Jambon Sauce Madère aux Champignons avec Tagliatelles

🍴 Méthode de Préparation

1. Préparer la sauce Madère

1. Hachez finement les échalotes et émincez les champignons.
2. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes et les champignons. Faites revenir doucement jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Saupoudrez de maïzena et mélangez bien pour enrober. Laissez légèrement blondir.
4. Versez le Madère et l’eau, puis ajoutez le fond de veau. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.
5. Incorporez le bouquet garni et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter à petits bouillons pendant 15 minutes.
6. Retirez le bouquet garni, assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

2. Préparer les tagliatelles

1. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajoutez les tagliatelles et faites-les cuire selon les indications sur l’emballage (généralement 8-10 minutes pour des pâtes sèches, 2-3 minutes pour des pâtes fraîches).
2. Égouttez les tagliatelles et réservez-les au chaud.

3. Cuire les tranches de jambon

1. Faites fondre une noisette de beurre dans une grande poêle.
2. Faites saisir les tranches de jambon à feu vif, environ 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

4. Assembler et servir

1. Disposez une portion de tagliatelles sur chaque assiette.
2. Ajoutez une tranche de jambon par-dessus, puis nappez généreusement de sauce Madère aux champignons.

🍽 Conseils et Astuces

• Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer le beurre par de l’huile d’olive dans la sauce et pour la cuisson du jambon.
• Si vous préférez une sauce plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche en fin de cuisson.
• Le Madère peut être remplacé par du porto ou un vin rouge doux si nécessaire.

Conclusion

Ce jambon sauce Madère aux champignons est un incontournable des repas chaleureux et conviviaux. Facile à préparer, il impressionnera vos convives avec ses saveurs délicates et équilibrées. Accompagné de tagliatelles, il constitue un plat complet qui fera l’unanimité à table.