Gâteau au yaourt, mie moelleuse et dessus doré

Comment réussir un gâteau au yaourt moelleux pour le goûter ?

Le gâteau au yaourt se prépare en 15 minutes et cuit 35 minutes à 180 °C en chaleur statique. Cette version pour 8 personnes donne un gâteau haut et rond, à la mie jaune pâle, tendre et légèrement poreuse, avec une surface dorée et une fine couche de sucre glace. Il se sert tiède ou complètement refroidi.

• Temps total : 50 minutes, hors refroidissement complet
• Portions : 8 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 35 minutes à 180 °C, chaleur statique
• Calories : environ 310 kcal par portion

Le pot de yaourt vide sert de mesure pour le sucre, la farine et l’huile. Il n’est donc pas nécessaire de convertir ces quantités : raclez simplement le pot après avoir versé les 125 g de yaourt nature entier, puis utilisez-le pour mesurer les ingrédients suivants.

La recette convient au goûter comme au dessert. Le gâteau peut être présenté entier ou découpé en parts ; une part révèle une mie souple, humide en apparence et légèrement aérée. Le sucre glace se dépose juste avant le service afin de garder un voile blanc visible sur le dessus doré.

Pourquoi ce gâteau au yaourt fonctionne-t-il à chaque fois ?

L’équilibre repose sur un mélange humide composé de yaourt, d’œufs, d’huile, de sucre et de vanille, auquel on ajoute une farine levée. Le yaourt apporte la base humide et sert de mesure de référence, les œufs assurent la liaison et la structure de la mie, tandis que l’huile contribue au moelleux.

La levure chimique permet à la pâte de lever pendant les 35 minutes de cuisson. Le sucre participe à la douceur et à la coloration du dessus. Une pincée de sel équilibre la saveur.

La technique est volontairement courte : les ingrédients humides sont fouettés ensemble, les ingrédients secs sont mélangés à part, puis la farine et la levure chimique sont incorporées au mélange humide. Après l’ajout de la farine, il faut cesser de mélanger dès que la pâte devient homogène, car un travail excessif peut donner un gâteau compact.

Quels ingrédients faut-il pour un gâteau au yaourt ?

Les quantités exactes sont celles de la recette pour 8 personnes. Le pot de 125 g est la mesure de référence pour trois ingrédients ; les autres sont pesés ou mesurés avec leur unité indiquée.

• Yaourt nature entier : 125 g, soit 1 pot ; il forme la base humide.
• Œufs : 4 ; ils lient la pâte et donnent sa structure à la mie.
• Sucre en poudre : 2 pots de yaourt ; il sucre la pâte et favorise la coloration.
• Farine de blé : 3 pots de yaourt ; elle donne sa structure au gâteau.
• Huile neutre : 1/2 pot de yaourt ; elle apporte du moelleux.
• Levure chimique : 1 sachet de 11 g ; elle fait lever la pâte.
• Sel fin : 1 pincée ; il équilibre la saveur.
• Extrait de vanille : 1 cuillère à café ; il parfume la pâte.
• Beurre : 10 g ; il sert à graisser le moule.
• Sucre glace : 1 cuillère à soupe ; il forme la finition blanche du dessus.

Le gâteau contient des œufs, du gluten issu de la farine de blé et des produits laitiers issus du yaourt et du beurre. Utilisez des œufs propres, ne goûtez pas la pâte crue et cuisez le gâteau jusqu’à ce que son centre soit pris.

Comment choisir le yaourt, la farine et l’huile ?

Choisissez un yaourt nature entier de 125 g, sans parfum ni sucre ajouté. Sa consistance sert de base humide à la pâte et permet d’utiliser le pot comme unité de mesure. Le yaourt doit être versé en totalité dans le saladier, puis le pot doit être suffisamment raclé pour mesurer les autres ingrédients.

La farine prévue est une farine de blé. Mesurez trois pots sans modifier la proportion de la recette. La levure chimique doit être active et correspondre à un sachet de 11 g ; une levure inactive peut contribuer à une texture compacte.

Une huile neutre est utilisée. Le beurre intervient uniquement dans le moule, à raison de 10 g. Le sucre glace est ajouté à la fin, lorsque le gâteau est complètement refroidi, juste avant de le servir.

Par quoi remplacer les ingrédients du gâteau au yaourt ?

L’huile neutre peut être remplacée par 100 g de beurre fondu refroidi. La mie sera légèrement moins souple et le beurre donnera une saveur plus riche. Le beurre fondu ne remplace pas automatiquement les 10 g utilisés pour le moule : cette quantité reste destinée au graissage si vous conservez la méthode classique.

Le yaourt nature entier peut être remplacé par un yaourt nature au lait végétal non sucré, à condition qu’il ait une consistance comparable. La texture reste alors celle d’un gâteau au yaourt. Cette option permet une adaptation sans produits laitiers lorsqu’elle est associée à de l’huile pour graisser le moule.

Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farine sans gluten spécial pâtisserie contenant un liant, ou ajoutez la quantité de liant indiquée par le fabricant. Ne remplacez pas la farine par une seule farine isolée si le mélange prévu par le fabricant demande un liant.

L’extrait de vanille peut être remplacé par le zeste fin d’un citron non traité. Le parfum change, mais la fonction aromatique est conservée. Les quantités de yaourt, d’œufs, de sucre, de farine, de levure, d’huile et de sel restent celles de la recette.

Quel matériel faut-il pour préparer ce gâteau ?

Le matériel nécessaire est simple et adapté à la quantité de pâte. Un four réglé en chaleur statique et un moule rond de 22 cm sont indispensables pour respecter la cuisson indiquée.

• un four en chaleur statique ;
• un moule rond de 22 cm ;
• un grand saladier ;
• un second récipient pour les ingrédients secs ;
• un fouet ;
• une grille de refroidissement ;
• un couteau pour vérifier la cuisson et découper le gâteau.

Le saladier reçoit le mélange humide et le second récipient sert à répartir la farine, la levure et le sel. La grille permet ensuite de laisser refroidir le gâteau sans le conserver dans son moule. Le pot de yaourt remplace une mesure graduée pour le sucre, la farine et l’huile.

Que préparer avant de commencer la pâte ?

Préchauffez d’abord le four à 180 °C en chaleur statique. La température doit être atteinte avant d’enfourner, car le temps de cuisson de 35 minutes est prévu pour un four déjà chaud.

Beurrez ensuite le fond et les parois d’un moule rond de 22 cm avec les 10 g de beurre. Farinez toute la surface graissée, puis retirez l’excédent : aucune accumulation de farine ne doit rester visible.

Préparez les deux récipients avant de mélanger. Versez le yaourt dans le saladier et gardez le pot vide pour les mesures ; pesez ou sortez également les œufs, le sucre, l’huile, la vanille, la farine, la levure, le sel et le sucre glace.

Gardez les ustensiles propres et protégez le gâteau refroidi des contaminations avant de le couvrir.

La préparation détaillée continue sur la page 2 : tournez la page pour suivre chaque étape, reconnaître le bon état de la pâte et réussir la cuisson.