Gâteau Pistache Framboise

Méthode de Préparation

Préparation du financier

1. Préchauffer le four à 170°C.
2. Préparation du beurre noisette : Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne légèrement noisette. Laisser refroidir.
3. Mélanger les secs : Dans un bol, combiner les amandes en poudre, le sucre glace et la farine.
4. Ajouter les liquides : Incorporer les blancs d’œufs, la crème liquide et le beurre fondu. Ajouter la pâte de pistache, préalablement détendue avec un peu de crème si nécessaire.
5. Cuisson : Verser dans un moule beurré de 18 cm de diamètre, disposer les framboises et enfourner pour environ 25 minutes.

Préparation de la crème mascarpone framboise

1. Détendre le mascarpone : Rendre le mascarpone crémeux à l’aide d’une spatule.
2. Monter la crème : Ajouter la crème liquide et le sucre glace, et battre jusqu’à obtenir une texture ferme mais soyeuse.
3. Incorporer la purée de framboise : Ajouter délicatement la purée de framboises à la crème.

Décoration

1. Montage : Une fois le financier refroidi et le chocolat blanc fondu et appliqué, utiliser une poche à douille pour dresser la crème mascarpone autour et sur le financier.
2. Finition : Alterner des framboises dressées à l’envers et à l’endroit, préalablement saupoudrées de sucre glace et remplies de purée de framboise.

Conseils de Préparation

• Chocolat blanc : Ne pas étendre le chocolat jusqu’aux bords pour créer un effet visuel plus net lors du dressage de la crème.
• Température du beurre : Le beurre doit être bien noisette pour donner une profondeur de goût au financier.

Servez ce gâteau après l’avoir laissé reposer au frais, sorti 20 minutes avant dégustation pour une expérience gustative optimale.