Cake à la banane et aux noix, dense et moelleux

Quel cake à la banane servir au goûter ou avec un café ?

Cake à la banane, cette version aux noix donne un gâteau dense et moelleux, à la croûte brun doré et à la mie beige claire ponctuée de banane et de noix. Il se prépare en 15 minutes, cuit environ 45 minutes à 180 °C, puis repose 10 minutes dans le moule, et donne 8 parts. La pâte épaisse reste légèrement grumeleuse, puis se tranche nettement après refroidissement complet.

• Temps total : 70 minutes
• Portions : 8 parts
• Difficulté : facile
• Cuisson : four statique à 180 °C
• Calories : 380 kcal par portion

Le dessus irrégulier est garni de rondelles de banane et de cerneaux de noix. La croûte peut aller du brun doré au brun plus soutenu, tandis que la mie reste claire, compacte et moelleuse. Les noix doivent rester visibles dans les tranches et apporter leur croquant sans dominer la texture du gâteau.

Ce cake convient au goûter, au petit-déjeuner ou à une pause accompagnée d’un café. Il se sert en tranches épaisses, lorsque la mie a eu le temps de se raffermir. Un thé noir, un thé doux ou une cuillerée de yaourt nature peuvent l’accompagner.

Pourquoi cette recette de cake à la banane fonctionne-t-elle ?

L’équilibre repose sur 250 g de bananes très mûres, 200 g de farine, 80 g d’huile végétale et 2 œufs. La banane apporte l’humidité et le goût, la farine forme la structure, tandis que les œufs lient la pâte et participent à sa levée.

Le bicarbonate, dosé à 5 g, allège la pâte. Le sucre roux apporte la douceur et intervient dans la coloration de la croûte. Les 100 g de cerneaux de noix sont répartis entre la pâte et le dessus : 80 g restent dans la mie et 20 g forment la garniture visible.

La technique compte autant que les ingrédients. Les poudres sont mélangées à part, puis incorporées sans insister. La pâte doit rester épaisse et légèrement grumeleuse : une pâte longuement travaillée donne un cake dense et pâteux au centre.

La cuisson se fait au centre du four, à 180 °C, pendant environ 45 minutes. Les 55 minutes de cuisson et de repos incluent environ 45 minutes de cuisson et 10 minutes de repos dans le moule. Le refroidissement complet est ensuite indispensable pour obtenir des tranches nettes et une mie raffermie.

Quels ingrédients faut-il pour ce cake à la banane ?

Voici les quantités exactes pour huit portions. Les bananes destinées à la pâte doivent être très mûres et écrasées ; une banane mûre supplémentaire est réservée aux rondelles du dessus.

• 250 g de bananes très mûres écrasées
• 1 banane mûre en rondelles
• 200 g de farine de blé
• 80 g d’huile végétale neutre
• 120 g de sucre roux
• 2 œufs
• 100 g de cerneaux de noix grossièrement concassés
• 5 g de bicarbonate de sodium
• 2 g de sel fin
• 2 g de cannelle moulue

Les bananes écrasées apportent l’humidité et le goût caractéristiques du cake. La banane en rondelles garnit la surface. La farine fournit la structure, l’huile végétale le moelleux, et les œufs assurent la liaison de la préparation.

Le sucre roux sucre la pâte et colore la croûte. La cannelle la parfume, le sel équilibre la saveur et le bicarbonate contribue à alléger la mie. Les noix sont grossièrement concassées afin de rester perceptibles à la coupe.

Le gâteau contient du gluten, des œufs et des noix. Même si l’huile végétale remplace le beurre, cette recette ne convient pas nécessairement à toutes les allergies aux fruits à coque. Utilisez des œufs propres et ne goûtez pas la pâte crue, qui contient des œufs et de la farine non cuite.

Comment choisir les bananes, la farine et les noix ?

Choisissez des bananes très mûres pour la pâte. Elles sont écrasées à la fourchette jusqu’à former une purée homogène, mais quelques petits morceaux doivent encore rester visibles. La banane réservée au-dessus doit être mûre et suffisamment ferme pour être découpée en rondelles.

La farine utilisée est une farine de blé. Pesez-la précisément avec le bicarbonate, le sel et la cannelle, puis mélangez ces poudres dans un second récipient.

Choisissez des cerneaux de noix et concassez-les grossièrement. Des morceaux trop gros tombent plus facilement au fond. Les noix destinées à la pâte représentent 80 g ; les 20 g restants sont répartis sur le dessus avec les rondelles de banane.

L’huile doit être une huile végétale neutre. Elle est incorporée aux œufs et au sucre pour obtenir une préparation lisse. Le sucre retenu ici est du sucre roux, en quantité de 120 g, et la cannelle complète l’assaisonnement de la pâte.

Quelles substitutions pour ce cake à la banane ?

Pour une version sans gluten, remplacez les 200 g de farine de blé par 200 g de mélange pâtisserie sans gluten. Choisissez un mélange contenant un liant afin de conserver une mie cohésive. La préparation, la cuisson à 180 °C et le contrôle à la lame restent identiques.

Cette recette est déjà sans produits laitiers, car elle utilise 80 g d’huile végétale neutre. Le beurre n’entre pas dans la préparation. Cette adaptation ne supprime toutefois pas la présence des œufs, du gluten de la recette originale ni le risque lié aux noix.

Les noix peuvent être remplacées par des noix de pécan. Elles apportent un croquant et une richesse comparables. Gardez la quantité totale de 100 g et répartissez-la de la même manière : 80 g dans la pâte et 20 g sur le dessus.

Le sucre roux peut être remplacé à poids égal par du sucre en poudre. La cassonade accentue la couleur et la saveur caramélisée ; si vous utilisez du sucre en poudre, conservez les 120 g prévus. Aucune autre modification de la méthode n’est nécessaire.

Quel matériel faut-il pour préparer ce gâteau ?

Un moule à cake d’environ 25 cm convient aux quantités prévues. Chemisez-le de papier cuisson afin de protéger entièrement ses parois. Un four statique capable de rester à 180 °C assure la cuisson indiquée.

• un moule à cake d’environ 25 cm
• du papier cuisson
• un grand saladier
• un second récipient
• une fourchette
• un fouet
• une spatule
• une grille de refroidissement
• une lame ou une pique en bois

La fourchette sert à écraser les bananes, le fouet à épaissir légèrement les œufs et le sucre, et la spatule à incorporer les poudres puis les noix sans trop travailler la pâte. Une lame ou une pique en bois permet de vérifier le centre du cake.

Que préparer avant de commencer la pâte ?

Commencez par préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique et chemisez le moule à cake. Le moule doit être entièrement protégé avant que la pâte soit prête, afin de pouvoir l’enfourner sans attendre.

Pesez les 250 g de bananes très mûres écrasées et préparez la banane mûre en rondelles. Concassez les noix en morceaux irréguliers, puis séparez 80 g pour la pâte et 20 g pour la finition.

Mesurez séparément la farine, le bicarbonate, le sel et la cannelle. Préparez les œufs, le sucre roux et l’huile végétale. La pâte crue doit rester hors de portée des enfants et ne doit pas être goûtée.

Le four doit avoir atteint 180 °C avant la cuisson. La préparation demande environ 15 minutes, mais le cake doit ensuite reposer 10 minutes dans son moule, puis refroidir complètement sur une grille avant la découpe.

La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.