Quiche pommes de terre, lardons et fromage fondante
Pourquoi cette quiche aux pommes de terre est-elle si réconfortante ?
La quiche pommes de terre associe une pâte brisée précuite, des dés de pommes de terre moelleux, des lardons fumés, du fromage frais et un appareil aux œufs et à la crème. Comptez 90 minutes au total pour 6 personnes, avec une cuisson à blanc puis 35 minutes à 180 °C, afin d’obtenir une garniture prise et une surface dorée.
- Temps total : 90 minutes, repos compris
- Portions : 6 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : four traditionnel, 190 °C puis 180 °C
- Calories : environ 560 kcal par portion
Cette quiche se reconnaît à ses bords cannelés, épais et croustillants. La surface cuite va du doré au brun clair ; sous le fromage fondu, la garniture reste jaune pâle, avec des morceaux de pommes de terre bien visibles et des lardons légèrement dorés.
Elle convient à un déjeuner familial, à un dîner simple ou à un repas préparé à l’avance. Servez-la chaude ou tiède, après les dix minutes de repos qui permettent à la part de se tenir tout en conservant une texture moelleuse.
Pourquoi cette recette de quiche fonctionne-t-elle ?
La réussite repose sur l’ordre des opérations : la pâte est d’abord refroidie puis cuite à blanc, les pommes de terre sont cuites séparément, les lardons sont égouttés et l’appareil est fouetté avant le montage. Chaque élément arrive ainsi dans le moule avec la texture attendue.
La cuisson à blanc donne un fond sec avant l’ajout d’une garniture humide. Les pommes de terre sont cuites juste assez pour qu’un couteau les traverse, mais elles restent en morceaux lorsqu’elles sont coupées. Les lardons, revenus à sec, perdent leur excédent de gras sur du papier absorbant.
La crème fraîche épaisse apporte l’onctuosité, le lait entier fluidifie l’appareil et les œufs assurent sa prise. Le fromage frais émietté se répartit dans la garniture, tandis que les 120 g de fromage râpé à pâte pressée forment la couverture fondante et gratinée.
Quels ingrédients faut-il pour cette quiche ?
Les quantités doivent rester précises pour conserver l’équilibre entre pâte, garniture et appareil. La recette est prévue pour six parts.
- Pâte brisée : 230 g
- Pommes de terre à chair ferme : 500 g
- Lardons fumés : 200 g
- Œufs : 3 unités
- Crème fraîche épaisse : 200 g
- Lait entier : 100 ml
- Fromage râpé à pâte pressée : 120 g
- Fromage frais émietté : 100 g
- Poivre noir moulu : 1 g
- Sel : 1 pincée
- Herbes séchées : 1 cuillère à café
- Eau : 2 l
La pâte constitue la base croustillante et les pommes de terre forment le volume principal de la garniture. Les lardons donnent la note salée et fumée. Les œufs, la crème et le lait composent l’appareil qui enrobe les morceaux.
Le fromage frais émietté ajoute des morceaux fondants entre les pommes de terre. Le fromage râpé à pâte pressée couvre la quiche et gratine. Comme les lardons et les fromages sont déjà salés, la pincée de sel reste volontairement très modérée.
Prévoyez également une feuille de papier cuisson et 500 g de poids de cuisson pour la cuisson à blanc. Ces éléments ne se mangent pas, mais ils maintiennent le fond de pâte pendant les quinze premières minutes au four.
Comment choisir les pommes de terre, les lardons et le fromage ?
Choisissez des pommes de terre à chair ferme, capables de rester en morceaux après la cuisson dans l’eau frémissante. Leur état de cuisson se vérifie avec la lame d’un couteau : elle doit entrer jusqu’au cœur, sans que les pommes de terre se désagrègent.
Les lardons fumés sont ceux prévus par la recette. Ils doivent être légèrement dorés après leur passage dans la poêle et leur gras doit avoir fondu. L’égouttage sur papier absorbant est indispensable avant de les répartir sur la pâte.
Le fromage râpé doit être un fromage à pâte pressée. La recette conserve aussi 100 g de fromage frais émietté dans la garniture. La nature exacte du fromage râpé peut varier ; l’important est de couvrir la quiche d’une couche régulière qui fond et gratine.
Utilisez des œufs, de la crème fraîche épaisse et du lait entier pour obtenir l’appareil prévu. Les herbes séchées et le poivre noir moulu sont incorporés directement avec les liquides et les œufs.
Par quoi remplacer les ingrédients de cette quiche ?
Le fromage râpé à pâte pressée peut être remplacé par de l’emmental, du comté ou du gruyère, en conservant les 120 g. Ces fromages fondent et gratinent de manière comparable dans cette préparation.
Les lardons fumés peuvent céder la place à 200 g de lardons nature. La garniture reste composée de lardons, mais la saveur sera moins fumée. Faites-les toujours revenir à sec puis égouttez-les.
La crème fraîche épaisse peut être remplacée par 200 g de crème liquide entière. L’appareil sera légèrement plus fluide. Le lait entier peut également être remplacé par 100 ml de crème liquide entière ; l’appareil obtenu sera plus riche et plus ferme.
Pour une quiche sans gluten, choisissez une pâte brisée certifiée sans gluten et vérifiez les ingrédients conditionnés, notamment les lardons, les fromages et les préparations utilisées. Les quantités de garniture restent inchangées.
Quel matériel utiliser pour préparer cette quiche ?
