Gâteau doré au beurre, croûte quadrillée et mie tendre
Pourquoi ce gâteau doré est idéal pour le goûter
Le gâteau doré recette se prépare en 70 minutes, cuisson comprise, pour 8 parts. Sa pâte au beurre, au yaourt, à la semoule fine et au citron donne une mie jaune crème dense, tendre et régulière, sous une croûte ambrée quadrillée cuite à 180 °C en chaleur statique.
- Temps total : 70 minutes
- Portions : 8 parts
- Difficulté : facile
- Cuisson : 180 °C, chaleur statique, environ 40 minutes
- Calories : environ 440 kcal par portion
La surface doit être uniformément dorée à brun ambré, avec des bords un peu plus foncés. Elle reste brillante, légèrement ridée, et les sillons croisés demeurent lisibles après la cuisson.
À la découpe, la croûte paraît ferme tandis que la mie jaune crème reste cuite, dense et tendre. Le gâteau se sert en parts triangulaires, nature, au goûter ou en dessert.
Pourquoi cette recette de gâteau au beurre fonctionne
L’équilibre repose sur le beurre fouetté avec le sucre, les œufs ajoutés progressivement, puis l’alternance des poudres et du lait. Chaque étape donne une pâte homogène sans la travailler davantage que nécessaire.
Le beurre apporte la matière grasse et le moelleux, tandis que les œufs assurent la liaison et la structure. La farine et la semoule fine construisent une mie régulière ; la levure chimique l’aère sans transformer le gâteau en texture légère.
Le yaourt nature complète la pâte avec 125 g de matière humide, le lait apporte 60 ml d’hydratation et la vanille ainsi que le zeste de citron donnent le parfum prévu.
Les sillons doivent mesurer 2 à 3 mm et rester superficiels, afin de demeurer visibles sans atteindre le fond du gâteau.
Quels ingrédients faut-il pour ce gâteau doré
Les quantités ci-dessous sont prévues pour un moule rond de 22 cm et huit parts. Le gâteau contient du gluten, des produits laitiers et des œufs ; le beurre et le yaourt sont des allergènes à signaler.
- 180 g de beurre doux pour la pâte
- 150 g de sucre en poudre
- 3 œufs propres et intacts
- 180 g de farine de blé
- 60 g de semoule fine
- 8 g de levure chimique
- 60 ml de lait entier
- 125 g de yaourt nature
- 5 ml d’extrait de vanille
- Le zeste de 1 citron
- 2 g de sel fin
- 10 g de beurre doux pour le moule
Le beurre de la pâte doit être souple, mais il ne doit pas être fondu. Le beurre réservé au moule sert au graissage et une fine couche peut être prélevée pour badigeonner la surface avant le quadrillage, conformément à la préparation.
Les œufs doivent être propres et intacts. La pâte qui les contient ne doit pas rester plus de deux heures à température ambiante avant la cuisson ou le rangement.
Comment choisir les ingrédients déterminants
Choisissez un beurre doux suffisamment souple pour être fouetté avec le sucre. Il doit être souple, mais non fondu.
La farine de blé et la semoule fine doivent être pesées séparément avant d’être mélangées avec la levure et le sel. Les poudres sont ensuite incorporées en deux fois.
Le yaourt nature et le lait entier sont utilisés tels quels dans la pâte. Le yaourt doit être nature, sans sucre ajouté.
Le citron intervient par son zeste, et non par son jus. Prélevez donc uniquement le zeste d’un citron, puis préparez la vanille mesurée à 5 ml avant de commencer les ajouts liquides.
Par quoi remplacer les ingrédients du gâteau doré
Pour un gâteau doré sans gluten, remplacez les 180 g de farine de blé par 180 g d’un mélange pâtissier sans gluten contenant un liant. Le reste de la recette et la méthode restent identiques.
Pour une version sans produits laitiers, remplacez le beurre par une margarine spéciale pâtisserie ferme et non salée, à poids égal. Remplacez également les 60 ml de lait entier par 60 ml de boisson végétale non sucrée, au soja ou à l’avoine.
Ces substitutions concernent la farine, le beurre et le lait. Le yaourt nature reste présent dans la recette telle qu’elle est formulée ; le gâteau classique contient donc du gluten, des produits laitiers et des œufs.
Quel matériel utiliser pour cette pâte
Un four à chaleur statique et un moule rond métallique de 22 cm conviennent aux quantités indiquées. Le moule doit être placé au milieu du four, car une position trop haute peut faire brunir le dessus trop rapidement.
