Muffins salés au jambon et au fromage, moelleux et dorés
Pourquoi ces muffins salés au jambon sont-ils si faciles à réussir ?
Les muffins salés au jambon sont de petites portions moelleuses garnies de dés de jambon et de fromage râpé, cuites 22 à 25 minutes à 180 °C en chaleur traditionnelle. Cette recette facile donne 12 muffins en 45 minutes au total, repos compris, pour une entrée ou un déjeuner léger.
- Temps total : 45 minutes
- Portions : 12 muffins
- Difficulté : facile
- Cuisson : 180 °C, chaleur traditionnelle, 22 à 25 minutes
- Calories : environ 225 kcal par muffin
La pâte cuit en portions individuelles et présente une surface irrégulière, jaune doré à brun doré sur les bords. Le fromage fond et gratine sur les sommets, tandis que les morceaux roses de jambon restent visibles dans une mie tendre et humide lorsque le muffin est ouvert.
Servez les muffins individuellement après leur passage sur la grille de refroidissement. Ils conviennent à une entrée familiale, à un déjeuner léger ou à un repas où une soupe et quelques crudités suffisent à compléter l’assiette.
Pourquoi cette recette de muffins salés fonctionne-t-elle ?
Cette recette fonctionne grâce à un mélange bref des ingrédients secs et liquides, puis à une incorporation délicate du jambon et du fromage. La pâte doit rester épaisse et légèrement grumeleuse : elle ne doit pas devenir lisse après l’ajout de la farine.
La farine de blé donne la structure, tandis que la levure chimique fait gonfler les portions dans le four. Les œufs lient et enrichissent la pâte, le lait l’hydrate et l’huile neutre apporte le moelleux attendu dans une mie de muffin.
Le fromage est réparti en deux fois. Les 100 g incorporés donnent la garniture, et les 20 g réservés couvrent les sommets pour former les zones fondues et gratinées visibles après cuisson.
Le point technique décisif reste l’ordre des opérations : mélanger les éléments secs à part, fouetter les liquides séparément, les réunir brièvement, puis ajouter le jambon et le fromage sans lisser la pâte. Un mélange prolongé donnerait des muffins denses et peu gonflés.
Quels ingrédients faut-il pour ces muffins jambon fromage ?
Voici les quantités exactes pour 12 muffins. Le jambon doit être conservé au réfrigérateur et utilisé dans le respect de sa date limite de consommation.
- 250 g de farine de blé
- 10 g de levure chimique
- 3 œufs
- 120 ml de lait
- 80 ml d’huile neutre
- 150 g de jambon cuit
- 120 g de fromage à pâte pressée râpé, comme l’emmental
- 3 g de sel fin
- 1 g de poivre noir moulu
La farine forme la base de la pâte et la levure chimique la fait gonfler. Les œufs assurent la liaison, le lait apporte l’hydratation et l’huile contribue au moelleux. Le jambon constitue la garniture salée principale, tandis que le fromage participe à la garniture et au gratinage.
La recette contient du gluten, des œufs et du lait. Le fromage peut également contenir des produits laitiers : ces allergènes doivent être pris en compte avant de commencer.
Comment choisir le jambon, le fromage et la farine ?
Choisissez un jambon cuit vendu et conservé au réfrigérateur, encore dans sa date limite de consommation. Il sera coupé en petits dés réguliers afin de se répartir dans les 12 empreintes plutôt que de former de gros amas dans la pâte.
Un fromage à pâte pressée râpé, comme l’emmental, convient à la fois à l’incorporation et au gratinage. Le type exact de fromage n’est pas imposé au-delà de cette famille : il doit être râpé pour se mélanger facilement et fondre sur les sommets.
Mesurez la farine avec précision. Une quantité trop importante rendrait les muffins secs, tandis qu’une farine tassée dans la mesure fausse l’équilibre de la pâte. La levure chimique doit être répartie dans les ingrédients secs, sans amas visible.
Pour reconnaître la bonne cuisson, regardez une surface gonflée, jaune doré, avec des bords brunis et un fromage fondu et gratiné. La couleur seule ne suffit pas : la pointe d’un couteau doit aussi ressortir sans pâte liquide, avec seulement quelques miettes humides.
Par quoi remplacer les ingrédients des muffins salés ?
Le jambon cuit peut être remplacé par du jambon de volaille cuit en conservant la même quantité, soit 150 g. La garniture et la texture prévues restent ainsi fondées sur le même volume de petits dés.
Le fromage à pâte pressée râpé peut être remplacé par du comté ou du cheddar doux râpé. Ces fromages fondent et gratinent correctement dans les muffins ; la quantité totale reste de 120 g, dont 20 g sont réservés pour le dessus.