Un moule à tarte cannelé convient à cette recette. Son diamètre exact n’est pas précisé ; utilisez le moule prévu pour recevoir 230 g de pâte et la garniture complète. Le four doit être réglé en chaleur traditionnelle, avec une grille placée au milieu.
- Un moule à tarte cannelé
- Un four et une grille de four
- Un réfrigérateur
- Une casserole pour 2 l d’eau
- Une passoire
- Une poêle
- Du papier absorbant
- Un grand saladier et un fouet
- Du papier cuisson et 500 g de poids de cuisson
- Un couteau et une planche à découper
La casserole sert à cuire les pommes de terre, la passoire à les égoutter et la poêle à faire revenir les lardons.
Que préparer avant de commencer la recette ?
Préchauffez le four à 190 °C en chaleur traditionnelle et placez la grille au milieu. Le four doit avoir atteint cette température avant l’enfournement du fond de pâte. Cette première température sert à la cuisson à blanc.
Préparez le moule, la pâte, le papier cuisson et les poids de cuisson. Sortez la casserole, la passoire, la poêle, le saladier et le fouet. Gardez également du papier absorbant à portée de main pour égoutter les lardons.
Avant de manipuler les œufs crus et les lardons, lavez-vous les mains. Nettoyez ensuite les ustensiles et les surfaces qui ont été en contact avec ces aliments. Cette règle vaut aussi si vous préparez plusieurs éléments en parallèle.
La cuisson des pommes de terre et des lardons doit être terminée avant le montage. Laissez les pommes de terre tiédir avant de les répartir sur le fond précuit : une garniture trop chaude et trop liquide peut détremper la pâte.
La préparation étape par étape continue sur la page 2, avec les gestes précis et les signes de réussite. Tournez la page pour poursuivre la recette.
Quiche pommes de terre, lardons et fromage fondante
☆☆☆☆☆Ustensiles
- moule à tarte cannelé
- four
- grille de four
- réfrigérateur
- casserole
- passoire
- poêle
- papier absorbant
- grand saladier
- fouet
- papier cuisson
- poids de cuisson
- couteau
- planche à découper
Ingrédients
- 230 g pâte brisée
- 500 g pommes de terre à chair ferme
- 200 g lardons fumés
- 3 unités œufs
- 200 g crème fraîche épaisse
- 100 ml lait entier
- 120 g fromage râpé à pâte pressée
- 100 g fromage frais émietté
- 1 g poivre noir moulu
- 1 pincée sel
- 1 cuillère à café herbes séchées
- 2 l eau
- 1 feuille papier cuisson
- 500 g poids de cuisson
Préparation
- Préchauffer le four à 190 °C en chaleur traditionnelle, avec la grille au milieu ; le four doit avoir atteint cette température avant l'enfournement.
- Foncer un moule à tarte cannelé avec la pâte brisée, presser les bords et piquer le fond ; la pâte doit être régulière, intacte et garder des bords nets.
- Réserver le fond de pâte au réfrigérateur ; il doit être bien froid avant la cuisson.
- Recouvrir la pâte de papier cuisson et de poids de cuisson ; le papier doit couvrir entièrement le fond.
- Cuire le fond à blanc à 190 °C pendant 15 minutes ; les bords doivent être légèrement dorés et le fond sec.
- Retirer le papier cuisson et les poids ; le fond doit rester intact.
- Cuire les pommes de terre entières ou en gros dés dans l'eau frémissante jusqu'à ce qu'un couteau les traverse ; elles doivent être tendres sans se désagréger.
- Égoutter les pommes de terre et les couper en morceaux d'environ 2 cm ; les morceaux doivent rester bien formés.
- Faire revenir les lardons fumés à sec dans une poêle ; ils doivent être légèrement dorés et leur gras fondu.
- Égoutter les lardons sur du papier absorbant ; ils doivent perdre leur excédent de gras.
- Fouetter les œufs avec la crème fraîche, le lait, le poivre, les herbes séchées et très peu de sel ; l'appareil doit être homogène et fluide.
- Répartir les pommes de terre, les lardons et le fromage frais émietté sur le fond précuit ; la garniture doit être répartie jusqu'aux bords.
- Verser l'appareil sur la garniture ; le liquide doit se répartir entre les morceaux sans les recouvrir de façon excessive.
- Couvrir la quiche de fromage râpé ; la couche doit être régulière.
- Cuire la quiche à 180 °C pendant 35 minutes ; les bords doivent être fermes, la surface dorée à brun clair et le centre encore légèrement tremblant.
- Laisser reposer la quiche 10 minutes hors du four ; la garniture doit se tenir à la coupe tout en restant moelleuse.
Notes
Le temps total inclut les 10 minutes de repos après cuisson ; le temps total annoncé par la source ne comptait pas ce repos.
Utiliser de l'emmental, du comté ou du gruyère à la place du fromage râpé à pâte pressée.
Les lardons nature conviennent si une saveur moins fumée est souhaitée.
La crème fraîche épaisse peut être remplacée par la même quantité de crème liquide entière.
Servir chaud ou tiède, éventuellement avec une salade verte ou une salade d'endives.
Pour éviter un fond détrempé, laisser tiédir les pommes de terre et précuire le fond jusqu'à ce qu'il soit sec.
Si le fromage colore trop vite, couvrir légèrement la quiche de papier aluminium en cours de cuisson.
Pour une version sans gluten, utiliser une pâte brisée certifiée sans gluten et vérifier les ingrédients conditionnés.
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