Quiche au bacon et au fromage, dorée et crémeuse
Quiche bacon fromage : une texture crémeuse et une pâte croustillante
La quiche bacon fromage est une tarte salée à la pâte brisée, garnie de bacon doré, de fromage à pâte fleurie, de fromage râpé, d’œufs et de crème. Comptez 80 minutes au total pour six parts, avec une précuisson à 190 °C puis une cuisson à 180 °C jusqu’à ce que le centre soit pris.
- Temps total : 80 minutes
- Portions : 6
- Difficulté : facile
- Cuisson : 190 °C puis 180 °C, au four
- Calories : 450 kcal par portion
La pâte forme une croûte ferme et dorée, tandis que l’appareil reste lisse, épais et crémeux. À la découpe, les bandes de bacon légèrement croustillantes côtoient les morceaux de fromage fondant dans une garniture jaune pâle, prise mais encore souple.
Cette quiche convient aussi bien à une entrée qu’à un plat principal. Elle se sert directement dans son moule, avec une part déposée sur une pelle à tarte, et son repos de dix minutes permet aux parts de se tenir sans perdre leur texture fondante.
Pourquoi cette quiche au bacon et au fromage fonctionne-t-elle ?
Cette recette fonctionne grâce à l’ordre des opérations : la pâte est refroidie puis cuite à blanc, le bacon est doré et égoutté séparément, et l’appareil aux œufs est versé seulement sur un fond sec. La cuisson de la garniture commence ensuite à température abaissée, ce qui permet d’obtenir des bords fermes et un centre encore légèrement tremblant.
La pâte brisée apporte la base croustillante. Les œufs et la crème forment la liaison, tandis que le fromage à pâte fleurie apporte des morceaux fondants et que le fromage râpé couvre régulièrement la garniture. Le bacon apporte la note fumée et salée, mais il doit être égoutté avant le montage.
Le signe technique essentiel est le mouvement du centre en fin de cuisson. Il doit trembler légèrement lorsque le moule est déplacé, sans rester liquide ; les bords, eux, sont fermes et la surface dorée. La quiche finit de prendre pendant les dix minutes de repos.
Quels ingrédients faut-il pour cette quiche au bacon et au fromage ?
Les quantités ci-dessous donnent six portions dans un moule à tarte cannelé de 23 à 24 cm. Le brie ou le camembert conviennent comme fromage à pâte fleurie ; le fromage râpé est ajouté en plus des morceaux de fromage fondant.
- 230 g de pâte brisée
- 150 g de bacon ou de lardons fumés
- 120 g de fromage à pâte fleurie, type brie ou camembert
- 60 g de fromage râpé
- 3 œufs
- 200 ml de crème entière
- 10 g de beurre
- 2 g de sel
- 1 g de poivre noir moulu
- 1 pincée de muscade moulue
Le beurre sert à graisser le fond et les cannelures du moule. Le sel doit rester mesuré, car le bacon et les fromages contribuent déjà à l’assaisonnement. Le poivre noir moulu est visible en surface après cuisson et la muscade complète l’appareil classique aux œufs et à la crème.
Le fromage à pâte fleurie est coupé en morceaux avant le montage. Le fromage râpé est, lui, réparti en fine couche sur le bacon et les morceaux de fromage.
Comment choisir le bacon, le fromage et la pâte brisée ?
Choisissez du bacon ou des lardons fumés selon la présentation souhaitée. La recette accepte les deux formats, puisque les photographies montrent une garniture composée de morceaux ou de bandes dorées. Dans tous les cas, le bacon doit pouvoir être doré dans une poêle sèche puis égoutté sur du papier absorbant.
Pour le fromage à pâte fleurie, prenez un brie ou un camembert. Le type exact peut varier entre ces deux exemples, mais il doit être découpable en morceaux et destiné à fondre dans la garniture. Ajoutez un fromage râpé en quantité mesurée : 60 g suffisent à couvrir régulièrement la garniture.
La pâte brisée doit être assez souple pour épouser les bords cannelés du moule sans se déchirer. La pâte utilisée pèse 230 g. Elle est piquée, refroidie, puis cuite à blanc avant de recevoir l’appareil, car le fond doit être sec et commencer à blondir.
Par quoi remplacer les ingrédients de cette quiche ?
Le bacon ou les lardons fumés peuvent être remplacés par 150 g de dés de jambon fumé. Ajoutez-les directement au montage sans les faire dorer longtemps, car le jambon fumé est généralement plus maigre.
Le brie ou le camembert peuvent être remplacés par du gruyère ou du comté râpé. La texture sera plus filante et le goût plus noisetté. Cette substitution concerne le fromage à pâte fleurie ; le fromage râpé prévu par la recette reste ajouté dans la quantité de 60 g.
La crème entière peut être remplacée par de la crème fraîche épaisse détendue avec un peu de lait. Conservez environ 200 ml de liquide total afin de garder une garniture qui se tient.
Pour une version sans gluten, utilisez une pâte brisée certifiée sans gluten, adaptée à la cuisson à blanc. Surveillez sa coloration, qui peut être plus rapide. Pour une version végétarienne, remplacez le bacon par des champignons poêlés et bien égouttés, en conservant le fromage et l’appareil aux œufs.
Quel matériel faut-il pour préparer cette quiche ?