Pour des muffins salés sans gluten, remplacez les 250 g de farine de blé par un mélange de farine pâtissière sans gluten contenant un liant, et vérifiez que la levure chimique est certifiée sans gluten. Cette adaptation concerne également les personnes qui doivent éviter le gluten.
Pour une version sans produits laitiers, employez 120 ml de boisson végétale non sucrée et un fromage végétal râpé qui fond correctement. La boisson choisie doit rester non sucrée afin de s’accorder avec la pâte salée.
Quel matériel faut-il pour préparer ces muffins ?
Le matériel nécessaire tient dans une cuisine courante : un four, un moule à muffins de 12 empreintes et une grille de refroidissement. Le moule reçoit toute la pâte en une seule fournée, avec un remplissage limité aux trois quarts de la hauteur de chaque empreinte.
- un four réglable à 180 °C en chaleur traditionnelle ;
- un moule à muffins de 12 empreintes ;
- une grille de refroidissement ;
- un grand saladier ;
- un second récipient ;
- un fouet ;
- un couteau ;
- une cuillère ou une spatule.
Le grand saladier sert aux ingrédients secs, et le second récipient aux œufs, au lait et à l’huile. Le fouet homogénéise les liquides ; la cuillère ou la spatule permet d’incorporer la garniture sans trop travailler la pâte.
Graissez les empreintes avec une partie des 80 ml d’huile neutre prévus. Cette opération est distincte de l’huile qui entre dans la pâte : les empreintes doivent être uniformément enduites avant le remplissage.
Que préparer avant de commencer la recette ?
Commencez par préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et par graisser les 12 empreintes. Le four doit atteindre sa température avant l’enfournement.
Coupez ensuite les 150 g de jambon cuit en petits dés réguliers. Réservez 20 g des 120 g de fromage râpé pour la finition ; les 100 g restants seront incorporés à la pâte.
Préparez deux récipients et gardez à portée de main le fouet, le couteau et la spatule.
Prévoyez aussi la grille de refroidissement pour la fin. Les muffins resteront cinq minutes dans le moule avant d’y être transférés, mais ils devront être refroidis rapidement avant tout stockage.
La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.
Muffins salés au jambon et au fromage, moelleux et dorés
☆☆☆☆☆Ustensiles
- four
- moule à muffins de 12 empreintes
- grille de refroidissement
- grand saladier
- second récipient
- fouet
- couteau
- cuillère ou spatule
Ingrédients
- 250 g farine de blé
- 10 g levure chimique
- 3 unités œufs
- 120 ml lait
- 80 ml huile neutre
- 150 g jambon cuit
- 120 g fromage à pâte pressée râpé, comme l’emmental
- 3 g sel fin
- 1 g poivre noir moulu
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle.
- Graisser les 12 empreintes du moule avec une partie de l’huile neutre.
- Couper le jambon cuit en petits dés réguliers.
- Réserver 20 g de fromage râpé pour garnir les muffins.
- Mélanger la farine, la levure chimique, le sel et le poivre dans un grand saladier jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Fouetter les œufs avec le lait et le reste de l’huile neutre dans un second récipient jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux.
- Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélanger brièvement jusqu’à disparition presque complète de la farine.
- Incorporer les dés de jambon et 100 g de fromage râpé sans lisser la pâte.
- Répartir la pâte dans les 12 empreintes en ne dépassant pas les trois quarts de leur hauteur.
- Parsemer les muffins avec les 20 g de fromage râpé réservés.
- Cuire les muffins à 180 °C pendant 22 à 25 minutes sur une grille centrale, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés.
- Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau au centre d’un muffin, qui doit ressortir sans pâte liquide.
- Laisser reposer les muffins 5 minutes dans le moule.
- Transférer les muffins sur une grille lorsqu’ils se démoulent sans s’affaisser.
Notes
Mélanger la pâte seulement jusqu’à humidification des ingrédients secs afin de préserver une mie moelleuse.
Servir les muffins individuellement, seuls ou avec une salade verte, des crudités ou une soupe de légumes.
Pour une variante, remplacer le jambon cuit par du jambon de volaille cuit en conservant la même quantité.
Le fromage peut être remplacé par du comté ou du cheddar doux râpé.
Conserver les muffins refroidis dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours.
Congeler les muffins refroidis emballés individuellement pendant 2 mois.
Pour une version sans gluten, utiliser un mélange de farine pâtissière sans gluten contenant un liant et une levure certifiée sans gluten.
Pour une version sans produits laitiers, remplacer le lait par une boisson végétale non sucrée et utiliser un fromage végétal râpé qui fond correctement.
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