Gratin de penne à la sicilienne

Gratin de penne : une recette familiale généreuse

Gratin de penne à la sicilienne, ce plat complet associe 400 g de pâtes, 500 g de bœuf haché, une sauce tomate épaisse, des champignons et deux fromages. Il se prépare en 25 minutes et cuit en 35 minutes, à 200 °C, pour quatre personnes. Les penne restent fermes, tandis que la surface devient fondante et légèrement dorée.

• Temps total : 60 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : four statique à 200 °C
• Énergie : environ 850 kcal par portion

La sauce enveloppe chaque pâte sans la noyer. Entre les penne, la viande reste émiettée et les champignons apparaissent en morceaux. Après le passage au four, la mozzarella et le parmesan forment une couverture irrégulière, fondue et dorée par endroits.

Servez le gratin directement dans son plat à gratin en céramique, après cinq minutes de repos. Le persil plat haché est réparti sur la surface au dernier moment. C’est un plat principal adapté à un repas familial, lorsque l’on cherche une préparation chaude, consistante et facile à portionner.

Pourquoi ce gratin de penne à la sicilienne fonctionne-t-il ?

Cette recette fonctionne parce que chaque élément est préparé au bon degré avant l’assemblage. Les champignons perdent leur eau, la viande est cuite, la sauce tomate réduit jusqu’à napper la cuillère et les penne sont retirées de l’eau deux minutes avant le temps indiqué sur le paquet.

La cuisson au four termine les pâtes sans les laisser devenir molles. La sauce doit donc être épaisse avant le mélange : si elle reste trop liquide, le gratin devient aqueux. La mozzarella apporte la couche fondante et le parmesan la surface gratinée.

Les opérations peuvent se chevaucher dans les 35 minutes de cuisson annoncées. Pendant que la sauce mijote, l’eau des penne peut chauffer puis cuire les pâtes. Cette organisation conserve le temps total de 60 minutes sans modifier les quantités ni l’ordre indispensable des gestes.

Quels ingrédients faut-il pour un gratin de pâtes à la viande ?

Les quantités ci-dessous donnent quatre portions. Le bœuf haché, les penne, les tomates et les fromages constituent la structure du plat ; les champignons, l’oignon, l’ail et les herbes complètent la préparation.

• 400 g de penne sèches ;
• 500 g de viande de bœuf hachée ;
• 700 g de tomates concassées ;
• 250 g de champignons de Paris ;
• 1 oignon moyen ;
• 2 gousses d’ail ;
• 30 ml d’huile d’olive ;
• 150 g de mozzarella râpée ou en morceaux ;
• 50 g de parmesan râpé ;
• 15 g de sel, dont 10 g pour l’eau et 5 g pour la sauce ;
• 2 g de poivre noir ;
• 2 g de basilic séché ;
• 3 l d’eau ;
• 10 g de persil plat.

Les penne forment la base du gratin. Les tomates concassées donnent la sauce rouge, le bœuf fournit la garniture carnée et les champignons ajoutent les morceaux visibles dans la préparation. L’huile d’olive sert à huiler le plat et à faire revenir l’oignon.

La mozzarella est répartie avant la cuisson, puis le parmesan est ajouté sur toute la surface. Le sel est partagé : 10 g salent les 3 litres d’eau, tandis que 5 g assaisonnent la sauce. Le poivre et le basilic séché sont incorporés à la tomate, et le persil plat est ajouté après le repos.

Le plat contient du gluten et des produits laitiers. Le bœuf et les fromages doivent rester au froid jusqu’à leur utilisation, puis la viande hachée doit être cuite jusqu’à être entièrement brune et atteindre au moins 71 °C à cœur.

Comment choisir les produits pour cette recette ?

Choisissez des penne sèches et faites-les cuire deux minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. Elles poursuivent leur cuisson dans le gratin.

Pour la sauce, utilisez des tomates concassées et non une préparation trop liquide. La sauce terminée doit être rouge, épaisse et napper légèrement la cuillère avant d’être mélangée aux pâtes. Cette consistance est le repère indiqué avant de mélanger la sauce aux pâtes.

Les champignons de Paris doivent être émincés en morceaux réguliers. Ils sont cuits jusqu’à évaporation de leur eau, puis deviennent souples et légèrement dorés. Cette étape est particulièrement importante, car une eau résiduelle rendrait le gratin aqueux.

La mozzarella peut être râpée ou coupée en morceaux, à condition de la répartir sur toute la surface. Le parmesan est utilisé râpé afin de couvrir les pâtes par endroits et de former une coloration légère au four.

Par quoi remplacer les ingrédients du gratin de penne ?

Le bœuf haché peut être remplacé par de la viande de porc hachée ou par un mélange bœuf-porc. La viande de remplacement doit être entièrement cuite avant l’assemblage ; elle doit être uniformément brune et ne présenter aucune partie rosée.

La mozzarella peut être remplacée par du provolone doux. Il fond correctement et conserve une couverture gratinée. Le parmesan peut être remplacé par du pecorino Romano, mais employez alors un peu moins de sel, car ce fromage est plus salé.

Les champignons de Paris peuvent être remplacés par des champignons bruns. Émincez-les et faites-les cuire de la même manière, jusqu’à évaporation de leur eau, avant d’ajouter la viande.

Une adaptation sans gluten est possible avec des penne certifiées sans gluten. Vérifiez également les étiquettes de la sauce tomate et des fromages. Pour une version végétarienne, remplacez la viande par 300 g de lentilles cuites et augmentez les champignons à 400 g.

Pour une version sans produits laitiers, utilisez une mozzarella végétale et un substitut végétal de parmesan gratinable. Ces adaptations modifient les ingrédients du plat.

Quel matériel faut-il pour préparer ce gratin ?

Le matériel nécessaire reste courant et correspond aux quantités prévues pour quatre personnes. Utilisez un four en mode chaleur statique, un plat à gratin rectangulaire en céramique, une poêle profonde et une grande casserole.

• un four réglable à 200 °C ;
• un plat à gratin rectangulaire en céramique ;
• une poêle profonde ;
• une spatule en bois ;
• une grande casserole pour 3 l d’eau ;
• une passoire ;
• un couteau et une planche à découper ;
• une cuillère de service.

La poêle profonde accueille les champignons, les 500 g de viande et les 700 g de tomates. La grande casserole sert à cuire les 400 g de penne. La passoire sert à égoutter les pâtes sans les rincer.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Préchauffez d’abord le four à 200 °C en chaleur statique et huilez légèrement le plat avec une partie des 30 ml d’huile d’olive. Le plat doit être uniformément luisant, sans excès d’huile accumulé dans un seul endroit.

Émincez l’oignon et les champignons, puis hachez les deux gousses d’ail. Les morceaux doivent être réguliers et prêts à cuire avant d’allumer la poêle.

Préparez aussi les 5 g de sel destinés à la sauce, les 2 g de poivre et les 2 g de basilic séché. Gardez les fromages à portée de main pour les répartir dès que le mélange de pâtes et de sauce est installé dans le plat.

Mesurez les 3 litres d’eau et les 10 g de sel qui serviront à la cuisson des penne. La viande hachée doit rester au froid jusqu’à sa mise en cuisson ; le gratin cuit ne doit pas rester plus de deux heures à température ambiante avant d’être réfrigéré.

La préparation détaillée, avec les repères de réussite et les corrections utiles, continue en page 2. Tournez la page pour suivre chaque geste jusqu’au service.