Gratin de courgettes au fromage, fondant et doré

Pourquoi ce gratin de courgettes est fondant et bien doré

Gratin de courgettes, ce plat accompagne quatre personnes en 68 minutes : les rondelles sont dégorgées, légèrement dorées à la poêle, puis nappées de béchamel avant de cuire 35 minutes à 180 °C et de passer 3 minutes sous le gril. Le résultat est crémeux, avec des courgettes encore dessinées, une surface dorée et des bords plus brunis.

• Temps total : 68 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : four traditionnel à 180 °C, puis gril à 220 °C
• Calories : 335 kcal par portion

Ce gratin se sert directement dans son plat de cuisson. La béchamel enveloppe les rondelles sans les dissimuler complètement, tandis que l’emmental et le parmesan forment une couverture fondue, jaune pâle à dorée, marquée de plaques brun doré.

Le thym est ajouté au dernier moment et reste visible sur la surface. Le plat convient comme accompagnement d’une salade verte, d’une volaille rôtie ou d’un poisson rôti, mais il peut aussi constituer le cœur d’un repas végétarien.

Pourquoi cette recette de gratin de courgettes fonctionne

Cette recette fonctionne parce qu’elle traite l’eau des courgettes avant le montage, puis construit une sauce liée séparément. Le dégorgement au sel, l’épongage et le passage à la poêle évitent que les rondelles détrempent la béchamel pendant la cuisson.

La béchamel commence par un roux de beurre et de farine, puis reçoit le lait progressivement. Le fouet maintient une préparation homogène, et la cuisson à feu moyen donne une sauce qui nappe le fouet avant d’être versée sur les légumes.

Le mélange d’emmental et de parmesan forme une couverture continue. Le passage final sous le gril accentue la coloration.

L’ordre est important : les courgettes sont préparées et dorées avant la béchamel, le plat est frotté à l’ail avant le montage, puis le fromage est réparti seulement lorsque toutes les rondelles sont en place. Enfin, le repos de 10 minutes stabilise la sauce et permet aux parts de se tenir.

Quels ingrédients faut-il pour un gratin de courgettes à la béchamel ?

Les quantités ci-dessous donnent quatre portions. Le plat contient du lait, du beurre et des fromages à base de lait : ce sont des allergènes laitiers. Il contient également de la farine de blé, donc du gluten.

• 1 000 g de courgettes
• 30 g de beurre, dont 5 g pour le plat et 10 g pour la poêle
• 400 ml de lait
• 30 g de farine de blé
• 100 g d’emmental râpé
• 50 g de parmesan râpé
• 1 gousse d’ail
• 2 g de thym
• 6 g de sel fin, dont 3 g pour faire dégorger les courgettes
• 1 g de poivre noir moulu

Les courgettes constituent la base du gratin. Elles sont conservées avec leur peau et coupées en rondelles d’environ 5 mm. Les rondelles mesurent environ 5 mm ; elles sont tendres après la cuisson et leur contour vert foncé reste visible.

Le beurre intervient à plusieurs moments précis : 5 g servent à beurrer le plat, 10 g à faire dorer les rondelles et 15 g à préparer le roux. Il doit être fondu sans brunir lorsque vous commencez la béchamel.

Le lait et la farine forment la béchamel. Le lait est versé progressivement sur le roux en fouettant, puis la sauce cuit jusqu’à épaississement. L’emmental et le parmesan sont mélangés avec la moitié du poivre avant d’être répartis sur la surface.

Comment choisir les courgettes et les fromages

Choisissez des courgettes que vous pouvez laver puis couper en rondelles régulières avec leur peau conservée. Ici, la régularité de la coupe compte davantage que la finesse extrême : les rondelles doivent mesurer environ 5 mm pour cuire tendrement sans perdre leur dessin.

Le fromage prévu est un mélange de 100 g d’emmental râpé et de 50 g de parmesan râpé. Répartissez-les ensemble afin que chaque partie de la surface reçoive les deux fromages et que la couverture reste continue.

Le thym est ajouté juste avant le service, après le repos. Les brins restent visibles sur la surface dorée.

Pour la béchamel, mesurez séparément le beurre, la farine et le lait. Les 15 g de beurre destinés à la casserole ne doivent pas être confondus avec ceux utilisés pour la poêle et pour le plat, car chaque quantité intervient à une étape différente.

Par quoi remplacer les ingrédients du gratin de courgettes ?

L’emmental peut être remplacé par du comté râpé ou par de la mozzarella râpée. Le comté et l’emmental fondent et gratinent de façon comparable ; la mozzarella donne une couverture plus filante et moins noisettée.

Vous pouvez remplacer une partie du fromage par du comté ou de la mozzarella, comme le permet la recette. La texture et le goût changent alors selon la proportion retenue, mais le montage reste fondé sur une couche de fromage répartie sur toute la surface.

Pour une version sans produits laitiers, remplacez le lait, le beurre et les fromages par des alternatives végétales adaptées à la cuisson. Cette adaptation concerne également la béchamel et la couverture gratinée.

Une version sans gluten se prépare sans farine de blé ni chapelure, avec une alternative adaptée à la cuisson de la béchamel. La recette ne contient pas de chapelure ; l’élément à adapter est donc la farine utilisée dans le roux.

Quel matériel faut-il pour ce gratin de courgettes ?

Il faut un plat de cuisson rectangulaire, une planche à découper, un couteau, une poêle, une casserole, un fouet, du papier absorbant et un four avec gril.

• Un plat de cuisson rectangulaire pour le montage et le service
• Une planche à découper et un couteau pour les rondelles de 5 mm
• Une poêle pour faire dorer les courgettes
• Une casserole et un fouet pour la béchamel
• Du papier absorbant pour éponger les rondelles
• Un four avec chaleur traditionnelle et fonction gril

Le plat de cuisson sert aussi au service : le gratin y reste entier après le repos. La poêle sert à faire légèrement dorer les rondelles sans les cuire complètement.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Commencez par peser les courgettes, le beurre, le lait, la farine et les fromages. Divisez le beurre en 5 g pour le plat, 10 g pour la poêle et 15 g pour la béchamel ; mesurez les 6 g de sel prévus par la recette.

Lavez les courgettes sans retirer leur peau, puis préparez la planche et le couteau. Le papier absorbant doit être prêt pour l’étape d’épongage, car les rondelles doivent être sèches au toucher avant de passer dans la poêle.

Préparez aussi la gousse d’ail, le thym, l’emmental et le parmesan. Mélangez les deux fromages avec la moitié du poivre afin que l’assaisonnement soit réparti uniformément au moment de la couverture.

Le four sera préchauffé à 180 °C en chaleur traditionnelle, et le plat sera légèrement beurré dès le début. Ne placez pas encore les courgettes : elles doivent d’abord dégorger puis être légèrement dorées.

La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître le signe de réussite et terminer le montage, la cuisson et le service.