Gratin de butternut, crémeux et bien gratiné

Pourquoi ce gratin de butternut est-il si fondant et quand le servir ?

Le gratin de butternut est un accompagnement chaud pour quatre personnes : comptez 25 minutes de préparation, 50 minutes de cuisson à 180 °C en chaleur statique, puis 10 minutes de repos. La courge coupée en morceaux de 2 à 3 cm cuit dans une sauce de crème et de lait, sous une couverture de comté et de parmesan dorés.

• Temps total : 85 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 50 minutes à 180 °C, chaleur statique
• Calories : environ 430 kcal par portion

À la sortie du four, la surface est crémeuse et nappante, avec du fromage fondu, des zones dorées et quelques parties légèrement croustillantes. Les morceaux de butternut doivent paraître tendres et la portion doit rester liée lorsqu’elle est prélevée, sans crème qui coule dans le plat.

Ce gratin accompagne un repas chaud et se sert directement dans son plat à gratin en céramique. Le persil plat ajouté juste avant le service reste visible sur la surface, entre les zones de fromage doré et les morceaux d’oignon.

Pourquoi cette recette fonctionne-t-elle ?

Cette version repose sur trois éléments qui cuisent ensemble : une courge taillée régulièrement, une sauce chaude à base de crème fraîche et de lait, et une couverture composée de comté et de parmesan. La cuisson à 180 °C permet de mener la courge jusqu’à une texture tendre tout en faisant fondre puis dorer le fromage.

L’oignon est d’abord cuit au beurre jusqu’à devenir tendre et translucide. Il est ensuite réparti avec la courge, tandis que l’ail parfume le plat par frottage et que la muscade, le poivre et l’épice moulue brune assaisonnent la sauce.

Le repos de 10 minutes fait partie de l’équilibre technique. La crème épaissit alors et le gratin reste nappant au moment du service, au lieu de couler lorsqu’une portion est retirée.

Quels sont les ingrédients du gratin de butternut et leurs quantités ?

Les quantités ci-dessous donnent quatre portions. Le plat contient du lait, de la crème, du beurre et des fromages : il contient donc des produits laitiers.

• 1 200 g de courge butternut pelée et épépinée
• 300 ml de crème fraîche entière
• 150 ml de lait
• 120 g de comté râpé
• 30 g de parmesan râpé
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 15 g de beurre
• 6 g de sel fin
• 1 g de poivre noir moulu
• 0,5 g de muscade moulue
• 1 g d’épice moulue brune
• 5 g de persil plat

La butternut forme la base tendre du gratin. La crème fraîche et le lait constituent la sauce crémeuse, tandis que le comté et le parmesan couvrent la surface et donnent le fromage fondu et doré attendu.

L’oignon apporte les morceaux visibles entre les morceaux de courge. Le beurre sert à cuire l’oignon puis à graisser le plat, l’ail le parfume par frottage, et le sel, le poivre, la muscade et l’épice moulue brune assurent l’assaisonnement de la sauce.

Comment choisir la butternut, les fromages et la crème ?

Choisissez une courge butternut que vous pourrez peler, épépiner et couper en morceaux réguliers de 2 à 3 cm. La régularité est déterminante : les morceaux doivent avoir une taille homogène pour que le couteau les traverse au même moment.

Le comté se râpe avec le parmesan et se répartit sur toute la surface. Au four, la couverture doit devenir fondue, dorée et légèrement brunie par endroits. Le persil plat est ajouté après la cuisson afin de rester visible sur le gratin.

La crème fraîche est employée entière, avec le lait. Les deux sont chauffés dans une casserole avec les assaisonnements, jusqu’à obtenir un mélange chaud sans forte ébullition, avant d’être versés sur la courge.

Par quoi remplacer les ingrédients du gratin de butternut ?

Le comté peut être remplacé par du gruyère râpé. Il donne une couverture fondue et dorée destinée au même usage ; la quantité prévue pour le comté reste la référence de la recette, tandis que le parmesan demeure présent.

La crème fraîche entière peut être remplacée par de la crème liquide entière en conservant le même volume de 300 ml. Si la sauce reste très fluide, la cuisson doit être prolongée légèrement avant le repos de 10 minutes.

Pour graisser le plat, l’huile d’olive peut remplacer le beurre. Il faut alors huiler finement le fond et les parois du plat. La muscade peut être remplacée par du poivre blanc pour conserver un assaisonnement doux sans ajouter une nouvelle garniture.

Quel matériel faut-il pour préparer ce gratin ?

Prévoyez un four, un plat à gratin peu profond en céramique, une poêle, une casserole, une cuillère en bois, un fouet, un couteau et une planche à découper. Le plat doit pouvoir contenir les 1 200 g de courge, l’oignon, la sauce et la couverture de fromages en une couche régulière proche du bord.

• Un four réglé à 180 °C en chaleur statique
• Un plat à gratin peu profond en céramique
• Une poêle pour l’oignon
• Une casserole et un fouet pour la sauce
• Une cuillère en bois
• Un couteau et une planche à découper

La céramique convient au service directement dans le plat. La profondeur exacte n’est pas le seul repère de cuisson : le signe décisif reste la facilité avec laquelle un couteau traverse les morceaux de courge.

Que faut-il préparer avant de commencer ?

Commencez par réunir et peser les ingrédients. Pelez, épépinez et coupez la butternut en morceaux réguliers de 2 à 3 cm, puis émincez l’oignon en lamelles fines et régulières.

Râpez le comté et le parmesan, mesurez la crème et le lait, puis préparez le sel, le poivre, la muscade et l’épice moulue brune. Gardez la gousse d’ail, le beurre et le persil plat à portée de main.

Le four doit être préchauffé à 180 °C en chaleur statique. Préparez aussi le plat à gratin : il sera frotté avec l’ail puis beurré avant de recevoir la courge et l’oignon.

Le fromage doit être réparti uniformément au dernier moment avant l’enfournement.

La préparation détaillée, avec les signes de réussite à observer à chaque geste, continue en page 2. Tournez la page pour suivre la cuisson du gratin pas à pas.