Morbiflette à la saucisse de Morteau, fondante et dorée, en 70 minutes
Pourquoi cette morbiflette est-elle si fondante et quand la servir ?
Morbiflette recette : ce gratin pour 4 personnes associe 1 kg de pommes de terre, 400 g de saucisse de Morteau, 250 g de Morbier et une crème au vin blanc. Comptez 70 minutes au total, dont 20 minutes de préparation, puis une cuisson à 180 °C et 5 minutes de repos.
- Temps total : 70 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : 20 minutes à 180 °C, après précuisson
- Calories : environ 900 kcal par portion
La texture attendue est celle d’un gratin très fondant, mais suffisamment structuré pour être prélevé à la grande cuillère. Les rondelles de pommes de terre restent tendres en morceaux, la saucisse demeure ferme en apparence et le Morbier forme une couverture fondue, filante, irrégulièrement croustillante et ponctuée de taches brunies.
Servez-le directement dans son plat à gratin, après les cinq minutes de repos prévues. Le persil se répartit légèrement sur la surface au dernier moment. C’est un plat principal généreux pour un repas d’hiver, un déjeuner familial ou une table où l’on souhaite apporter le plat encore chaud.
Pourquoi cette recette de morbiflette fonctionne-t-elle ?
La réussite repose sur l’ordre des opérations : la saucisse est d’abord cuite doucement dans une eau frémissante, les pommes de terre sont précuites séparément, puis l’oignon et les rondelles de Morteau sont revenus ensemble avant le montage. Le passage au four devient ainsi une étape de liaison et de gratinage, non une cuisson unique hasardeuse.
Les rondelles de pommes de terre, coupées à environ 5 mm, cuisent de façon homogène. Leur précuisson s’arrête lorsqu’un couteau y entre avec une légère résistance : elles doivent être attendries sans se désagréger. La crème fraîche entière et les 100 ml de vin blanc se glissent ensuite dans les interstices, tandis que le Morbier couvre la surface et fond sur les couches.
La saucisse apporte l’élément fumé et carné, l’oignon entre dans la garniture et le poivre assaisonne la crème. Le résultat visuel doit être jaune doré et crémeux, avec des morceaux brun-rouge de saucisse, des taches de gratinage brun et, selon les morceaux, des veines bleutées du Morbier.
Quels ingrédients faut-il pour cette morbiflette ?
Les quantités doivent rester précises : elles déterminent le rapport entre la garniture, la sauce et la couverture de fromage. Le plat contient des produits laitiers ; en cas d’allergie ou d’intolérance particulière, vérifiez également l’étiquette de la saucisse.
- 1 000 g de pommes de terre à chair ferme : elles constituent la base fondante et doivent être coupées régulièrement.
- 400 g de saucisse de Morteau : elle fournit la garniture fumée et carnée.
- 250 g de Morbier : il fond et gratine sur toute la surface.
- 150 g d’oignon : il est émincé puis revenu avec la saucisse.
- 200 ml de crème fraîche entière : elle forme la sauce crémeuse.
- 100 ml de vin blanc sec : il parfume la crème et lui apporte son acidité.
- 10 g de beurre : il sert à beurrer uniformément le plat.
- 10 g de sel : il sale l’eau de cuisson des pommes de terre.
- 2 l d’eau : ils servent à cuire la saucisse puis les pommes de terre.
- 2 g de poivre noir : ils assaisonnent le mélange crémeux.
- 5 g de persil : il est réparti légèrement au moment du service.
La quantité de crème est de 200 ml et celle de vin de 100 ml. Respectez ces proportions et égouttez soigneusement les pommes de terre pour éviter une sauce trop liquide.
Comment choisir les pommes de terre, le Morbier et la saucisse ?
Choisissez des pommes de terre à chair ferme, puis recherchez une coupe régulière d’environ 5 mm plutôt qu’une épaisseur approximative. La régularité permet aux rondelles de cuire ensemble pendant la précuisson.
Le Morbier doit pouvoir être coupé en tranches assez larges pour couvrir la surface du gratin. Le plat fini laisse apparaître une couverture fondue, des zones irrégulièrement dorées et parfois les veines bleutées caractéristiques du fromage. La saucisse de Morteau doit être suffisamment ferme après sa cuisson douce pour donner des rondelles nettes.
Le vin choisi est un vin blanc sec. Mélangé à la crème, il doit rester perceptible sans dominer. Pour l’assaisonnement final, tenez compte du sel déjà présent dans la saucisse avant d’ajouter quoi que ce soit : la recette utilise les 10 g de sel pour l’eau des pommes de terre.
Par quoi remplacer les ingrédients de la morbiflette ?
Le Morbier peut être remplacé par du Reblochon ou par une tome de montagne. Le gratin restera fondant et montagnard, mais il ne sera plus strictement une morbiflette. Coupez le fromage choisi en tranches capables de couvrir largement la surface.
La saucisse de Morteau peut être remplacée par une saucisse de Montbéliard. Cette alternative fumée de Franche-Comté conserve une texture et un profil proches, sans modifier le principe de cuisson douce puis de découpe en rondelles.
Le vin blanc sec peut céder sa place à un bouillon de volaille ou de légumes. Le liquide restera présent dans la sauce, mais le parfum vineux disparaîtra. Si vous employez de la crème liquide entière à la place de la crème fraîche entière, utilisez 200 ml et réduisez légèrement le vin si la sauce paraît trop fluide.
La recette peut être sans gluten uniquement si la saucisse et les produits laitiers portent une étiquette exempte de gluten et de contamination croisée. Cette vérification est indispensable lorsque le plat est destiné à une personne concernée.