- Un four à chaleur statique réglé à 180 °C
- Un moule rond métallique de 22 cm
- Du papier cuisson
- Un grand saladier et un récipient pour les poudres
- Un fouet, une spatule et un pinceau de cuisine
- Un couteau pour tracer les sillons
- Une grille de refroidissement
Le papier cuisson n’est nécessaire que si le fond du moule le demande. Le pinceau sert à étaler la fine couche de beurre sur la surface ; le couteau doit permettre de tracer des lignes croisées nettes et peu profondes.
Que préparer avant de commencer le gâteau
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique et sortez les 180 g de beurre à l’avance. Il doit revenir à température ambiante jusqu’à devenir souple sans être fondu ; cette préparation demande environ 10 minutes.
Préparez le moule en le beurrant avec les 10 g réservés. Si nécessaire, tapissez le fond de papier cuisson, puis vérifiez que le fond et les bords sont uniformément graissés.
Pesez le sucre, la farine, la semoule, la levure, le sel et le lait. Préparez aussi le yaourt, les œufs, la vanille et le zeste de citron pour pouvoir les incorporer dans l’ordre sans interrompre le mélange.
Utilisez des œufs propres et intacts. Une fois cassés dans la pâte, ne laissez pas celle-ci plus de deux heures à température ambiante avant sa mise au four.
La préparation étape par étape continue sur la page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître les bons signes et réussir la cuisson.
Gâteau doré au beurre, croûte quadrillée et mie tendre
☆☆☆☆☆Ustensiles
- Four à chaleur statique
- Moule rond métallique de 22 cm
- Papier cuisson
- Grand saladier
- Fouet
- Récipient pour les poudres
- Spatule
- Pinceau de cuisine
- Grille de refroidissement
- Couteau
Ingrédients
- 180 g beurre doux
- 150 g sucre en poudre
- 3 unités œufs
- 180 g farine de blé
- 60 g semoule fine
- 8 g levure chimique
- 60 ml lait entier
- 125 g yaourt nature
- 5 ml extrait de vanille
- 1 citron zeste de citron
- 2 g sel fin
- 10 g beurre pour le moule
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique et laisser les 180 g de beurre revenir à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit souple sans être fondu.
- Beurrer un moule rond de 22 cm avec les 10 g de beurre réservés, puis tapisser le fond de papier cuisson si nécessaire ; le fond et les bords doivent être uniformément graissés.
- Fouetter les 150 g de beurre souple avec le sucre pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à obtenir une préparation plus pâle, lisse et légèrement mousseuse.
- Ajouter les œufs un à un, puis incorporer l’extrait de vanille, le zeste de citron et le yaourt ; la préparation doit être homogène après chaque ajout.
- Mélanger la farine, la semoule fine, la levure chimique et le sel dans un récipient séparé, jusqu’à ce que les poudres soient uniformément réparties.
- Incorporer les poudres en deux fois en alternant avec le lait, sans travailler la pâte plus que nécessaire ; elle doit être épaisse, lisse et tomber lentement de la spatule.
- Verser la pâte dans le moule et lisser la surface ; la pâte doit être répartie régulièrement.
- Badigeonner la surface avec une fine couche de beurre mou prélevée sur la quantité prévue, puis tracer des sillons croisés de 2 à 3 mm de profondeur avec la pointe d’un couteau ; le quadrillage doit rester visible sans atteindre le fond.
- Cuire le gâteau au milieu du four à 180 °C pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée à brun ambré et qu’une lame ressorte avec seulement quelques miettes humides, sans pâte liquide.
- Laisser reposer le gâteau 10 minutes dans le moule ; il doit se tenir avant le démoulage.
- Démouler sur une grille et laisser refroidir complètement ; la mie doit être jaune crème, cuite et tendre, avec une croûte ferme.
Notes
Servir en parts triangulaires, nature, avec du café ou du thé.
Commencer à vérifier la cuisson après 35 minutes pour éviter un gâteau sec.
Ne pas ouvrir le four avant 30 minutes ; si le centre tremble encore, prolonger la cuisson.
Si la croûte brunit trop vite, couvrir lâchement le gâteau de papier aluminium.
Conserver le gâteau refroidi jusqu’à 2 jours à température ambiante dans une boîte hermétique.
Il se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur, emballé hermétiquement, puis revient à température ambiante avant le service.
Pour le congeler, emballer les parts individuellement pendant 2 mois au maximum et les décongeler au réfrigérateur.
Pour une version sans gluten, remplacer la farine de blé par un mélange pâtissier sans gluten contenant un liant, à poids égal.
Pour une version sans produits laitiers, remplacer le beurre par une margarine pâtissière ferme non salée et le lait par une boisson végétale non sucrée.
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