Gâteau salé au jambon et aux pommes de terre, moelleux et doré

Pourquoi ce gâteau salé est moelleux et facile à servir

Le gâteau salé jambon pommes de terre est une préparation ronde et épaisse, garnie de pommes de terre, de jambon cuit, de poireau et de fromage râpé. Comptez 80 minutes au total, dont 25 minutes de préparation et 55 minutes de cuisson, avec environ 45 minutes au four à 180 °C en chaleur traditionnelle, pour obtenir six parts.

• Temps total : 80 minutes
• Portions : 6 parts
• Difficulté : facile
• Cuisson : 180 °C, chaleur traditionnelle
• Calories : environ 430 kcal par portion

La surface doit être dorée, légèrement croustillante et plus brune sur les bords. À la coupe, l’intérieur reste épais, humide et moelleux, avec des morceaux distincts de pomme de terre, de jambon et de fromage dans une mie claire.

Ce gâteau convient à un déjeuner ou à un dîner. Il se découpe en parts triangulaires après un repos de dix minutes, puis se sert chaud ou tiède avec une salade verte simplement assaisonnée ou des cornichons.

Pourquoi la recette fonctionne avec une mie épaisse et moelleuse

L’équilibre repose sur une pâte liée par les œufs et le lait, structurée par la farine et aérée par la levure chimique. L’huile apporte les 100 ml nécessaires à une pâte souple, tandis que les pommes de terre, le poireau, le jambon et le fromage forment une garniture répartie dans la mie.

Les éléments de garniture sont d’abord poêlés ensemble avec 15 ml d’huile. Cette étape donne des pommes de terre tendres, un poireau fondu et un jambon légèrement coloré avant leur incorporation.

La pâte ne doit pas être longuement travaillée. Il suffit d’obtenir un mélange épais, uniforme et sans poche de farine sèche, puis d’enrober les éléments poêlés. Un mélange excessif ou des ingrédients trop humides peuvent conduire à une mie lourde ou pâteuse.

La cuisson se termine lorsque le centre est complètement pris et atteint environ 74 °C. Visuellement, la surface est gratinée et irrégulièrement dorée, tandis qu’une lame ressort avec seulement quelques miettes humides.

Quels ingrédients faut-il pour ce gâteau salé ?

Les quantités ci-dessous donnent six parts dans un moule rond de 22 cm. Le sel, le poivre et l’huile du moule sont compris dans la préparation, et les 100 ml d’huile neutre se répartissent entre la poêle et la pâte.

• 300 g de pommes de terre
• 150 g de jambon cuit
• 150 g de poireau
• 100 g de fromage râpé
• 200 g de farine de blé
• 3 œufs
• 100 ml de lait
• 100 ml d’huile neutre, dont 15 ml pour la poêle
• 11 g de levure chimique
• 5 g de sel
• 1 g de poivre noir moulu
• Un peu d’huile pour graisser le moule

Les pommes de terre donnent les morceaux moelleux perceptibles à la coupe. Le jambon cuit apporte la garniture salée, le poireau une présence fondue, et le fromage râpé s’intègre aux éléments poêlés avant que l’ensemble ne soit recouvert par la pâte.

Les œufs assurent la liaison et participent à la levée de la mie avec la levure chimique. Le lait hydrate l’appareil, la farine lui donne sa structure, et l’huile maintient la souplesse du gâteau après cuisson.

Le jambon, le lait, le fromage et les œufs doivent être considérés comme des ingrédients sensibles. Utilisez des ustensiles propres pour les éléments cuits et évitez tout contact avec des aliments crus.

Comment choisir les pommes de terre, le jambon et le fromage ?

Choisissez des pommes de terre que vous pouvez peler et couper en dés réguliers de 1 à 2 cm. Cette taille est celle de la recette et permet d’obtenir, après la poêle, des morceaux distincts dans l’intérieur du gâteau.

Le jambon doit être cuit et coupé en petits morceaux. Les morceaux doivent avoir une taille proche de celle des dés de pomme de terre afin que la garniture reste équilibrée dans chaque part.

Le poireau se prépare en fines rondelles de taille comparable. Le fromage est utilisé râpé, sans variété imposée par la recette ; répartissez-le dans le mélange poêlé pour éviter les gros amas.

Pour la pâte, pesez la farine, la levure, le sel et le poivre. Respecter les quantités est particulièrement important ici : la pâte doit être épaisse et les garnitures doivent rester enrobées plutôt que se concentrer au fond.

Par quoi remplacer les ingrédients de la recette ?

Le jambon cuit peut être remplacé par 150 g de blanc de poulet cuit, coupé en petits dés. Vous pouvez aussi employer 150 g de jambon de dinde ; cette option conserve une garniture cuite de texture proche.

Pour une version sans gluten, remplacez les 200 g de farine de blé par 200 g de mélange de farine pour pâtisserie sans gluten contenant un liant. La tenue attendue dépend de la présence de ce liant dans le mélange.

Le lait peut être remplacé en volume égal par une boisson végétale non sucrée, notamment une boisson au soja ou à l’avoine. La préparation conserve ainsi les 100 ml de liquide prévus.

Pour une adaptation végétarienne, remplacez le jambon par 150 g de champignons poêlés et bien égouttés. Cette garniture doit être préparée de façon à ne pas apporter d’humidité excessive à la pâte.

Quel matériel faut-il pour préparer ce gâteau ?

Le matériel nécessaire comprend un four, un moule rond de 22 cm, de préférence à charnière, une poêle et un grand saladier. Un fouet sert à uniformiser les œufs, le lait et l’huile, tandis qu’un couteau et une planche permettent de tailler les légumes et le jambon.

• Un four en chaleur traditionnelle
• Un moule rond de 22 cm, de préférence à charnière
• Une poêle
• Un grand saladier
• Un fouet
• Un couteau et une planche à découper
• Un thermomètre de cuisson

Le thermomètre permet de vérifier que le centre atteint environ 74 °C. Le moule à charnière facilite le démoulage après les dix minutes de repos, mais il doit être soigneusement graissé avec un peu d’huile.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle, puis graissez uniformément le fond du moule rond de 22 cm. Le four doit avoir atteint cette température lorsque la préparation est prête à être enfournée.

Pesez les 300 g de pommes de terre, les 150 g de poireau, les 150 g de jambon et les 100 g de fromage râpé. Pelez les pommes de terre et préparez des dés réguliers de 1 à 2 cm ; émincez le poireau en fines rondelles et coupez le jambon en petits morceaux.

Mesurez séparément les 100 ml de lait, les 100 ml d’huile, les 200 g de farine et les 11 g de levure chimique. Gardez 15 ml d’huile pour la poêle et 80 ml pour la pâte, avec le sel et le poivre déjà pesés.

Cette organisation permet de laisser tiédir la garniture avant de la réunir aux œufs. Le mélange poêlé doit être assez tiède pour ne pas faire coaguler les œufs au contact.

La préparation détaillée, avec l’ordre exact des gestes et les signes de réussite à chaque étape, continue en page 2. Tournez la page pour poursuivre la recette.