Quiche façon tartiflette, fondante et bien gratinée

Fondante, quand la servir et à quoi s’attendre

La quiche façon tartiflette est une quiche garnie de 600 g de pommes de terre à chair ferme, de 200 g de lardons fumés et de 200 g de Reblochon, liés par des œufs et de la crème. Comptez 85 minutes au total, dont 55 minutes de cuisson, pour six personnes, à 180 °C en chaleur traditionnelle.

• Temps total : 85 minutes
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : moyenne
• Cuisson : 180 °C, chaleur traditionnelle
• Calories : environ 650 kcal par portion

À la sortie du four, la pâte est beige doré à brun et ferme sur les bords. La garniture reste moelleuse et crémeuse : les tranches de pommes de terre jaune pâle se distinguent entre les lardons rosés à bruns, tandis que le Reblochon fondu forme une surface couleur crème ponctuée de zones plus dorées.

Cette quiche convient à un déjeuner familial, à un dîner d’hiver ou à un repas préparé à l’avance. Elle doit toutefois reposer dix minutes avant la découpe : la part reste alors nette, sans que l’appareil crémeux ne coule.

Pourquoi cette recette fonctionne pour obtenir une garniture crémeuse

La réussite repose sur l’ordre des opérations : les pommes de terre sont précuites dans l’eau, les lardons sont revenus séparément, puis le fond de pâte est précuit à blanc avant le montage. Chaque élément arrive ainsi dans la quiche avec le degré de cuisson attendu.

La cuisson des pommes de terre les rend tendres tout en conservant des rondelles manipulables. La poêle fait rendre leur gras aux lardons, tandis que la précuisson de la pâte limite le risque d’un fond détrempé lorsque l’appareil aux œufs et à la crème est ajouté.

La cuisson finale à 180 °C doit être menée jusqu’à la prise complète de l’appareil, mais sans dépasser le moment où le centre est encore moelleux. Le Reblochon doit être fondu et présenter des zones brunies, pas seulement ramolli.

Le repos final complète la technique. Il laisse la garniture se stabiliser avant le passage du couteau, ce qui permet de voir les couches de pommes de terre, de lardons et d’appareil crémeux dans chaque part.

Quels ingrédients faut-il pour cette quiche façon tartiflette ?

Les quantités suivantes donnent six parts. Les allergènes à retenir sont le gluten de la pâte, les œufs et le lait présents dans la crème et le Reblochon ; vérifiez aussi l’étiquetage de la pâte et des lardons.

• 1 rouleau de pâte brisée : il forme la base croustillante.
• 600 g de pommes de terre à chair ferme : elles composent la garniture fondante.
• 200 g de lardons fumés : ils apportent la garniture salée et fumée.
• 200 g de Reblochon : il devient fondant et gratiné.
• 3 œufs : ils assurent la liaison de l’appareil.
• 20 cl de crème fraîche entière : elle donne son onctuosité à l’appareil.
• 1 pincée de poivre noir moulu : elle assaisonne la préparation.
• 2 cuillères à soupe de persil plat : elles servent à terminer la quiche.

Le persil plat est ajouté après la cuisson, avec le poivre noir déjà incorporé à l’appareil. À l’exception du persil plat prévu pour la finition, aucun autre ingrédient n’est nécessaire pour construire cette garniture : la pâte, les pommes de terre, les lardons, les œufs, la crème et le fromage suffisent à donner sa structure à la quiche.

Ne salez pas automatiquement l’appareil. Les lardons fumés et le Reblochon sont déjà présents en quantité importante dans la garniture ; la recette prévoit uniquement une pincée de poivre noir.

Comment choisir les pommes de terre, le Reblochon et les lardons ?

Choisissez des pommes de terre à chair ferme, capables d’être coupées en rondelles régulières après leur cuisson dans l’eau. Elles doivent rester suffisamment solides pour être réparties sur le fond précuit sans s’écraser.