Quel matériel utiliser pour préparer la morbiflette ?
Un plat à gratin rectangulaire en céramique convient aux quantités prévues. Il reçoit les couches de pommes de terre, de saucisse et d’oignon, puis la crème et le Morbier. Le four doit fonctionner en chaleur traditionnelle et être stabilisé à 180 °C avant l’enfournement.
- un plat à gratin rectangulaire en céramique ;
- un four en chaleur traditionnelle ;
- une grande casserole pour l’eau et la saucisse ;
- une poêle pour la saucisse et l’oignon ;
- un saladier et un fouet pour la crème ;
- un couteau et une planche à découper ;
- un égouttoir ;
- une grande cuillère de service.
Le couteau doit permettre de réaliser des rondelles régulières de pommes de terre et de saucisse. L’égouttoir est important après la précuisson : les pommes de terre doivent rejoindre le plat sans excès d’eau.
Que préparer avant de commencer la cuisson ?
Commencez par réunir les quantités pesées : 1 kg de pommes de terre, 400 g de Morteau, 250 g de Morbier, 150 g d’oignon, 200 ml de crème, 100 ml de vin blanc et les assaisonnements. La préparation est plus fluide lorsque chaque élément peut être ajouté au moment prévu.
Prévoyez la grande casserole, la poêle, le saladier, le fouet et l’égouttoir. Préparez aussi le plat à gratin avec les 10 g de beurre. Le four sera réglé à 180 °C, mais les pommes de terre et la saucisse seront d’abord traitées séparément.
Épluchez les pommes de terre avant de les couper, puis gardez une épaisseur proche de 5 mm pour chaque rondelle. Épluchez également l’oignon et préparez le Morbier en tranches. La saucisse sera pelée si nécessaire et découpée avant sa cuisson.
La saucisse ne doit pas rester plus de deux heures à température ambiante. Après la cuisson, manipulez-la sans attendre inutilement et vérifiez qu’elle atteint au moins 74 °C au centre.
La préparation détaillée continue en page 2, avec les gestes dans leur ordre, les signes de réussite et les corrections utiles. Tournez la page pour poursuivre la recette étape par étape.
Morbiflette à la saucisse de Morteau, fondante et dorée, en 70 minutes
☆☆☆☆☆Ustensiles
- plat à gratin rectangulaire en céramique
- four
- grande casserole
- poêle
- saladier
- fouet
- couteau
- planche à découper
- égouttoir
- grande cuillère de service
Ingrédients
- 1000 g pommes de terre à chair ferme
- 400 g saucisse de Morteau
- 250 g Morbier
- 150 g oignon
- 200 ml crème fraîche entière
- 100 ml vin blanc sec
- 10 g beurre
- 10 g sel
- 2 l eau
- 2 g poivre noir
- 5 g persil
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C en mode chaleur traditionnelle et beurrer uniformément un plat à gratin avec le beurre. Le four est stabilisé et le plat est graissé.
- Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles régulières d’environ 5 mm. Les rondelles ont une épaisseur homogène.
- Éplucher et émincer l’oignon. Les lamelles sont régulières.
- Retirer la peau de la saucisse si nécessaire et la couper en rondelles. Les rondelles sont fermes et régulières.
- Couper le Morbier en tranches. Les tranches peuvent couvrir largement la surface du gratin.
- Plonger la saucisse dans une eau frémissante à environ 85 °C et la cuire doucement pendant 15 minutes. Elle atteint au moins 74 °C à cœur.
- Faire revenir les rondelles de saucisse et l’oignon dans une poêle sans ajouter de matière grasse. L’oignon devient souple et la saucisse légèrement colorée.
- Porter l’eau salée avec le sel à frémissement, y cuire les pommes de terre pendant 10 minutes, puis les égoutter. La pointe d’un couteau entre avec une légère résistance.
- Mélanger la crème fraîche, le vin blanc sec et le poivre noir dans un saladier. La préparation est homogène et le vin reste perceptible.
- Disposer les pommes de terre dans le plat à gratin. Elles forment une première couche régulière.
- Répartir la saucisse et l’oignon sur les pommes de terre. La garniture est répartie jusqu’aux bords.
- Verser le mélange de crème et de vin blanc dans les interstices. La crème atteint les couches sans noyer le plat.
- Couvrir toute la surface avec les tranches de Morbier. Le fromage recouvre largement le gratin.
- Enfourner à 180 °C pendant 20 minutes. Le gratin est chaud à cœur, le fromage fondu et la surface irrégulièrement dorée et légèrement bouillonnante.
- Laisser reposer le gratin pendant 5 minutes hors du four. La crème se stabilise et la portion reste fondante sans couler excessivement.
- Parsemer de persil au moment de servir. Le persil est réparti légèrement sur la surface.
Notes
Servir directement dans le plat à gratin, avec une salade verte croquante ou des cornichons.
Un vin blanc sec de Savoie servi frais accompagne bien le caractère fumé et crémeux du gratin.
Pour éviter une sauce trop liquide, bien égoutter les pommes de terre et respecter les quantités de crème et de vin.
Si le fromage colore trop vite, couvrir lâchement le plat de papier aluminium puis découvrir en fin de cuisson.
Les restes se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur à 4 °C ou moins. Les réchauffer couverts à 160 °C pendant 15 à 20 minutes, puis découvrir brièvement.
La congélation est possible pendant 2 mois en portions hermétiques, mais la texture des pommes de terre et de la crème peut devenir moins lisse.
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