Lasagnes de courgettes au jambon et mozzarella, sauce béchamel gratinée

Lasagnes de courgettes recette : un gratin familial fondant

Lasagnes de courgettes recette : ce plat superpose 1 kg de courgettes, du jambon cuit, une béchamel lisse, de la mozzarella et du parmesan sous une croûte dorée. Comptez 70 minutes au total, dont 25 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson, pour 4 personnes, avec un four traditionnel à 190 °C.

• Temps total : 70 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : intermédiaire
• Cuisson : 190 °C, chaleur traditionnelle
• Calories : environ 590 kcal par portion

À la sortie du four, les fines tranches de courgette restent souples et se découpent avec les couches de jambon. La sauce est épaisse, lisse et crémeuse, la mozzarella demeure fondante et filante, tandis que la surface prend une couleur allant du jaune doré au brun clair, avec quelques endroits légèrement croustillants.

Servez les parts bien chaudes, après cinq minutes de repos hors du four. Ce court délai permet à la portion de garder sa forme lorsque vous la découpez, sans perdre le caractère fondant du fromage.

Pourquoi cette recette de lasagnes fonctionne-t-elle ?

Cette recette fonctionne parce que chaque élément est préparé avant l’assemblage : les courgettes sont dégorgées puis précuites, la béchamel est épaissie séparément, la mozzarella est répartie entre les couches et les fromages couvrent la surface. Le gratinage réunit ensuite ces préparations.

Le dégorgement est une étape courte mais déterminante. Après dix minutes avec le sel, des gouttelettes apparaissent sur les tranches ; un essuyage soigneux réduit l’eau qui pourrait se retrouver dans le plat. La cuisson à la poêle, environ deux minutes par face, donne des courgettes souples et légèrement dorées, mais pas complètement molles.

La béchamel repose sur un roux blond composé de 40 g de beurre et de 40 g de farine. Le lait ajouté progressivement transforme ce roux en sauce épaisse. Lorsqu’elle nappe le dos d’une cuillère sans grumeaux, elle peut soutenir les couches.

Enfin, la mozzarella apporte le fondant et le filant, tandis que les 50 g de parmesan participent à la couverture du gratin. Le centre doit être uniformément très chaud et la sauce doit bouillonner légèrement sur les bords : ce sont les signes à vérifier avant le repos.

Quels ingrédients faut-il pour ces lasagnes de courgettes ?

Les quantités sont prévues pour quatre personnes et doivent rester identiques pour conserver l’équilibre du plat. Les courgettes forment les couches végétales, le jambon apporte la garniture salée et les fromages apportent une finition gratinée au plat.

• 1 kg de courgettes : elles sont coupées dans la longueur en tranches fines et régulières.
• 200 g de jambon cuit : il est détaillé en morceaux pour se répartir entre les couches.
• 250 g de mozzarella râpée ou déchirée : elle fond dans les couches et sur le dessus.
• 50 g de parmesan râpé : il couvre régulièrement la surface avec la mozzarella.
• 40 g de beurre : il constitue la base du roux.
• 40 g de farine de blé : elle épaissit la béchamel.
• 500 ml de lait : il forme le liquide de la sauce.
• 15 ml d’huile d’olive : elle sert à faire revenir les courgettes.
• 5 g de sel : il sert à l’assaisonnement et au dégorgement.
• 1 g de poivre noir : il assaisonne la béchamel.
• 1 pincée de noix de muscade : elle parfume la sauce.

Cette préparation contient du lait, du beurre, de la mozzarella, du parmesan et de la farine de blé. Elle présente donc des allergènes liés aux produits laitiers et au gluten. Le jambon doit rester conservé au réfrigérateur et sa date limite de consommation doit être respectée.

Comment choisir les courgettes, le jambon et la mozzarella ?

Choisissez des courgettes que vous pourrez couper dans la longueur en tranches fines et régulières. Leur rôle est de former des couches intactes et assez souples pour se superposer ; une tranche qui se déchire au découpage sera plus difficile à disposer dans le plat.