Le matériel nécessaire est simple : un moule à tarte cannelé de 23 à 24 cm, un four, une poêle, du papier cuisson, des poids de cuisson, un saladier, un fouet, une fourchette, du papier absorbant et une pelle à tarte.
Le moule cannelé mesure 23 à 24 cm. Les poids de cuisson maintiennent le papier sur le fond pendant la cuisson à blanc. Une poêle sèche permet de faire revenir le bacon sans ajouter de matière grasse.
Un saladier et un fouet suffisent pour mélanger les œufs, la crème et l’assaisonnement. Fouettez sans excès d’air : l’appareil doit être lisse et homogène, sans mousse abondante. Une pelle à tarte permet de retirer une part tout en servant la quiche dans son moule.
Que préparer avant de commencer la recette ?
Commencez par séparer le bacon et les œufs crus des aliments prêts à consommer. Lavez les ustensiles après contact avec ces ingrédients crus. Beurrez le moule sur le fond et dans les cannelures, puis préparez le papier cuisson et les poids de cuisson avant de manipuler la pâte.
Préchauffez le four à 190 °C, de préférence en chaleur traditionnelle. Le temps de préchauffage prévu est de dix minutes. Pendant ce temps, la pâte peut être foncée dans le moule et piquée à la fourchette avant son passage au réfrigérateur.
Préparez également le bacon, le fromage à pâte fleurie et le fromage râpé. Le bacon sera égoutté après cuisson, le fromage à pâte fleurie sera coupé en morceaux et le fromage râpé sera prêt à être réparti sur la garniture.
La quiche cuite devra atteindre environ 74 °C au centre, avec une garniture prise. Gardez ce repère pour contrôler la cuisson des œufs, en complément des signes visibles : bords fermes, surface dorée et centre qui tremble encore légèrement.
La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, du fonçage au service.
Quiche au bacon et au fromage, dorée et crémeuse
☆☆☆☆☆Ustensiles
- moule à tarte cannelé de 23 à 24 cm
- four
- poêle
- papier cuisson
- poids de cuisson
- saladier
- fouet
- fourchette
- papier absorbant
- pelle à tarte
Ingrédients
- 230 g pâte brisée
- 150 g bacon ou lardons fumés
- 120 g fromage à pâte fleurie, type brie ou camembert
- 60 g fromage râpé
- 3 unités œufs
- 200 ml crème entière
- 10 g beurre
- 2 g sel
- 1 g poivre noir moulu
- 1 pincée muscade moulue
Préparation
- Préchauffer le four à 190 °C, en chaleur traditionnelle si possible, puis beurrer un moule à tarte cannelé de 23 à 24 cm. Le moule est légèrement graissé sur le fond et les cannelures.
- Foncer le moule avec la pâte brisée, presser les bords et piquer tout le fond avec une fourchette. La pâte épouse le moule sans se déchirer.
- Réfrigérer le fond de pâte pendant 15 minutes. Le bord reste ferme lorsque le moule est manipulé.
- Faire revenir le bacon dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’il soit doré. Les bords sont brunis et la graisse ne reste presque plus liquide.
- Égoutter le bacon sur du papier absorbant. Les morceaux sont nettement moins gras.
- Recouvrir le fond de pâte de papier cuisson et le lester avec des poids de cuisson. Le papier couvre toute la surface.
- Cuire la pâte à blanc à 190 °C pendant 10 minutes. Les bords sont fixés et le fond n’a plus d’aspect cru.
- Retirer le papier cuisson et les poids, puis poursuivre la cuisson de la pâte pendant 5 minutes. Le fond est sec et commence à blondir.
- Fouetter les œufs avec la crème, le sel, le poivre et la muscade. L’appareil est lisse et homogène, sans excès de mousse.
- Répartir le bacon égoutté sur le fond précuit. Les morceaux sont répartis sans former une couche trop épaisse.
- Répartir le fromage à pâte fleurie coupé en morceaux sur le bacon. Les morceaux sont espacés jusqu’aux bords.
- Parsemer le fromage râpé sur la garniture. Une fine couche couvre régulièrement le bacon et le fromage.
- Verser l’appareil aux œufs et à la crème dans le moule. Le liquide arrive sous le bord de la pâte sans déborder.
- Abaisser la température du four à 180 °C et cuire la quiche pendant 30 minutes. Les bords sont fermes, la surface dorée et le centre tremble encore légèrement.
- Laisser reposer la quiche 10 minutes dans son moule avant de la découper. Les parts se tiennent et l’intérieur reste épais et crémeux.
Notes
Servir directement dans le moule, avec une part retirée sur une pelle à tarte.
Une salade verte, une salade d’endives ou quelques cornichons accompagnent bien la richesse de la quiche.
Pour une version sans gluten, utiliser une pâte brisée certifiée sans gluten.
Le bacon peut être remplacé par des dés de jambon fumé, ajoutés directement sans longue cuisson.
Conserver la quiche couverte au réfrigérateur à 4 °C ou moins pendant 3 à 4 jours.
Congeler les parts refroidies et bien emballées jusqu’à 2 mois, puis les décongeler au réfrigérateur.
Réchauffer au four à 160 °C pendant 15 à 20 minutes pour préserver le croustillant de la pâte.
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