Gratin de crevettes et champignons, crémeux et doré, en 40 minutes
Pourquoi préparer ce gratin de crevettes aujourd’hui ?
Le gratin de crevettes est un plat principal individuel pour deux personnes, prêt en 40 minutes, avec des crevettes roses et fermes, des champignons bruns souples et une sauce crémeuse sous du fromage doré. La préparation se fait à la poêle, puis s’achève 7 minutes au four à 200 °C, avec un bref passage sous le gril si nécessaire.
- Temps total : 40 minutes
- Portions : 2 personnes
- Difficulté : facile
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 20 minutes
- Cuisson au four : 200 °C en chaleur traditionnelle
- Énergie : 680 kcal par portion
La garniture arrive dans deux ramequins individuels en terre cuite. La surface est lisse et nappante, de couleur crème et jaune pâle, ponctuée de fromage fondu, de zones légèrement dorées et de persil plat visible. Sous cette couverture, les crevettes rose-orangé contrastent avec les champignons de Paris bruns.
Servez-le chaud directement dans son ramequin, après les cinq minutes de repos prévues. Cette courte attente laisse les bords cesser de bouillonner fortement tout en conservant une sauce nappante, facile à accompagner de pain de campagne, de riz blanc ou d’une salade verte croquante.
Pourquoi cette recette de gratin de crevettes fonctionne-t-elle ?
L’équilibre repose sur une sauce liée progressivement, des champignons débarrassés de leur eau et une cuisson courte des crevettes. La farine est mélangée aux champignons avant l’ajout de la crème, puis la sauce frémit quatre minutes : elle épaissit assez pour napper la cuillère sans devenir compacte.
Le fromage râpé couvre la préparation, tandis que la chapelure apporte une surface légèrement poudrée avant le passage au four. Les sept minutes à 200 °C suffisent à faire fondre et dorer la couverture, sans prolonger inutilement la cuisson des crevettes déjà devenues roses et opaques.
Le plat gagne aussi en régularité grâce au découpage des opérations. Les champignons sont cuits avant la farine et la crème, les crevettes sont ajoutées ensuite, puis la préparation est répartie dans les deux plats en quantités comparables. Chaque portion reçoit ainsi des crevettes, des champignons et une couverture régulière.
Quels ingrédients faut-il pour deux gratins individuels ?
Les quantités ci-dessous correspondent exactement à deux portions. La recette contient des crustacés, du lait et du gluten : les crevettes sont des crustacés, la crème est un produit laitier, tandis que la farine de blé et la chapelure apportent le gluten.
- 250 g de crevettes décortiquées crues
- 250 g de champignons de Paris bruns
- 200 ml de crème entière liquide
- 60 g de fromage râpé de type gruyère
- 20 g de farine de blé
- 20 g de chapelure
- 1 petite échalote
- 1 gousse d’ail
- 20 g de beurre
- 5 g de persil plat
- 2 g de sel fin
- 1 g de poivre noir moulu
Les crevettes sont l’élément principal et doivent rester fermes après leur passage dans la sauce puis au four. Les champignons forment la garniture végétale. La crème entière constitue la base liquide, tandis que la farine, ajoutée après leur cuisson, permet d’obtenir une sauce homogène et légèrement nappante.
Le gruyère forme la couverture fondante. La chapelure est répartie sur le fromage avant l’enfournement. L’échalote et l’ail sont les aromates, le beurre sert à graisser les plats puis à cuire les aromates et les champignons, et le persil plat est partagé entre la sauce et la finition.
Comment choisir les crevettes et les champignons ?
Choisissez des crevettes décortiquées crues : elles doivent devenir roses, opaques et rester fermes. Si elles sont surgelées, décongelez-les au réfrigérateur, jamais à température ambiante, puis utilisez-les rapidement après décongélation.
Les champignons de Paris bruns doivent être nettoyés puis émincés en tranches régulières. Leur cuisson doit se poursuivre jusqu’à ce qu’ils soient souples, brunis et débarrassés de leur eau avant l’ajout de la farine. Cette étape est déterminante pour éviter une sauce liquide.
Le gruyère est la référence de cette recette. Prenez un fromage râpé destiné à fondre et à gratiner régulièrement, puis répartissez-le en couche homogène. Le persil plat sera haché : gardez-en la moitié pour qu’il reste visible sur la surface au moment du service.
Par quoi remplacer les ingrédients du gratin de crevettes ?
Le gruyère peut être remplacé par du comté ou de l’emmental râpé. Ces deux fromages conviennent à une préparation qui doit fondre et gratiner ; la quantité reste de 60 g.
La crème entière liquide peut être remplacée par de la crème fraîche entière détendue avec un peu de lait. La sauce doit toutefois rester épaisse et nappante après les quatre minutes de frémissement.
Des crevettes déjà cuites sont possibles, mais ajoutez-les seulement lorsque la sauce est chaude et réduisez leur cuisson. Elles ne doivent pas rester longtemps dans la poêle avant le gratinage, car une cuisson prolongée les rend caoutchouteuses.
Le beurre peut être remplacé par une huile neutre pour faire revenir l’échalote, l’ail et les champignons. La farine de blé et la chapelure ne sont pas interchangeables dans cette préparation : la première est mélangée aux champignons pour la sauce, la seconde est déposée sur le fromage.