Le jambon utilisé est un jambon cuit conservé au réfrigérateur. Gardez-le au froid jusqu’au moment de l’assemblage et vérifiez sa date limite de consommation. Découpez-le en morceaux afin qu’il ne forme pas une seule épaisseur compacte entre les courgettes.

La mozzarella peut être râpée ou déchirée. Répartissez-la régulièrement entre les couches et sur le dessus, sans laisser une zone entièrement découverte. La couche finale doit couvrir la surface avec le parmesan pour obtenir un gratin visible, doré et légèrement croustillant par endroits.

Utilisez 40 g de farine de blé et 40 g de beurre pour préparer le roux avant d’ajouter les 500 ml de lait. Le poivre et la noix de muscade s’ajoutent une fois la béchamel épaissie, et non aux courgettes.

Par quoi remplacer les ingrédients des lasagnes ?

La farine de blé peut être remplacée par environ 30 g de fécule de maïs délayée dans le lait. Cette version convient pour une préparation sans gluten, à condition de vérifier aussi que le jambon et la mozzarella sont certifiés sans gluten.

Le beurre peut être remplacé à poids égal par une margarine végétale non sucrée. Elle s’utilise dans le roux à la même étape, avec les 40 g de farine de la recette classique, ou avec la fécule de maïs pour la version sans gluten.

Le lait peut être remplacé par une boisson végétale non sucrée, notamment une boisson de soja ou d’avoine. La sauce reste préparée progressivement dans le roux et doit toujours épaissir jusqu’à napper le dos d’une cuillère.

Pour une version sans produits laitiers, utilisez une matière grasse, une boisson végétale non sucrée et un substitut végétal fondant adaptés au gratin. La mozzarella peut aussi être remplacée par de l’emmental râpé : il gratine bien, mais donne une saveur plus marquée et une texture moins filante.

Quel matériel faut-il pour préparer le gratin ?

Il faut un four capable de maintenir 190 °C en chaleur traditionnelle et un plat à gratin rectangulaire en céramique. Les quantités sont destinées à un plat rectangulaire suffisamment grand pour recevoir des couches régulières de courgettes, de jambon, de béchamel et de fromage.

• Un four à 190 °C en chaleur traditionnelle
• Un plat à gratin rectangulaire en céramique
• Une casserole pour la béchamel
• Un fouet pour incorporer le lait progressivement
• Une poêle pour les courgettes
• Une planche à découper et un couteau
• Une cuillère
• Du papier absorbant

La planche et le couteau servent à obtenir des tranches fines et régulières. La casserole et le fouet doivent rester disponibles ensemble, car le lait est incorporé progressivement pendant que vous fouettez. Le papier absorbant intervient après le dégorgement, avant la cuisson à la poêle.

Que préparer avant de commencer les lasagnes ?

Commencez par préchauffer le four à 190 °C en chaleur traditionnelle. Pendant qu’il chauffe, coupez les courgettes dans la longueur en tranches fines et régulières ; elles doivent rester intactes tout en étant assez souples pour se superposer.

Préparez les 200 g de jambon cuit en morceaux et râpez ou déchirez les 250 g de mozzarella. Gardez les 50 g de parmesan râpé prêts pour la couverture finale, afin de pouvoir monter le plat sans interrompre les différentes couches.

Pesez séparément le beurre, la farine, le lait et l’huile d’olive. Mesurez également le sel, le poivre et la pincée de noix de muscade. Cette organisation évite de chercher un ingrédient pendant que le roux chauffe ou que les courgettes cuisent par plusieurs fournées.

Salez légèrement les tranches et laissez-les dégorger dix minutes. Des gouttelettes doivent apparaître à leur surface ; vous les épongerez ensuite soigneusement, jusqu’à ce que les tranches soient sèches avant de passer à la poêle.

La préparation avant montage est terminée lorsque les courgettes sont essuyées, que les composants de la béchamel sont mesurés et que le jambon ainsi que les fromages sont prêts.

La préparation détaillée, avec le signe de réussite de chaque geste et l’ordre précis du montage, continue en page 2 : tournez la page pour réaliser le gratin jusqu’à sa découpe.