Cake au jambon et au fromage, moelleux en couches

Quel résultat attendre avec ce cake jambon fromage ?

Le cake jambon fromage est un cake salé moelleux qui alterne une pâte jaune pâle, du jambon cuit en tranches fines et de l’emmental fondant, puis gratiné sur le dessus. Comptez 80 minutes au total pour 6 personnes : 20 minutes de préparation, 45 minutes à 180 °C en chaleur statique, puis 15 minutes de repos et de refroidissement.

• Temps total : 80 minutes
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : four à chaleur statique, 180 °C, 45 minutes
• Calories : environ 440 kcal par portion

À la coupe, la mie souple et légèrement poreuse laisse apparaître plusieurs couches roses et claires entre les bandes de pâte. La croûte supérieure est brun doré à brun ambré, irrégulière, avec des zones d’emmental fondu et gratiné.

Ce format convient à l’apéritif comme à l’entrée. Le cake se sert en tranches, après un repos suffisant pour que la pâte, le jambon et le fromage restent bien en place au moment du découpage.

Pourquoi ce cake salé en couches fonctionne-t-il ?

L’équilibre repose sur une pâte composée de farine, d’œufs, de lait, d’huile et de levure chimique, montée autour de deux couches de garniture. La pâte apporte la structure, tandis que le jambon et l’emmental créent l’alternance visible dans chaque tranche.

Le mélange sec est préparé séparément du mélange liquide. Cette organisation permet d’obtenir une poudre homogène, puis une pâte épaisse, souple et sans farine sèche, sans prolonger inutilement le mélange après l’ajout de la farine.

La garniture ne doit pas toucher les parois du moule. Une bordure de pâte reste ainsi visible autour du jambon et du fromage à chaque niveau ; cette précaution limite les fuites de fromage pendant la cuisson et conserve une coupe plus nette.

La cuisson à 180 °C donne une surface dorée et gratinée, tandis que le contrôle au centre vérifie que la pâte n’est plus liquide. Le repos dans le moule, puis les quelques minutes de refroidissement hors du moule, complètent la tenue du cake.

Quels ingrédients faut-il pour ce cake jambon fromage ?

Les quantités doivent rester précises pour conserver la texture et la répartition des couches. Le cake contient du blé, des œufs, du lait et du fromage : ces allergènes doivent être signalés avant la préparation.

• 200 g de farine de blé, pour structurer la pâte ;
• 3 œufs, pour lier et faire lever la préparation ;
• 120 ml de lait, pour hydrater la pâte ;
• 80 ml d’huile neutre, pour apporter du moelleux ;
• 10 g de levure chimique, pour faire gonfler la pâte ;
• 200 g de jambon cuit en tranches fines, pour former les couches salées ;
• 180 g d’emmental en tranches ou râpé, pour les couches et le gratin ;
• 3 g de sel fin et 1 g de poivre noir moulu, pour assaisonner ;
• 10 g de beurre, pour graisser le moule.

La farine de blé constitue la base de la mie. Les œufs, le lait et l’huile forment le mélange liquide qui sera incorporé aux poudres. La levure doit être répartie dans la farine avant cette incorporation afin d’obtenir une pâte homogène.

Le jambon doit être cuit et coupé en tranches fines. L’emmental peut être utilisé en tranches ou râpé, avec une quantité totale de 180 g. Une partie s’insère entre les couches et le reste recouvre la pâte finale pour former la surface gratinée.

Comment choisir le jambon, l’emmental et la farine ?

Choisissez un jambon cuit en tranches fines, suffisamment régulières pour être réparties dans le moule sans former de gros amas. Sa teinte rose apparaîtra entre les couches de pâte après la cuisson.

L’emmental convient en tranches ou râpé. Pour une texture et un gratin comparables, il peut être remplacé par du comté ou du gruyère, dans la même quantité de 180 g. Dans tous les cas, gardez une bordure de pâte autour de la garniture.

La farine prévue est une farine de blé. Si vous utilisez un mélange sans gluten spécial pâtisserie salée, prenez un mélange contenant un liant afin que la mie conserve une tenue suffisante pour être tranchée.

Pour l’huile, choisissez une huile neutre. Une huile d’olive douce convient également si son goût reste discret dans la pâte. Le lait apporte les 120 ml de liquide nécessaires à la préparation.

Par quoi remplacer les ingrédients du cake jambon fromage ?

L’emmental se remplace par 180 g de comté ou de gruyère. Ces fromages à pâte pressée fondent et gratinent de manière comparable ; la quantité et l’organisation des couches restent identiques.

L’huile neutre peut être remplacée par une huile d’olive douce, à condition que sa saveur reste discrète. La quantité demeure de 80 ml, car cette matière grasse participe directement au moelleux de la pâte.

Pour une version sans gluten, remplacez les 200 g de farine de blé par un mélange sans gluten spécial pâtisserie salée contenant un liant. La recette conserve alors sa construction en couches, mais la pâte doit toujours être mélangée brièvement.

Pour une version sans produits laitiers, le lait peut être remplacé par une boisson végétale non sucrée, de soja ou d’avoine, à volume égal. Le fromage doit alors être remplacé par une alternative végétale qui fond. Ces adaptations changent les ingrédients, mais gardent l’alternance pâte, jambon et fromage fondant.

Quel matériel utiliser pour préparer ce cake ?

Le matériel nécessaire reste simple : un four à chaleur statique réglé à 180 °C, un moule à cake, un saladier, un second récipient, un fouet et un couteau dentelé.

• Un four à chaleur statique pour la cuisson à 180 °C ;
• Un moule à cake beurré, dont les dimensions ne sont pas précisées ;
• Un saladier pour la farine, la levure, le sel et le poivre ;
• Un second récipient pour les œufs, le lait et l’huile ;
• Un fouet pour lisser le mélange liquide ;
• Un couteau dentelé pour obtenir des tranches nettes.

Le moule doit être uniformément graissé avec les 10 g de beurre. Le couteau dentelé intervient seulement après le repos dans le moule et le refroidissement hors du moule, lorsque les couches restent en place.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Commencez par préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique et par beurrer uniformément le moule. Le four est prêt lorsque la température de 180 °C est atteinte et le moule entièrement graissé.

Pesez les 200 g de farine, les 10 g de levure chimique, les 3 g de sel et 1 g de poivre dans le premier saladier. Préparez séparément les 3 œufs, les 120 ml de lait et les 80 ml d’huile dans le second récipient.

Gardez les 200 g de jambon cuit et les 180 g d’emmental à portée de main pour les répartir sans interrompre le montage. Identifiez aussi la quantité de fromage qui recouvrira la surface.

Le temps total de 80 minutes comprend 20 minutes de préparation, 45 minutes de cuisson et 15 minutes de repos et de refroidissement. Le cake contient des œufs et du jambon : il ne doit pas rester à température ambiante plus de 2 heures.

La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.