Quel matériel utiliser pour cette recette ?
Prévoyez deux petits plats individuels en terre cuite, suffisamment grands pour recevoir une quantité comparable de garniture et de sauce. Ils serviront à la cuisson et au service, directement chauds. Ne laissez toutefois pas les restes refroidir longtemps dans ces plats en terre cuite.
- Une planche à découper et un couteau pour les champignons et les aromates
- Une poêle pour les champignons et la sauce
- Une casserole pour disposer de la crème si nécessaire
- Un fouet pour incorporer progressivement la crème
- Une cuillère en bois pour mélanger les champignons
- Un four avec fonction gril, réglé à 200 °C
La poêle doit permettre aux champignons de cuire en couche peu épaisse. Le fouet est utilisé au moment précis où la crème rejoint la farine et les champignons, afin que la sauce devienne homogène. Le gril sert uniquement à achever la coloration si le fromage est fondu mais encore pâle.
Que préparer avant de commencer le gratin ?
Commencez par préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et beurrez deux plats individuels avec une partie des 20 g de beurre. Le four doit avoir atteint sa température et les plats doivent être légèrement enduits avant que la garniture soit prête.
Nettoyez puis émincez les 250 g de champignons de Paris bruns en tranches régulières. Ciselez la petite échalote, hachez la gousse d’ail et préparez le persil plat : hachez-en 5 g et gardez-le divisé en deux parts, l’une pour la sauce, l’autre pour la finition.
Pesez séparément la farine, la chapelure et le fromage râpé.
Si les crevettes étaient congelées, elles doivent avoir été décongelées au réfrigérateur et utilisées rapidement. Gardez en tête leur règle de cuisson : elles seront prêtes lorsqu’elles seront opaques et atteindront environ 63 °C à cœur.
La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.
Gratin de crevettes et champignons, crémeux et doré, en 40 minutes
☆☆☆☆☆Ustensiles
- Deux petits plats individuels en terre cuite
- Une planche à découper
- Un couteau
- Une poêle
- Une casserole
- Un fouet
- Une cuillère en bois
- Un four avec fonction gril
Ingrédients
- 250 g crevettes décortiquées crues
- 250 g champignons de Paris bruns
- 200 ml crème entière liquide
- 60 g fromage râpé de type gruyère
- 20 g farine de blé
- 20 g chapelure
- 1 petite échalote
- 1 gousse d’ail
- 20 g beurre
- 5 g persil plat
- 2 g sel fin
- 1 g poivre noir moulu
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et beurrer deux petits plats individuels en terre cuite avec une partie du beurre. Le four doit être chaud et les plats légèrement graissés.
- Nettoyer les champignons et les émincer. Les tranches doivent être régulières.
- Ciseler l’échalote et hacher la gousse d’ail. Les aromates doivent être finement coupés.
- Faire fondre le reste du beurre dans une poêle. Le beurre doit être fondu sans brunir.
- Faire revenir l’échalote et l’ail pendant 1 minute. Les aromates doivent être souples et parfumés.
- Ajouter les champignons, le sel et le poivre. Les champignons doivent être souples, brunis et débarrassés de leur eau.
- Ajouter la farine et la mélanger aux champignons pendant 1 minute. La farine doit enrober les ingrédients sans former de grumeaux secs.
- Verser progressivement la crème en fouettant. La sauce doit devenir homogène.
- Laisser frémir la sauce pendant 4 minutes. Elle doit napper légèrement le dos d’une cuillère.
- Ajouter les crevettes et les enrober de sauce pendant 3 minutes. Elles doivent être roses, opaques et encore fermes.
- Incorporer la moitié du persil plat haché. Le persil doit être réparti dans la sauce.
- Répartir la préparation dans les deux plats individuels. Chaque plat doit contenir une quantité comparable de crevettes et de champignons.
- Répartir le fromage râpé sur les deux plats. La couverture doit être régulière.
- Parsemer la chapelure sur le fromage. La surface doit être légèrement poudrée.
- Enfourner les gratins pendant 7 minutes à 200 °C, puis utiliser brièvement le gril si nécessaire. Le fromage doit être fondu et légèrement doré, avec une sauce qui bouillonne doucement sur les bords.
- Laisser reposer les gratins hors du four pendant 5 minutes. Les bords ne doivent plus bouillonner fortement et la sauce doit rester nappante.
- Parsemer le reste du persil plat juste avant de servir. Le persil doit rester visible sur la surface.
Notes
Servir chaud directement dans les ramequins en terre cuite.
Le gruyère peut être remplacé par du comté ou de l’emmental râpé.
La crème entière peut être remplacée par de la crème fraîche entière détendue avec un peu de lait.
Pour éviter une sauce liquide, faire évaporer toute l’eau des champignons avant d’ajouter la farine et la crème.
Une salade verte croquante, du pain de campagne ou du riz blanc peuvent accompagner le gratin.
Les restes se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur à 4 °C ou moins. Les refroidir rapidement et les couvrir.
Le gratin peut être congelé jusqu’à 1 mois, mais la texture de la sauce et des champignons peut changer.
Pour réchauffer, couvrir et chauffer 15 à 20 minutes à 160 °C, puis découvrir brièvement.
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