Tartines gratinées au jambon et au fromage, fondantes

Pourquoi ces tartines gratinées sont-elles si faciles à réussir ?

Les tartines gratinées recette réunissent quatre tranches de pain, une béchamel lisse, 160 g de jambon cuit et 120 g de fromage râpé. Comptez 25 minutes au total pour quatre personnes, avec une cuisson à 220 °C : le pain devient croustillant, la garniture reste crémeuse et le fromage fond puis dore.

• Temps total : 25 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 220 °C en chaleur traditionnelle, environ 8 minutes
• Calories : environ 400 kcal par portion

À la sortie du four, les bords du pain sont brun doré et fermes, tandis que la mie reste alvéolée sous une couche crémeuse ivoire. Le jambon rose pâle apparaît en morceaux souples, et le fromage jaune crème forme une couverture épaisse, légèrement boursouflée, avec des taches plus dorées.

Cette recette convient à un déjeuner ou à un dîner rapide. Les tartines sont suffisamment généreuses pour constituer le plat principal, surtout lorsqu’elles sont accompagnées d’une salade verte, de cornichons ou d’une soupe de légumes.

Pourquoi cette recette de tartines gratinées fonctionne-t-elle ?

L’équilibre repose sur l’ordre des préparations : une béchamel épaissie est étalée sur le pain, le jambon est réparti dessus, puis le fromage couvre l’ensemble avant le passage au four. Chaque tranche reçoit ainsi une couche régulière qui reste en place après la cuisson.

La sauce commence par un mélange de beurre et de farine. Le lait est ajouté progressivement au fouet, puis la préparation cuit jusqu’à napper la cuillère. Cette consistance est le point technique important : une sauce assez épaisse couvre la mie sans couler sur la plaque.

La cuisson à 220 °C donne simultanément une croûte ferme et un fromage fondu. Le repos de deux minutes après le four complète le montage : la garniture n’est plus brûlante et reste sur la tartine quand vous la soulevez.

Quels sont les ingrédients des tartines gratinées ?

Les quantités sont prévues pour quatre tartines généreuses. Le pain, le jambon et le fromage forment la garniture visible ; le beurre, la farine et le lait composent la sauce crémeuse qui les relie.

• Pain de campagne ou pain de mie épais : 4 tranches.
• Jambon cuit : 160 g.
• Beurre : 25 g.
• Farine de blé : 25 g.
• Lait : 250 ml.
• Fromage à pâte pressée râpé, comme l’emmental ou le comté : 120 g.
• Sel fin : 2 g.
• Poivre noir moulu : 1 g.
• Muscade râpée : 1 pincée.
• Persil plat ciselé : 5 g, pour servir.

Le pain apporte la base croustillante et doit soutenir la sauce sans se déformer. Le jambon cuit donne la garniture salée et souple. Le fromage à pâte pressée assure la couverture gratinée ; l’emmental et le comté correspondent à cette préparation.

Le beurre et la farine épaississent le lait pour former la béchamel. Le sel, le poivre noir et la muscade l’assaisonnent. Le persil plat est ajouté après cuisson, en une quantité estimée de 5 g, puis réparti sur les tartines.

Cette recette contient du gluten, du lait et des produits laitiers. La farine de blé et le pain sont donc à prendre en compte pour les personnes concernées par ces allergènes ; le jambon doit rester conservé au réfrigérateur et sa date limite respectée.

Comment choisir le pain, le jambon et le fromage ?

Choisissez un pain de campagne ou un pain de mie épais, en tranches assez solides pour recevoir la sauce et le gratinage. Une tranche trop fine supporte moins bien la couche crémeuse ; la recette prévoit donc une base épaisse, stable sur la plaque.

Le jambon utilisé est du jambon cuit, pour une quantité totale de 160 g. Gardez-le au réfrigérateur jusqu’à l’emploi et vérifiez la date limite inscrite sur son emballage. Découpé en morceaux, il doit rester visible sous le fromage.

Pour le fromage, prenez un fromage à pâte pressée qui gratine, comme l’emmental ou le comté, et râpez 120 g. Le fromage doit couvrir la garniture en une couche régulière ; le fromage est fondu, épais, filamenteux et légèrement doré.

Le persil plat se cisèle pour être ajouté au dernier moment. Il ne passe pas au four dans cette recette : il est réparti sur les tartines juste avant de servir.

Par quoi remplacer les ingrédients des tartines gratinées ?

Le pain de campagne ou le pain de mie épais peut être remplacé par du pain complet ou du pain aux céréales. Dans tous les cas, choisissez des tranches suffisamment épaisses pour supporter la sauce et le gratinage.

Le jambon cuit peut être remplacé par du jambon de dinde cuit. La structure de la tartine est conservée, mais le goût et la teneur en sel changent ; gardez la quantité de 160 g pour couvrir les quatre tranches.

L’emmental ou le comté peut céder la place au gruyère ou au cheddar doux. Utilisez un fromage qui fond correctement et râpez-le juste avant de l’employer, afin de former la couche régulière prévue par la recette.

Pour une version sans gluten, utilisez du pain certifié sans gluten et le même poids, soit 25 g, d’une farine sans gluten adaptée aux sauces. La préparation conserve alors le principe de la béchamel, mais le pain et la farine doivent tous deux être certifiés sans gluten.

Quel matériel faut-il pour préparer ces tartines ?

Le matériel nécessaire est réduit : un four, une plaque de cuisson, du papier cuisson, une casserole, un fouet et une balance ou un verre doseur.

• Un four réglable à 220 °C en chaleur traditionnelle.
• Une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
• Une casserole pour le beurre, la farine et le lait.
• Un fouet pour incorporer le lait progressivement.
• Une balance ou un verre doseur pour mesurer les ingrédients.

La plaque est placée dans le tiers supérieur du four si le fromage fond sans dorer suffisamment. Une finition brève sous le gril est possible en surveillant attentivement ; elle sert uniquement à obtenir une surface dorée lorsque la cuisson principale a déjà fait fondre le fromage.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Commencez par préchauffer le four à 220 °C en chaleur traditionnelle et recouvrez la plaque de papier cuisson. La préparation de la plaque évite de chercher le matériel au moment de l’assemblage et permet d’enfourner les tartines dès qu’elles sont garnies.

Mesurez 25 g de beurre, 25 g de farine, 250 ml de lait et les assaisonnements. Préparez aussi les 160 g de jambon en morceaux et les 120 g de fromage râpé ; les ingrédients doivent être prêts lorsque la sauce atteint la bonne consistance.

Gardez les quatre tranches de pain stables sur la plaque. Prévoyez le persil plat ciselé pour la fin, car il est réparti après le repos. La sauce, le jambon et le fromage doivent être assemblés sans attendre afin que la mie ne s’imprègne pas trop longtemps.

Le jambon reste au réfrigérateur jusqu’à son utilisation. Les tartines garnies ne doivent pas rester plus de deux heures à température ambiante avant réfrigération ; cette limite concerne particulièrement le jambon et la sauce crémeuse.

La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître les bons signes de cuisson et servir les tartines au bon moment.