Le Reblochon est le fromage attendu pour retrouver le caractère de cette inspiration savoyarde. Coupez-le en tranches ou en morceaux de taille comparable et répartissez-les sur la surface afin que le fromage fonde sur l’ensemble de la quiche.

Les lardons fumés sont revenus sans ajout de matière grasse. Leur état de réussite se reconnaît lorsqu’ils vont du rose au brun et que leur gras est rendu dans la poêle. Égouttez-les avant le montage avec les pommes de terre.

La pâte brisée doit être suffisamment grande pour épouser un moule à tarte cannelé adapté à un rouleau. Le bord doit rester en place pendant la précuisson et retenir l’appareil sans débordement.

Par quoi remplacer les ingrédients de la quiche ?

La pâte brisée peut être remplacée par une pâte feuilletée. Elle donne une base plus légère, mais elle doit être conservée bien froide avant la cuisson. La précuisson à blanc et le piquage du fond restent prévus dans la méthode.

Si vous ne trouvez pas de Reblochon, un fromage à pâte molle à croûte fleurie de type brie peut le remplacer. Le résultat restera fondant, mais il perdra le caractère savoyard apporté par le Reblochon.

Les lardons fumés peuvent devenir des lardons nature. La garniture conservera sa base de porc, avec un goût moins fumé. Faites-les tout de même revenir sans matière grasse et laissez-les s’égoutter avant de les répartir.

La crème fraîche entière peut être remplacée par de la crème liquide entière, dans la même quantité de 20 cl. L’appareil sera légèrement plus fluide ; versez-le toujours sans dépasser le bord de pâte.

Pour une quiche sans gluten, utilisez une pâte brisée certifiée sans gluten et vérifiez l’absence de gluten dans les lardons. Pour une version sans porc, remplacez les lardons par des dés de volaille fumée en conservant la quantité de garniture.

Quel matériel utiliser pour cette quiche ?

Le matériel nécessaire est simple : une casserole pour les pommes de terre, un égouttoir, une poêle, un moule à tarte cannelé, un four, un grand bol, un fouet et un couteau. Le moule doit être adapté au rouleau de pâte et suffisamment haut pour contenir l’appareil sans débordement.

• Une casserole pour cuire les pommes de terre dans l’eau frémissante.
• Un égouttoir pour retirer l’eau et laisser s’égoutter les garnitures.
• Une poêle pour faire revenir les lardons sans matière grasse.
• Un moule à tarte cannelé pour foncer et précuire la pâte.
• Un grand bol et un fouet pour mélanger les œufs, la crème et le poivre.
• Un couteau pour trancher les pommes de terre et le Reblochon.

Le four doit fonctionner en chaleur traditionnelle à 180 °C pour la précuisson comme pour la cuisson finale. Placez la quiche au milieu du four lors de la cuisson finale afin que le Reblochon ne brunisse pas trop rapidement.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Commencez par réunir les quantités exactes et préparez le moule, le bol et les ustensiles. Les pommes de terre doivent être cuites entières avant d’être tranchées ; cette organisation évite de manipuler des rondelles trop fragiles.

Les lardons doivent être cuits puis égouttés avant le montage. Cette étape est importante pour éviter que leur gras ne s’accumule dans le fond de pâte. Les pommes de terre doivent également s’égoutter après leur cuisson dans l’eau.

Prévoyez la pâte, le Reblochon et l’appareil de manière à pouvoir monter la quiche dès que le fond précuit est prêt. Fouettez les œufs avec la crème et le poivre sans incorporer trop d’air : l’appareil doit rester homogène et fluide.

La préparation totale est annoncée à 30 minutes et la cuisson à 55 minutes. Le temps total de 85 minutes inclut le repos de dix minutes, tandis que certaines préparations se déroulent pendant le préchauffage du four.

La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, de la cuisson des pommes de terre au service de la quiche.