufs, de lait, d’huile d’olive et de crème fraîche. Les ingrédients liquides sont fouettés séparément avant d’être versés sur les ingrédients secs, puis la pâte est mélangée brièvement.

Le jambon et 80 g de fromage sont incorporés dans la pâte, tandis que 20 g de fromage sont réservés pour la finition.

Le remplissage aux trois quarts laisse aux muffins la place de gonfler. Une cuisson de 25 minutes à 180 °C donne des muffins bombés, aux côtés plus fermes et brunis, avec un centre pris mais encore moelleux.

Quels ingrédients faut-il pour ces muffins salés

Les quantités exactes sont prévues pour douze caissettes. La recette contient du gluten, des œufs et des produits laitiers, avec du jambon cuit et de la crème fraîche.

• 200 g de farine de blé
• 11 g de levure chimique
• 3 œufs propres et intacts
• 100 ml de lait
• 80 ml d’huile d’olive
• 50 g de crème fraîche
• 150 g de jambon cuit en dés
• 100 g de fromage râpé
• 1 cuillère à soupe de thym frais ciselé
• 2 g de sel fin
• 1 g de poivre noir moulu

La farine apporte la structure, tandis que la levure chimique fait lever la pâte. Les œufs lient les ingrédients et contribuent au moelleux ; le lait hydrate l’ensemble.

Le jambon constitue la garniture salée principale. Le fromage râpé fond à l’intérieur et gratine sur le dessus. Le thym parfume la pâte ; le sel et le poivre l’assaisonnent.

Comment choisir le jambon, le fromage et les herbes

Choisissez un jambon cuit déjà adapté à une découpe en petits dés. Des morceaux réguliers et assez petits se répartissent plus facilement dans les douze portions et évitent que la garniture se concentre au fond.

Le type exact de fromage râpé peut varier dans cette recette. L’emmental, le comté et le cheddar doux fondent et gratinent correctement ; choisissez l’un de ces fromages si vous ne disposez pas du fromage prévu.

Le thym doit être frais et finement ciselé. Une cuillère à soupe suffit. Le fromage destiné à la finition doit être séparé avant l’incorporation.

Quelles substitutions pour des muffins salés

Pour remplacer le fromage râpé, utilisez de l’emmental, du comté ou du cheddar doux. Ces fromages conservent la fonction attendue dans la pâte : ils fondent pendant la cuisson et forment une finition gratinée.

Le jambon cuit peut être remplacé par des dés de dinde ou de poulet cuits. La viande doit rester cuite et être coupée en petits dés avant d’être incorporée à la pâte.

Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange pâtissier sans gluten contenant ou complété par un agent liant. Vérifiez également que la levure chimique et le jambon portent une certification sans gluten.

Pour une version sans produits laitiers, remplacez le lait par une boisson végétale non sucrée et le fromage par un substitut végétal qui gratine. La crème fraîche fait aussi partie des produits laitiers de la recette et doit être adaptée dans cette version.

Quel matériel utiliser pour douze muffins

Le matériel nécessaire est un four à chaleur traditionnelle, un moule à muffins métallique à douze empreintes et douze caissettes en papier. Préparez aussi un grand saladier en verre, un second récipient, un fouet métallique, une spatule en silicone, un couteau et une grille de refroidissement.

La grille sert au transfert après les cinq minutes de repos dans le moule.

Que préparer avant de commencer la pâte

Préchauffez d’abord le four à 180 °C et placez les douze caissettes en papier dans le moule. Le four doit être chaud avant l’enfournement.

Ciselez le thym, détaillez le jambon en petits dés et pesez les ingrédients. Réservez 20 g de fromage pour la finition et gardez 80 g pour l’incorporation dans la pâte.

Utilisez des œufs propres et intacts. Comme la recette contient du jambon, des œufs, du fromage et de la crème fraîche, les muffins ne doivent pas rester plus de deux heures à température ambiante.

La préparation détaillée continue en page 2, avec l’ordre précis des mélanges, le remplissage, la cuisson et les signes de réussite. Tournez la page pour poursuivre.